独特的塞尔维亚奶酪般的奶油：kajmak

传统的塞尔维亚美食主要围绕肉类，奶酪，胡椒和土豆展开。多年来，一直困扰着民族学家和社会科学家的问题是确定什么是最初的塞尔维亚文，以及什么在其他国家发展而来，并且对塞尔维亚美食的影响很大。然而，一种独特的塞尔维亚牛奶产品脱颖而出，并被注册为原始的塞尔维亚产品，一种叫做kajmak（或kaymak）的类似奶酪的奶油。

什么是kajmak？

Kajmak是一种新鲜的乳制品，富含乳脂（约60％），具有独特的风味和稠度。尽管kajmak被用于整个中东和东南欧的许多国际美食，但仍被认为是塞尔维亚的原始产品。至少对于主要香气而言，英语等效物是脱脂牛奶。但是，不要太在意这个问题，因为kajmak的味道可能相似，但这是完全不同的事情。

kajmak是如何制作的？

Kajmak通常是在塞尔维亚农民的家中用新鲜牛奶制成的。尽管有多个品牌可以将其商业化并在商店中销售，但与原始的自制kajmak相比，它仍然遥不可及。它是通过耐心加热新鲜的牛奶，然后在低温下煮几个小时而制成的。之后，将牛奶静置并冷却下来，这恰好是kajmak形成的开始。牛奶中的脂肪集中在表面上，因此人们从牛奶中去除了最上面的冷凝层，并使其发酵了几天。像这样制作的Kajmak绝对可以安全食用，因为煮沸过程会杀死细菌，而发酵使其更易于消化。

成品是乳脂状的，但并不完全致密，因为剩下的一些牛奶蛋白会使其结块。 Kajmak具有强烈的风味，介于酸味和苦味之间，通常在制备过程中撒上盐。当然，味道将取决于各个配方和发酵时间。

如何像塞尔维亚人一样吃kajmak

塞尔维亚人很可能会用薄薄的传统塞尔维亚面包薄饼，一些美味的艾瓦尔或干肉片作为开胃菜来品尝kajmak。有时，他们甚至可以将其作为单独的一餐来吃-早餐或小吃。

Visit any Kafana on Skadarlija district

Skadarlija, Belgrade, Serbia

在大多数餐厅中，它也可以作为任何传统肉盘的配菜-烧烤，烤肉甚至牛排。其丰富的风味增强了多汁肉的味道，并与任何沙拉和面包搭配都很好。

Ribarsko island

Ribarsko ostrvo 10, Novi Sad 21000, Serbia

在哪里尝试kajmak

尽管自制的kajmak最好，但是不用担心，许多人在塞尔维亚的绿色市场上出售它，而且许多餐馆都从当地生产商那里购买，以确保高质量。贝尔格莱德的波希米亚Skadarlija区的大多数餐馆，尼日尔的Tinkers Alley甚至Novi Sad的鱼餐馆，都将开胃菜作为开胃菜或任何餐点的配菜。换句话说，无论您决定要去哪里吃饭，都请给kajmak，我相信他们会提供这种独特而美味的塞尔维亚奶酪般的奶油。

Tinkers Alley / Kazandzijsko sokace

Kopitareva 9, Niš, Serbia