La fallue, une brioche sucrée de Normandie

La fallue est un délicieux dessert, qui n'exige pas le pétrissage, avec des œufs, du lait, de la levure fraîche, du sucre, de la farine, du beurre et de la crème fraîche. Riche en goût mais pas trop sucrée, cette brioche de Normandie se déguste généralement avec de la teurgoule, un riz au lait cuit pendant au moins cinq heures et dont la croûte caramélisée est tout simplement délicieuse. La fallue est tellement importante en Normandie qu'il existe même une association, créée en 1978, pour garantir la qualité de ce dessert normand.

L'effet "couronne"

La fallue est un dessert traditionnel qui a une forme très caractéristique. Plate et ovale, cette brioche est découpée avec des ciseaux sur le dessus, pour créer un effet de couronne reconnaissable. Cette brioche était consommée en Normandie pour l'Epiphanie, avant d'être complètement remplacée par la Galette des rois, un gâteau fait de pâte feuilletée et farci de frangipane et même de chocolat, crème et pommes. Aujourd'hui, en Normandie, l'automne est très associé à un autre dessert local : la teurgoule. Et pour une bonne raison. En effet, la brioche normande accompagne à merveille ce délicieux riz au lait. Si vous vous demandez ce que fallue signifie exactement, sachez que le nom vient du normand "falle" qui veut dire "tube", et qui se rapporte probablement à la forme de la fallue.

Recette

La recette est plus que simple. La fallue est faite avec des oeufs, du lait, de la levure fraîche, du sucre, de la farine, du beurre et de la crème fraîche. Et c'est tout. Dans un grand saladier, mettre la farine, puis ajouter le beurre, la crème et les œufs. Ces ingrédients doivent être remués avec les mains pour obtenir une pâte lisse avant d'ajouter la levure et le sucre. L'étape suivante est un peu plus compliquée. Pour préparer ce gâteau moelleux et onctueux, la pâte doit être levée deux fois. Le mieux est de préparer la pâte la veille et de la laisser toute la nuit au réfrigérateur. Le matin, la pâte doit être levée pour la deuxième fois dans une chambre fraîche mais pas trop froide. Après l'avoir décoré avec des ciseaux, la fallue est cuite au four pendant 20 à 30 minutes.

Mamie Normandie, Bayeux

Rue d'Audrieu, 14400 Bayeux, France

Mamie Normandie

Si vous voulez goûter à la meilleure fallue de tous les temps, recherchez "Mamie Normandie". Située à Bayeux, ville normande, cette entreprise fabrique à la main de la fallue, uniquement avec des ingrédients frais et de qualité, sans colorants ni arômes artificiels. Ils n'utilisent rien d'autre que de la bonne farine de meunier, des œufs fermiers de Normandie, ainsi que du beurre et de la crème locaux. Et bien sûr, leur fallue n'en est que plus délicieuse.