Esta é uma história traduzida com a ajuda da tecnologia.
Este texto foi traduzido para Português a partir do original em English
Para qualquer Delhite, Old Delhi é sinónimo de iguarias culinárias. De especiarias inigualáveis e autênticas a pratos únicos, Old Delhi ressoa o impulso do paladar dos habitantes locais. Além das indulgências de compras, a maioria dos Delhites acaba na parte antiga da cidade para um retiro gastronômico. O antigo mercado Chandni Chowk foi criado em Old Delhi por volta do século XVII pelo imperador mughal Shah Jahan, próximo do forte da sua nova capital (então chamado "Shahjahanabad"). Entre todas as experiências gastronómicas profundas que este lugar tem para oferecer, Gali Parathe Wali (literalmente traduzido para 'rua de pão raso') destaca-se como a mais distinta especialidade palatável da região. A "Paratha" é um pão recheado tradicional, meio frito (ou assado) na frigideira. Mas na Gali Parathe Wali, assume formas artísticas e até mesmo culturais!
O legado
Esta pista peculiar (anteriormente conhecida como Dariba Kalan) do Mercado Chandni Chowk foi inicialmente destinada ao comércio de prataria. No entanto, por volta de 1870, as primeiras lojas de paratha começaram a aparecer nesta faixa estreita e enviesada. Das mais de vinte lojas que vendem os tradicionais pães planos, poucas ainda lá estão desde aquela época, o que faz dela a sexta geração de cozinhados de parathas com as receitas tradicionais. Foi assim que a pista começou a ser chamada de "Gali Parathe Wali". A comida servida nas lojas é estritamente vegetariana e cozinhada da antiga maneira tradicional, sem cebola e alho, porque nos primeiros tempos, as lojas eram predominantemente para a comunidade Jain que residia na região. O legado se mantém até os dias de hoje, e as lojas servem tradicionalmente as parathas, assim como faziam há mais de um século.
Tradicional, não chato
Não deixe que a forma 'tradicional' e 'habitual' de cozinhar o faça antecipar que não é excitante. Se há alguma coisa, é totalmente o oposto disso. A pista que se movimenta com multidões se movendo em arrays cheios, procurando por parathas incríveis, está à altura de todas as esperanças e expectativas. A maioria das lojas serve mais de trinta variedades diferentes de parathas, que podem ser misturadas e combinadas em inúmeras combinações possíveis, com uma infinidade de acompanhamentos. As parathas recheadas com recheios peculiares, como castanhas de caju, amêndoas, ervilhas verdes ou mawa (um produto lácteo tradicional indiano) são servidas com uma variedade de entremesas igualmente saborosas, como o chutney convencional de menta/coriandro, chutney doce de tamarindo, picles mistos, caril de batata e abóbora doce, etc.
Pela pista da memória
As parathas tradicionalmente preparadas e os entremets saborosos levam você, ou pelo menos os locais, de volta para a pista da memória. O cheiro e o sabor da comida, servida nesta pequena pista torta, provocam nostalgia das férias de verão ou de inverno passadas na casa dos avós. As preparações comuns e uma mistura de especiarias que, de alguma forma, não são tão predominantes nas cozinhas indianas contemporâneas, ainda podem ser descobertas na Gali Parathe Wali, tornando-a um refúgio gastronómico excepcional em Old Delhi. Fora isso, comer numa loja que está lá há quase cento e cinquenta anos, servindo a mesma comida tradicional autêntica, é espantoso em si mesmo.
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O autor
Rajat Sharma
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