Taverne tradizionali nelle Marche, Italia

Le Marche sono una regione centrale dell'Italia. Ci sono molte ragioni per visitarla, la più nota delle quali, il suo patrimonio culturale, la sua natura e la sua costa. Tuttavia, il cibo è anche essenziale, quindi, per farla breve, ecco tre taverne tradizionali della regione che si dovrebbe sicuramente visitare durante il viaggio attraverso la zona.

Il Cantuccio Trattoria

Fu fondata nel 1930 dalla famiglia Romiti. Nato inizialmente come negozio, dopo la seconda guerra mondiale è diventato, nel secondo dopoguerra, un'osteria che serve vino, bevande "da caverna" e semi secchi. La Piadina, una specie di rotolo di pita, è stata aggiunta in seguito nel menu. Oggi è una trattoria che ha mantenuto la tradizione degli spuntini "contadini", della colazione e dei giochi di carte pomeridiani. Il territorio è famoso per la produzione di vino visciola, che viene prodotto secondo un'antica ricetta della visciola, una ciliegia selvatica, fermentata in un ottimo vino rosso.

Il Cantuccio

Via Felice Cavallotti, 5, 61045 Pergola PU, Italia

Taverna della Rocca

L'atmosfera della camera richiama alla mente antiche osterie. L'arredamento è rustico e le camere spaziose. Ci sono ripiani in legno, ceramiche pregiate e crockpots. Pentole di rame e utensili da cucina, risalenti agli inizi del 1800, sono appesi alle pareti. In fondo alla sala si trova un imponente camino in pietra, ancora oggi utilizzato per cucinare con la legna. L'attività è stata fondata nel 1966 da Ugo Pedana e Edvice Magi. La famiglia Pedana, che gestisce lo stabilimento fin dalla sua apertura, ha mantenuto nel corso degli anni il forte senso della tradizione e il buon gusto per la cucina genuina del territorio circostante. Tra le specialità, il ristorante si distingue per i suoi primi piatti, esclusivamente fatti a mano, tra cui tagliatelle, gnocchi, cappelletti, ravioli e cannelloni, il tutto condito con ottimi sughi. Un altro piatto molto popolare è senza dubbio la gustosa "crescia" con affettati. La carne viene rigorosamente cotta nel camino che si trova proprio nella sala da pranzo, dando al cliente la possibilità di vedere la preparazione - come accadeva nelle antiche taverne. Il tutto viene servito in un'atmosfera informale e con vini locali. All'ingresso del ristorante si trova un torchio per la vinificazione, risalente al 1600 e una delle prime macchine da caffè dei primi del 1900.

Taverna della Rocca

Via Giacomo Leopardi, 20/22, 61040 Castello di Frontone PU, Italia

Vecchio Montefeltro

Il ristorante ha mantenuto inalterate le sue caratteristiche originali: pavimenti in legno e pianelle di terracotta, insieme ai muri in pietra. Lo stile dell'arredamento è rustico, molto legno e ferro battuto. L'azienda è stata fondata nel 1900 da Ezelinda Lazzarini. E' la più antica locanda dell'antico borgo, ed è stata costruita contemporaneamente alla costruzione delle prime botteghe artigiane: il fabbro, il sellaio, il bottaio. La cucina casalinga tradizionale e i sapori dei prodotti di una volta, come funghi, tartufi, erbe selvatiche e selvaggina (cinghiale, lepre) sono gli aspetti che caratterizzano fortemente questo luogo. La storia culinaria del Montefeltro ispira i piatti: Tagliatelle alle Fave, Fagioli con la cotenna, formaggio a foglia di Noce (pecorino stagionato in botti di rovere insieme alle foglie di noce, dove le forme assumono il caratteristico aroma), Pecorino di Carpegna, salsicce, come il classico Rigatino, e il famoso prosciutto crudo di Carpegna. Il gioco è cucinato con la tipica cottura alla griglia che ne esalta il sapore. Il ristorante offre anche un servizio di gastronomia da asporto con cestini per pic-nic con piatti freddi o caldi, contorni o pasti completi. La cucina del Montefeltro è una combinazione di diverse specialità regionali. L'obiettivo è quello di armonizzare al meglio le ricette delle regioni limitrofe, senza rinunciare ai prodotti tipici locali. Le foto sono appese alle pareti della stanza, con vedute rappresentative della vita locale dei primi del Novecento.

Vecchio Montefeltro

Via Roma, 52, 61021 Carpegna PU, Italia