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Los rastros más antiguos de comida callejera se remontan a los albores de nuestra civilización, hace aproximadamente diez mil años. Los griegos ya habían admirado la costumbre egipcia de Alejandría y luego adoptaron el hábito de freír pescado y venderlo en las calles de toda Grecia. Desde Grecia, el traje ha pasado al mundo romano. En las excavaciones de Herculano y Pompeya se conservan los restos de la "Thermopolis", el antepasado de la moderna "comida callejera". Una especie de cocina orientada directamente a la calle, para la venta de alimentos cocinados de todo tipo, principalmente cereales o sopas de legumbres, fue sacada a la luz.
Como ejemplo internacional de comida callejera, recordamos la institución británica de "Fish and chips", vendida en la calle y envuelta en papel periódico, legado de refugiados judíos sefardíes que huían de la persecución, entre finales del siglo XV y principios del XVI. Su costumbre del pescado frito "para llevar" es la misma que la de los egipcios de Alejandría, extendida por todo el norte de África y la España morisca de El Andalus.
La comida callejera identifica el territorio y la tradición, manteniendo vivo uno de los aspectos más importantes de la cultura del pueblo: la tradición alimentaria.
La comida callejera en Roma es parte de su historia; de hecho, nació de la tradición de la "fraschette" en los castillos romanos y los condados alrededor de Roma. Las fraschette eran lugares donde se vendía y degustaba vino nuevo. En estos lugares, los clientes solían traer comida de casa o comprarla en otro lugar para disfrutarla mientras bebían.
Aquí hay un resumen de la comida callejera más famosa de la tradición romana:
Proveedor
Caminata por excelencia y el rey de los fritos entre los entrantes: los romanos comenzaron a comer el supplì en el siglo XIX cuando las tropas napoleónicas lo trajeron por primera vez. Inicialmente era una bola de arroz blanco rellena de carne, que los romanos llamaban "supplì", y cambió sus ingredientes y su preparación. Hoy en día el suplemento romano clásico es una bola de arroz con salsa, rellena de mozzarella y cubierta con un doble empanado, frita en abundante aceite.
Casa del Supplì Roma
Via di S. Francesco a Ripa, 137, 00153 Roma RM, Italia
Supplizio Roma
Via dei Banchi Vecchi, 143, 00186 Roma RM, ItaliaFiletes de bacalao fritos
Es un magnífico enlace entre Bachala y la ciudad de Roma, donde el bacalao ártico era apreciado sobre todo en la cocina judeo-romana del gueto. Por otra parte, gracias a la influencia del arzobispo sueco Olao Magno, durante el Concilio de Trento (1545-1563), el bacalao fue admitido en los "días de vacas flacas", incluidos los miércoles, viernes y cuaresma.
Dar Filettaro
Largo dei Librari, 88, 00186 Roma RM, ItaliaPizza y Mortadela
Para una merienda, un almuerzo rápido o un aperitivo rústico, la pizza y la mortadela son absolutamente imprescindibles en términos de comida callejera romana. La historia de este aperitivo especial se remonta a cuando los panaderos probaban la temperatura del horno introduciendo primero una pequeña cantidad de masa. Pronto se hizo evidente que esta focaccia que salía de ella podía ser utilizada como base para sabrosas recetas. Al principio, los higos eran el acompañamiento por excelencia. Luego comenzaron a usar salami y queso, hasta el mismo enlace que todos conocemos hoy en día: pizza y mortadela (los romanos la llaman mortazza).
Antico Forno Roscioli
Via dei Chiavari, 34, 00186 Roma RM, ItaliaSándwich de porchetta
El sándwich con porchetta -que se rellena con ciriola o dos rebanadas de pan casero de Lariano- es una de esas cosas por las que vale la pena vivir. En Roma, se encuentra prácticamente en todas partes y, afortunadamente, responde a los gustos de un público transversal: desde el trabajador en la pausa de la comida hasta el obrero y los estudiantes de "sábado por la noche". La porchetta es típica de Ariccia, un pueblo de los alrededores de Roma, y es carne de cerdo cocida en horno de leña.
Er Buchetto
Via del Viminale, 2, 00184 Roma RM, ItaliaMaritozzo
Para terminar con estilo con un postre, el famoso "maritozzo con la panna" es una degustación obligada. Es un bollo dulce y muy suave, lleno de crema batida fresca - un placer para todos los sentidos. El maritozzo deriva de la tradición de la cocina romana judía, y una variación de su receta se encuentra ya en las recetas de la antigua Roma. Pruébalo y verás! Disfrute!
Pasticceria Regoli Roma
Via dello Statuto, 60, 00185 Roma RM, Italia
Il Maritozzaro Roma
Via Ettore Rolli, 50, 00153 Roma RM, Italia¿Quieres planificar un viaje aquí? Habla con la asistente de viajes AI Maya.
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El autor
Mara Noveni
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