La Truffière en París

El primer restaurante Michelin en el que he estado fue "La Truffière" en París, y me dio un recuerdo duradero de los platos de trufa. Los amantes de las trufas de lujo no querrían perderse la oportunidad de probar las creaciones del chef Aurélien Braguier. El restaurante está situado en una zona privilegiada, a tan sólo 6 minutos a pie del Panteón. Se recomienda reservar una mesa con anticipación.

La delicia de la trufa

¿Qué son exactamente las trufas? No son un tipo de chocolate sino más bien hongos subterráneos. Su sabor es parcialmente ajo y parcialmente hongos - una combinación complicada que no es fácil de describir. Básicamente, las trufas complementan muchos otros alimentos e intensifican sus sabores. Uno de mis platos favoritos de trufas es Tagliatelle al Tartufo, que es simplemente pasta con trufas, pero realmente sabroso! En Italia, la Feria Internacional de la Trufa Blanca de Alba se celebra a menudo en noviembre. Ciertamente, vale la pena visitarla.

La trufa, especialmente la trufa blanca, es uno de los ingredientes más caros del mundo. En primer lugar, las trufas no se pueden cultivar. Además, es difícil encontrarlos, ya que los perros o cerdos entrenados son los únicos que pueden detectar su olor.

Las trufas frescas son las mejores, pero también se puede usar aceite de trufa y salsa de trufa. Las trufas funcionan especialmente bien en recetas cremosas, como el brioche/bao de trufa de El Celler de Can Roca.

Cómo preparar trufas frescas:

La Truffière

Aunque no recuerdo la primera vez que probé trufas, todavía recuerdo vívidamente los platos de trufas en La Truffière. Uno de sus platos estrella fue el guiso de rabo de buey, el puré de papas y el tubérculo mélanosporum de trufa negra. Todo se fundía en la boca y los sabores eran delicados y sofisticados.

Situado en una casa de ovejas del siglo XVII, el acogedor interior de La Truffière parecía una bodega de vinos. El personal fue profesional, servicial y atento a los detalles. La Truffière recibió una estrella Michelin, en el momento en que cené allí. Sin embargo, recientemente he consultado la guía Michelin 2019, y ahora el restaurante sólo tiene el estatus de plato Michelin. Aún así, inténtalo si eres un fan de las trufas. Los precios podrían incluso haber bajado.

La Truffière

4 Rue Blainville, 75005 Paris, France

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