©Istock/Lisovskaya
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Devora las cocinas de los mogoles en Old Delhi, India

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La vieja Delhi, en la India, es el refugio de los amantes de la comida. La gente viene aquí para experimentar los ricos sabores y aromas de los alimentos. Algunas de estas recetas de comida se pasan de una generación de chefs a otra, mientras que otras tienen un linaje histórico y mogol. Una gran variedad de comidas, todas ellas para diferentes paladares, se pueden encontrar fácilmente aquí. Las delicias gastronómicas de la Vieja Delhi no deben perderse si realmente te gusta la buena comida. La buena noticia es que la Vieja Delhi se conecta fácilmente a través del metro y de los servicios de automóviles y taxis, por lo que es fácil desplazarse y disfrutar de la buena comida.

Pollo de Aslam

© wikimedia/ Joshua
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Tan pronto como entras en las estrechas callejuelas de la Vieja Delhi, eres recibido por el sonido del azan (oraciones de la mezquita) que llenan tu corazón mientras el aire deletrea aromas mágicos de comida gourmet de cocción lenta. Muy popular en el Viejo Delhi, Aslam's Chicken es conocido por servir suculento y tierno pollo, que se prepara con yogur y especias especiales para dar ese sabor perfecto. A continuación, el pollo se cuece con sumo cuidado para que conserve sus jugosos sabores naturales y absorba las especias. El pollo a la mantequilla se sirve junto con ensalada, yogur y roti naan o rumaali (pan indio). Este pan es igualmente popular ya que se cocina en un tandoor (horno abierto), lo que le añade una textura crujiente y suave al pan. Esta combinación de mantequilla, pollo y naan es muy recomendable si visita Old Delhi.

© wikimedia/ Delhifoodwalks
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Aslam's Chicken, Chandni Chowk, India
Aslam's Chicken, Chandni Chowk, India
Chandni Chowk, New Delhi, Delhi, India

También puede disfrutar de los Seekh Kebabs aquí. Para hacerlos, el pollo picado se adoba con hierbas y especias indias, se le da una forma cilíndrica y luego se asan hábilmente como un sueño en las barbacoas tradicionales. Asar bien es importante para no quemar demasiado la carne, y también para permitir que se filtre la cantidad adecuada de sabores ahumados. Por lo general, se sirve con salsa de menta o cilantro o salsa para relamerse los labios.

Tienda Haji Shabrati Nahari

© facebook/ whatsamsaysabout
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Los conocedores de la comida responderán por Nihari o Nahari, que es un guiso de cordero y carne, cocinado lentamente junto con la médula ósea a fuego lento durante 6-8 horas. Es un absoluto placer devorar esta receta celestial que, según las leyendas, tiene raíces indopersa y fue traída a Delhi por los Mughales. La palabra Nihari proviene de la palabra árabe "Nahar", que significa "mañana". Según las leyendas, Nihari fue consumido por los Mughales para desayunar debido a sus propiedades energéticas. Curiosamente, Nihari es muy popular en países vecinos como Pakistán y Bangladesh. Hoy en día, en la Vieja Delhi, este manjar se sirve caliente con juliana de jengibre, hojas de cilantro y mantequilla clarificada.

© wikimedia/ Miansari66
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Haji Shabrati Nihari Wale, Chandni Chowk, India
Haji Shabrati Nihari Wale, Chandni Chowk, India
Gali Haveli Azam Khan, Kalan Mehal, Chandni Chowk, New Delhi, Delhi 110002, India

Tienda Dil Pasand Biryani

© wikimedia/Anwesha394
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La especialidad de Old Delhi biryani (una mezcla de arroz con pollo/carne y especias) es que se prepara en enormes calderos. Chefs de varias generaciones han estado trabajando en las cocinas de Old Delhi, lo que hace que estas recetas sean más especiales, deliciosas y únicas. Cada hebra de arroz presente en los biryanis se derrite literalmente en la boca, exudando sabores aromáticos cuando se cocina con carne o pollo. A veces, las cebollas fritas y los frutos secos también se espolvorean durante las estaciones festivas.

Dil Pasand Biryani Shop, Chandni Chowk, India
Dil Pasand Biryani Shop, Chandni Chowk, India
1963, Kinari Bazar Rd, Kinari Bazar, Katra Shah N Shah, Chandni Chowk, New Delhi, Delhi 110006, India

Haji Mohd Husain Chicken Point

© wikimedia/ Mike DelGaudio
© wikimedia/ Mike DelGaudio

Bienvenido a la tienda que vende el pollo frito más delicioso del Viejo Delhi. El pollo aquí se fríe dos veces, primero salteado y luego frito. A pesar de haber sido frito dos veces, el pollo conserva su jugosidad y está lejos de ser grasiento. La marinación con especias añade un sabor brillante al pollo, lo que hace que este plato sea bastante adictivo. De hecho, este pollo frito es incluso mejor que el que se vende en varios puntos de venta de pollos grandes. El pollo Old Delhi se sirve con rodajas de limón y cebolla para agregarle ese toque extra a su comida. Los conocedores de la comida vienen a visitar la Vieja Delhi para experimentar la sensación rústica del pollo frito.

Haji Mohd Hussain Chicken Point, Chandni Chowk, India
Haji Mohd Hussain Chicken Point, Chandni Chowk, India
Bazar Matia Mahal, Chandni Chowk, Delhi, India

Visitar la Vieja Delhi no es menos que visitar la historia en el tiempo, donde todo, desde la gente hasta los lugares, recuerda una época pasada. Incluso la comida y las recetas tienen varios siglos de antigüedad, pero sus sabores siguen seduciendo a la gente debido a su rico sabor. Entonces, ¿a qué estás esperando? Diríjase a la India y devore las cocinas de los Mughales para vivir una experiencia única en la vida.


El autor

Kirti Arora

Kirti Arora

Hola viajeros, soy Kirti de Nueva Delhi, India. Mi corazón y mi alma son verdaderamente indios, y me encanta explorar diferentes terrenos, aventuras, culturas, cocinas y la belleza de este hermoso país asiático. Bienvenidos a mis aventuras de viaje. Espero que los disfrutes tanto como yo.

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