Camembert: pysznie miękki ser z Normandii

We Francji istnieje od 350 do 450 rodzajów sera pogrupowanych w osiem kategorii, ale Camembert z Normandii jest prawdopodobnie jednym z najbardziej znanych francuskich serów. Stworzony w małej wiosce Camembert w 1791 roku podczas rewolucji francuskiej, ten pysznie miękki ser z Normandii stał się prawdziwym symbolem narodowym, po tym jak został wysłany w ogromnych ilościach do oddziałów francuskich w czasie I wojny światowej. Dziś Camembert z Normandii, wykonany wyłącznie z surowego, niepasteryzowanego mleka krowiego, jest klasyfikowany i chroniony przez prawo francuskie.

Camembert, Normandy

61120 Camembert, France

Historia

Camembert to nazwa małej, wiejskiej i autentycznej wioski w Normandii, ale także słynnego francuskiego sera. Ta wieś i ser są nierozerwalnie związane. Według legendy, miejscowa rolniczka Marie Harel wyprodukowała ten ser w Camembert w 1791 r. podczas rewolucji francuskiej. Ale to właśnie w 1850 roku, po inauguracji linii kolejowej między Normandią a Paryżem, opracowano produkcję Camembert, a wynalazek pudełka z topoli wykonany w 1890 roku przez Jules Charrel pomógł przetransportować je bez uszkodzenia. Dziś, jeśli odwiedzisz wioskę Camembert, możesz podziwiać malowniczy widok na tradycyjne gospodarstwa, gdzie krowy pasą się na pięknych zielonych pastwiskach. Również w tej wiosce można dowiedzieć się tak wiele o serze Camembert. Otwarty w 1981 roku przez dwóch braci, Francois i Nicolasa Duranda, Fromagerie Durand jest idealnym miejscem, aby zobaczyć, jak krok po kroku powstaje najsmaczniejsza Camembert. Wizyta jest również doskonałą okazją do obserwacji ręcznego formowania tego sera.

The Fromagerie Durand, Camembert

La Héronnière, 61120 Camembert, France

AOP

We Francji około 56 rodzajów sera jest klasyfikowanych i chronionych przez prawo francuskie, a wśród nich jest również Camembert z Normandii. W 1983 r. ser ten otrzymał appellation d'origine controlée (AOC), prestiżową francuską etykietę przyznawaną niektórym francuskim oznaczeniom geograficznym dla sera, ale również dla wina, lawendy, miodu, mięsa, masła i innych produktów rolnych. Ser może być oznaczony Camembert z Normandii tylko wtedy, gdy jest wytwarzany wyłącznie z surowego, niepasteryzowanego mleka krowiego, a krowy muszą pasą się przez co najmniej sześć miesięcy w roku. Mleko wlewa się za pomocą kadzi do małych, dziurkowanych form, gdzie jest odsączane przez kilka godzin. Następnie ser dojrzewa przez kilka tygodni. Nieformowany i solony, ser zawijany jest w papier i pakowany do drewnianych pojemników z topoli.

Muzeum Camembert

Camembert, pysznie miękki ser z Normandii, jest prawdopodobnie najbardziej popularnym serem francuskim. Nic dziwnego, że istnieje nawet muzeum poświęcone temu serowi. Muzeum Camembert posiada między innymi imponującą kolekcję etykiet Camembert i jest to miejsce, gdzie można skosztować również autentycznego sera Camembert.

Musée du Camembert

10, Avenue du Général de Gaulle, 61120 Vimoutiers