Les buchteln du Café Hawelka, à Vienne : le dessert qu'on retrouve dans une chanson

Les buchteln portent de nombreux noms, tels que wuchteln, ofennudel, rohrnudel, beinzla, buchty, bukta ou buhtle. Mais peu importe comment vous l'appelez, cette friandise sucrée est l'un des desserts préférés de la cuisine autrichienne. C'est une de ces douceurs que toute grand-mère par ici a l'habitude de faire, et chaque famille possède en fait sa propre recette. La garniture peut être différente, le glaçage aussi, et la pâte n'est pas si facile à faire. Les buchteln sont originaires de la région de Bohême, en République tchèque, mais elles constituent une part importante de la cuisine autrichienne, saxonne, souabe, bavaroise, silésienne et des Balkans. On peut goûter les plus célèbres buchteln de Vienne au Café Hawelka, qui ont même trouvé leur place dans une célèbre chanson viennoise.

Qu'est-ce qu'une buchteln ?

Les buchteln sont des boulettes de levure sucrées, le plus souvent fourrées, mais pas exclusivement. Elles sont cuites au four et consommées chaudes. La garniture principale à Vienne est le powidl, un ragoût traditionnel de zwetschcken (les zwetschcken sont la variété de prunes), typique de l'Europe centrale. Contrairement à la confiture ou à la marmelade, elle est fabriquée sans édulcorants ni gélifiants supplémentaires. Les prunes utilisées pour la fabrication du powidl doivent être récoltées le plus tard possible afin de s'assurer qu'elles contiennent suffisamment de sucre. Outre le powidl, le buchteln peut être remplie de confiture, de graines de pavot moulues ou de caillé. En Bavière, elles sont souvent faites avec des raisins secs ou des prunes fraîches et entières. La buchteln peut être consommée nature, ou nappée de sauce vanille ou de sucre en poudre, après cuisson.

Le célèbre "wuchtel'n" de Vienne

Comme les Viennois ont toujours tendance à être différents, ils ont leur propre façon de faire ce dessert. Les Buchteln sont normalement cuites dans une grande poêle pour qu'elles collent ensemble. A Vienne, cinq pièces sont combinées pour former un cercle, dont une au milieu, avant d'être cuites. Les buchteln les plus célèbres de Vienne sont celles du Café Hawelka, que Josefine Hawelka, l'épouse du Leopold Hawelka (le propriétaire du café) a cuisiné jusqu'à sa mort en 2005.

Café Hawelka in Vienna

Dorotheergasse 6, 1010 Wien, Austria

Ces buchteln, ou comme les Viennois écrivent 'wuchtel'n', se trouvent dans la chanson "Jö schau", écrite par Georg Danzers, un chanteur, compositeur et compositeur autrichien, et l'un des pionniers de l'Austropop.

La chanson raconte l'histoire d'un exhibitionniste qui apparaît un après-midi au Café Hawelka de Vienne, alors que les habitués mangeaient des "wuchtel'n" et buvaient leur bière. Dans le sens secondaire du dialecte viennois, "le Nackerte" (exhibitionniste) est aussi une personne sans instruction ou ignorante d'un esprit très simple. A cette époque, Hawelka était un point de rencontre d'artistes et d'intellectuels. Dans la chanson, la fureur de la propriétaire Josefine Hawelka et les réactions des invités sont décrites, qui vont de l'approbation au dégoût. Cependant, après que l'homme nu se présente comme un Viennois en vue, il est autorisé à rester dans le bar. Ainsi, l'ouverture l'emporte sur la "morale philistine".

Les buchteln sont un de ces desserts à ne pas manquer lors d'une visite à Vienne, et celles du Café Hawelka sont fortement recommandées. Les Buchteln sont à la fois simples et sophistiquées. Ce n'est pas sans raison qu'elles se sont retrouvées dans une chanson.