апульская кухня

На "каблуке итальянского ботинка", на юго-востоке Италии, находится Апулия, регион, который ценится не только итальянцами, но и путешественниками со всего мира, ищущими аутентичную и традиционную итальянскую кухню. Типичные блюда и рецепты блюд составляют значительную часть культурной самобытности Апулии. Местные рецепты берут свое начало в "cucina povera" ("просто-бедная" - кухня), название, которое далеко не является показателем изобретательности рецептов, оно фактически означает "использование того, что море и земля могут предложить" и готовить с использованием свежих, местных и сезонных ингредиентов.

Давайте начнем наше продовольственное путешествие в Бари, самом большом городе Апулии. Всякий раз, когда вы чувствуете голод, просто ищите ближайшую пекарню и попробуйте любимую закуску берси (люди, живущие в Бари): фокаччиа босс. Это пушистое вкусное дрожжевое тесто, запеченное с помидорами и оливками. Еще одной вкусной закуской, характерной для северной Апулии, является панцеротти, жареное тесто, наполненное моцареллой и помидорами.

Panificio Santa Rita

Str. dei Dottula, 8, 70122 Bari BA, Italien

Андрия, которая находится всего в нескольких километрах от Бари, особенно славится самой вкусной моцареллой и бурратой, которая напоминает сливочную и более жидкую версию моцареллы, наполненную взбитыми сливками и сырными струнами - Рай для любителей сыра!

Южная часть Апулии называется Саленто. Кухня полуострова Саленто славится своими уникальными способами приготовления хлеба. Типичными являются пиццерии лечези, маленький пушистый хлеб, запеченный с оливками, луком и помидорами, и пуччия, которая представляет собой солодовую версию бургерной булочки, приготовленной из солода, пивных дрожжей и оливкового масла. Одной из самых популярных закусок среди леччези является рустико лечче - диск из слоеного теста с соусом бешамель, помидорами, моцареллой и перцем.

Всякий раз, когда вы обедаете или ужинаете в ресторане, есть несколько местных блюд, которые вы обязательно должны попробовать: одно из моих любимых блюд, конечно, свежая паста ручной работы с репчатой зеленью (orecchiette alle cime di rapa). Любителям морепродуктов стоит попробовать ризо, папат и уют, также называемую тиэлла бассе, которая состоит из риса, картофеля и мидий, запеченных в духовке, или лингвини ай риччи ди маре, которая является лингвистической пастой с морскими ежами. Два вегетарианских и очень вкусных блюда местной южной Италии - цицерий и триа, приготовленные из нута и жареных кусочков макарон и чеснока, и цикорий и фавел, приготовленный из фасоли.

...или просто... "Жизнь слишком коротка для плохой еды и напитков".

Когда вы посещаете Апулию, убедитесь, что у вас есть достаточно времени, чтобы попробовать блюда местной и аутентичной кухни. Прекрасно, что, несмотря на общую нить многих блюд, в каждом городе есть своя особенность, поэтому где бы вы ни были, вы можете быть уверены, что получите очень приятный кулинарный опыт.