Bouillabaisse, uma deliciosa sopa tradicional de Marselha

Se vieres a Marselha, então tens de experimentar bouillabaisse. Esta é uma deliciosa sopa tradicional feita com peixe fresco, marisco e legumes, temperada com açafrão e pimenta de Caiena. Mesmo que você possa encontrar pratos semelhantes nos países ao redor do Mar Mediterrâneo, bouillabaisse é bem diferente. Tradicionalmente, o caldo e o peixe são servidos em pratos separados. Além disso, em Marselha, eles estão levando bouillabaisse muito a sério. Por exemplo, em 1980, foi elaborada a Carta de Bouillabaisse, que codifica os ingredientes e os métodos de preparação desta sopa.

A história de Bouillabaisse

No início, bouillabaisse era apenas uma simples sopa feita pelos pescadores de Marselha. Só usavam peixe e marisco que não podiam vender no mercado. Para preparar esta sopa, eles também estavam adicionando alguns vegetais, como cebola e alho-poró. Os tomates tornaram-se um ingrediente essencial deste prato apenas no século XVII. Foi no século XIX que a bouillabaisse começou a ser preparada e servida nos restaurantes. A partir desse período, a receita desta sopa tornou-se cada vez mais refinada. Hoje, a bouillabaisse em Marselha é feita com peixe fresco, que é cozido em caldo de peixe e vinho branco com açafrão. Em algumas versões muito mais caras desta sopa, a lagosta também é usada como ingrediente.

Ingredientes

Para preparar a autêntica bouillabaisse de Marselha, você vai precisar de um escorpião-peixe vermelho, que é uma variedade de peixes rocha do Mediterrâneo. Além disso, outros ingredientes comumente usados são o robalo do mar, a cabra vermelha, o tamboril, o peixe-boi, o caranguejo de veludo e os ouriços-do-mar. Além de peixe e marisco, são adicionados vegetais como batatas, alho, cebola e tomate. Este prato é tradicionalmente temperado com ervas aromáticas, açafrão e pimenta de Caiena. Bouillabaisse é sempre servido com o rouille. Este é um tipo de molho de maionese feito com gema de ovo, alho, azeite, pimenta e açafrão. Se encomendar esta sopa em alguns restaurantes tradicionais de Marselha, não se surpreenda ao ver que o caldo e o peixe são servidos em pratos separados.

Chez Loury, Marseille

3 Rue Fortia, 13001 Marseille, France

Onde comer uma bouillabaisse verdadeira

De acordo com os Marseillais, uma verdadeira bouillabaisse é apenas aquela feita por suas avós. No entanto, existem muitos restaurantes onde pode saborear esta deliciosa sopa tradicional de Marselha. Muitos desses restaurantes estão situados no Porto Velho, e o "Chez Loury" é provavelmente um dos melhores. Eles têm servido bouillabaisse tradicional e fresca por quase meio século. É claro que, para desfrutar desta sopa típica de Marselha, você precisa saber que este prato é muito caro. A boa bouillabaisse é cara porque é sempre feita com peixe saboroso e fresco.