L'entre guillemets

"LE GILLEMET ENTRE

Le virgolette sono il culmine del viaggio iniziatico di un giovane chef. L'inizio di una nuova carriera.

Formatosi alla scuola alberghiera di Namur, GUILLAUME DECELLE è stato aperto all'Ecailler du Palais Royal, un famoso ristorante stellato nella Place du Sablon di Bruxelles. Impara tutti i segreti della selezione e della preparazione del pesce.

Qualche anno dopo, è al De Karmeliet di Bruges (tre stelle Michelin) che Guillaume scopre il retroscena di un ristorante di punta della gastronomia belga. La vera simpatia lo unisce allo chef Geert Van Hecke che lo affianca in questa introduzione al mondo della perfezione culinaria.

Proseguendo la sua carriera, Guillaume entra a far parte, come secondo, de L'Imperative aux Maisières. Con il suo chef Benoît Neusy, aiuta a conquistare la prima stella di questo ristorante considerato un "must" della gastronomia di Montois. Trova la sua passione per il pesce e sfrega un sommelier eccezionale.

Prima di iniziare come chef, ha scelto di rinfrescare le sue conoscenze sulla cucina di carne e selvaggina entrando a far parte del team di Sophie Dumont, "Lady-Chef 2009", a Les Eleveurs in Halle. Questo ristorante gode di una reputazione insospettabile, sia in termini di piatti "classici" o in termini di abbinamento enogastronomico.

Oggi, con il suo amico e complice PHILIPPE LIPPENS, apre nella sua città natale Ath ENTRE GUILLEMETS.

In un ambiente completamente ristrutturato, di fronte all'Esplanade d'Ath, si propone di offrire ai suoi ospiti una cucina di alta qualità al giusto prezzo.

Le sue specialità? Piatti di pesce, naturalmente (il suo peccato carino), ma anche classici della preparazione di carne e selvaggina. Naturalmente tutto si basa esclusivamente su prodotti freschi e, ove possibile, su produttori regionali di qualità.

Nella sala da pranzo, il suo amico Nicolas Brassard si prenderà cura di voi e vi consiglierà sui vini che sono particolarmente adatti alla vostra scelta di menu.

Oltre ad un menù serrato (per garantire la freschezza dei prodotti), ma regolarmente rinnovato, Guillaume offre menù e pranzo a pranzo dove è possibile scegliere tra diverse proposte per ogni servizio.