Restaurante Elkano

Biografía Pedro Arregui Oyarzabal

El 15 de enero de 1964, Pedro Arregui comenzó su carrera en el negocio hotelero en lo que era la tienda de comestibles de su madre Joxepa. Gran cocinera y su primera profesora. Incluso hoy en día sus recetas se reflejan en el restaurante, como la sopa de pescado. Con el apoyo de su esposa Mari José Artano gran pilar en su vida profesional y personal. Pionero en el asado del pescado entero a la parrilla con su piel como valor añadido y fundamental en el tema culinario, por los diferentes sabores que aporta sobre todo el pescado plano. En 1968, asó el primer cogote a la parrilla. Comience con mariscos enteros a la parrilla, langosta, langosta, langosta, etc...

Hoy es el día que sigue innovando en su entorno natural: La Parrilla. Incorporación a la parrilla de almejas, cocochas, calamares, setas, verduras, manzana pippin, etc. en los últimos años. Mantiene desde sus inicios la filosofía del máximo respeto a la materia prima y a la temporalidad de los elementos. Desde 2002, su hijo Aitor se ha incorporado al restaurante.