La Teurgoule, un dessert traditionnel de Normandie

La Teurgoule, dessert traditionnel qu'on aime à partager dans les familles normandes, est un riz au lait si délicieux qu'il fond littéralement dans la bouche. Il est fait à base de riz qu'on cuit dans du lait, avec un peu de sucre et une pincée de cannelle, pendant au moins cinq heures dans un pot spécialement conçu à cet effet. A la fin, après plusieurs heures de cuisson, la teurgoule a une croûte caramélisée et les grains de riz sont complètement fondus. En Normandie, il y a même une blague sur ce plat : il faut cinq heures pour le préparer, seulement cinq minutes pour le manger et cinq jours pour le nettoyer. Mais quand même, c'est tellement bon qu'il vaut la peine qu'on y consacre tous les efforts.

Histoire

A la fin du XVIIIe siècle, François-Jean Orceau, officier français et baron de Fontette, ramène en Normandie du riz d'outre-mer. Mais personne ne savait comment préparer cette céréale, jusque-là totalement inconnue dans la région. Il décide donc de composer quelques recettes. L'une d'elles était la teurgoule. Mais, qu'est-ce que la teurgoule signifie exactement ? Eh bien, selon certaines histoires, le nom teurgoule vient d'une langue normande et signifie "bouche tordue". Apparemment, ce riz au lait était tellement bon que les gens étaient pressés d'y goûter, alors qu'il était encore très chaud. Une autre hypothèse, probablement plus juste, est que la teurgoule vient d'un mot breton "tourgouilh" signifiant "lait gras".

Recette

Pour préparer la teurgoule parfaite, vous aurez besoin de lait, de riz rond, de sucre et d'une pincée de cannelle. Le riz rond, le sucre et la cannelle sont mélangés dans le pot, puis on verse sur le tout du lait bouilli. Le mélange doit être mis au four à très basse température, puis cuit pendant environ cinq heures. En fin de cuisson, la teurgoule aura une belle croûte caramélisée que certains adorent et que d'autres enlèvent avant de manger. Vous pouvez le cuire moins longtemps, si vous préférez votre riz au lait moins consistant, ou votre riz moins mou. Dans tous les cas, il doit être consommé chaud pour que la cannelle puisse exalter tout son parfum. La Teurgoule est un dessert qui accompagne parfaitement un verre de cidre froid et un autre plat familial traditionnel de la région, une succulente brioche appelée fallue.

La teurgoule d'Or

Si vous n'êtes pas assez patient pour préparer vous-même la teurgoule, dessert traditionnel des familles normandes, la meilleure façon de goûter ce délicieux riz au lait est de visiter un marché en plein air en Normandie. Vous pouvez facilement trouver et déguster de la teurgoule tous les vendredis au marché Saint-Saveaur à Caen. Ici, vous pouvez même acheter de la teurgoule qui a remporté la Teurgoule d'Or, un prix attribué par l'Association des Gastronomes de la Teurgoule de Normandie. L'association organise chaque année en octobre un concours national de la meilleure teurgoule, ouvert aux professionnels mais aussi aux amateurs et aux jeunes de 7 à 14 ans.

The Saint-Sauveur market, Caen

Place Saint-Sauveur, 14000 Caen, France