Journal d'un gastronome polonais - plats phares

La cuisine polonaise est un amalgame de traditions diverses et a été façonnée au fil des siècles, changeant avec l'histoire du pays. Les repas pris tous les jours par les familles varient un peu selon les régions, bien que certaines caractéristiques nous distinguent des pays voisins. Comme la Pologne est un pays assez froid, la nourriture servie ici est généralement assez lourde. Les plats les plus traditionnels sont à base de viandes variées, de légumes de saison et de toutes sortes de céréales. Voici un chapitre d'un journal intime d'un gastronome polonais, dans lequel je vais parler des plats phares de la cuisine polonaise que vous devriez essayer lors de votre prochain voyage.

Viande

Les repas traditionnels sont à base de produits carnés, le porc et le poulet étant les plus consommés. Le dimanche midi, au déjeuner en famille, vous verrez probablement des côtelettes de viande hachée ou des côtelettes de porc (semblables aux escalopes viennoises) servies avec de la purée de pommes de terre et de la salade. Une autre façon populaire de préparer la viande est de la cuire dans des sauces. Les Polonais aiment aussi beaucoup manger de la viande sous forme de saucisses ('kiełbasa') ou de charcuterie qui sont généralement servies au petit-déjeuner ou au dîner, avec du pain.

Pour les amateurs d'expériences carnées plus extrêmes, en Pologne, vous trouverez toute une variété de plats à base de viande uniques. L'un des plats de fête les plus populaires est la soupe aux tripes. Ce genre de ragoût est fait de morceaux d'estomac de vache et, je peux vous l'assurer, il y a beaucoup d'amateurs de son goût. Une autre expérience gastronomique intéressante pourrait être le foie cuit avec des oignons ou des pommes. Au menu polonais, on trouve aussi une gelée à base de pieds de cochon. Il est cuit pendant de nombreuses heures avec des carottes et des épices et se mange avec du vinaigre blanc ou du citron. "Kaszanka" est une sorte de saucisse faite de sang de porc et de sarrasin. Il a meilleur goût lorsqu'il est frit sur une poêle.

Soupes

La base de chaque déjeuner polonais devrait être sous la forme d'une soupe. Le plus basique - le bouillon ('rosół'), est généralement une entrée pour un repas familial du dimanche midi. En outre, en Pologne, vous pouvez également goûter une soupe aigre-grise servie avec de la saucisse et un œuf dur. Ce dernier est habituellement ajouté à une soupe d'oseille aigre-douce spécifique. Chaque fois que vous êtes à la campagne, vous devriez toujours profiter de l'occasion pour essayer une soupe de betteraves claire ('barszcz') qui fait partie intégrante de la célébration de Noël dans le pays. Les soupes à base de produits marinés tels que la choucroute et les concombres sont l'un des goûts préférés en hiver.

Cornichons

Quand la fin de l'été arrive en Pologne, la plupart des ménages se préparent pour les jours froids. C'est déjà une tradition de faire des pots avec des cornichons pour les mettre dans les caves des maisons. La base du menu d'hiver est généralement la choucroute qui peut être servie en accompagnement d'une salade ou sous la forme de "bigos". C'est un ragoût cuit longtemps - un mélange de viande, de chou saumuré, de champignons et de prunes séchés, qui rendent le mélange plein d'arômes et de saveurs. Vous pouvez l'accompagner de pommes de terre ou d'une tranche de pain au levain. En automne, la cueillette des champignons en forêt est une tradition nationale, grâce à laquelle nous avons une variété de repas à base de champignons. Les champignons, comme le chou ou les concombres, peuvent aussi être mis dans des bocaux pour servir plus tard comme plat d'accompagnement lors d'un dîner en famille.

Options végétariennes

Si vous êtes végétarien, comme moi, vous êtes toujours susceptible de trouver de délicieux repas, même s'il s'agit surtout d'une cuisine à base de viande. La Pologne est avant tout un pays de quenelles ("pierogi"). Ces petites poches de pâte peuvent être remplies de tout ce que vous pouvez imaginer et sont servies cuites ou frites. Je suggérerais d'essayer ceux avec du chou aigre, des pommes de terre et du fromage cottage ('ruskie') ou sucrés, avec du fromage blanc à l'intérieur. En plus d'eux, nous avons aussi de délicieuses crêpes de pommes de terre frites avec de la crème sure sur le dessus, ou des boulettes de pommes de terre cuites à avoir trempées dans de la sauce. Probablement la chose la plus célèbre à manger pendant n'importe quelle fête de famille est une salade de légumes faite de légumes racines cuits mélangés à de la mayonnaise (que vous pourriez connaître sous le nom de la'salade russe').

Quelque chose de sucré

Après le déjeuner, c'est généralement l'heure de manger quelque chose de sucré. Une maison polonaise est généralement remplie d'une odeur de gâteau de levure qui a le meilleur goût avec un verre de lait. En dehors de cela, lorsque vous êtes en Pologne, vous devriez essayer un gâteau aux graines de pavot, une tarte aux pommes ou un gâteau au fromage. L'une des meilleures choses à manger sur le pouce est un beignet à la levure frit, farci de confitures diverses (la rose étant la saveur la plus courante). Ce sont des bonbons phares qui se mangent en tonnes pendant le Mardi Gras.

Et pour les boissons ?

Le thé est probablement l'une des boissons les plus consommées en Pologne. Chaque fois que vous visitez une grand-mère dans le pays, on vous servira certainement une tasse de cette boisson chaude accompagnée de quelques biscuits. En dehors de cela, nous aimons avoir des jus faits maison, préparés à partir de fruits de saison. Comme le dit le stéréotype, les Polonais boivent de la vodka pendant les fêtes. Vous pouvez l'avoir en plusieurs sortes et goûts, comme la prune, la cerise ou la noisette. Il est devenu populaire récemment d'ouvrir des petits bars à shot avec des grignotages, faits pour ressembler aux pubs de style communiste. Là, pour une petite somme d'argent, vous pouvez prendre une dose accompagnée de hareng au vinaigre, de cuisses de porc en gelée, de tartare de viande ou de concombres marinés.

Bien que les villes polonaises soient pleines de restaurants servant des cuisines étrangères, il y a aussi de nombreux endroits où vous pouvez déguster des repas traditionnels. Telles sont les barres de lait que j'ai déjà décrites dans une de mes histoires. Un des meilleurs endroits pour avoir un dîner polonais complet est'Kuchnia u Doroty' à Cracovie. L'ambiance y est chaleureuse et le menu est composé de plats de qualité, comme à la maison. Le restaurant a des prix très abordables et est extrêmement populaire parmi les locaux et les touristes à Cracovie. J'espère que cette édition d'un journal intime d'un gastronome polonais a été une bonne introduction aux repas phares et vous aidera à vous faire une idée de ce qu'il faut essayer lors de votre prochain voyage.

Kuchnia u Doroty Restaurant, Cracow

Augustiańska 4, 31-064 Kraków, Polska