©istock.com/Alejandro Cruz
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Mexico, et la meilleure street food au monde

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Ce récit est traduit avec l'aide de la technologie

Ce texte a été traduit en Français à partir de la version originale en English.

La nourriture mexicaine est devenue célèbre dans le monde entier, surtout avec la mondialisation des marchandises et les migrations massives des Mexicains dans le monde entier. Le peuple mexicain est incroyablement fier de sa culture et de sa nourriture et s'efforce de maintenir les pratiques culturelles de la cuisine traditionnelle et des recettes étonnamment complexes transmises de la mère patrie. Ce faisant, ils ont conquis le cœur et l'estomac des différents pays dans lesquels ils vivent ; des millions de personnes affluent dans les restaurants mexicains, les stands de tacos et les boulangeries mexicaines qui continuent d'apparaître et de gagner en popularité chaque année. La nourriture mexicaine a l'équilibre parfait entre le piquant, l'onctuosité et le piquant pour exciter les papilles gustatives habituées à un régime moins assaisonné. Bien que la plupart des restaurants de cuisine mexicaine appartiennent et soient gérés par des Mexicains, pour vraiment faire l'expérience de la vraie, authentique et la plus délicieuse nourriture mexicaine sur terre, il n'y a pas de meilleur endroit que Mexico.

Bien que chaque État du Mexique ait un plat de spécialité, Mexico, la ville la plus grande et la plus diverse sur le plan culturel, offre un échantillon authentique de plats de toute la république. La meilleure façon de manger à Mexico est dans les rues ; à presque chaque coin de rue vous trouverez un stand de nourriture, chaque quartier a au moins un grand marché ouvert, et vous serez constamment bombardé de cloches et de cornes de chariots et de pédicabs offrant tout type de délicatesse imaginable. Mon quartier préféré pour manger dans la rue est de loin Coyoacan, mais partout où vous allez dans cette ville étonnante, vous trouverez de délicieux plats de rue à distance de marche. Si vous vous promenez dans les rues et que vous voyez un stand de nourriture emballée, faites la queue, c'est garanti que ce sera délicieux.

Coyoacan, Mexico City
Coyoacan, Mexico City
Calle 3, Xalpa, 09640 Ciudad de México, CDMX, México
©istock.com/dkaranouh
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Repas

Bien que nous pensions souvent à réserver pour un déjeuner ou un dîner agréable, savourer un repas copieux, délicieux et bon marché sur le pouce fait partie de l'expérience mexicaine. Et il y a tellement d'options ! La nourriture de rue la plus populaire et la plus répandue est le taco. Les tacos, comme la plupart des plats mexicains traditionnels, ont une base de maïs qui est garnie de viande et ensuite de légumes cuits, d'herbes et d'oignons hachés, et bien sûr d'un choix de sauce ou de salsa. La salsa est ce qui rend la nourriture mexicaine unique, alors ne vous privez jamais de la salsa. Il y a généralement deux catégories principales de salsa : verte ou rouge. La salsa verte est généralement faite avec des tomatillos ou des tomates vertes et la salsa rouge a une base de tomates rouges, mais les variations de ces salsas sont infinies, alors essayez tout ce que vous pouvez. Le Mexique est un pays très riche en viande ; cependant, il existe de nombreuses options végétariennes et même végétaliennes pour les personnes qui ne mangent pas de viande ou de produits laitiers.

©istock.com/carlosrojas12
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D'autres plats populaires sont les tortas qui sont des sandwiches géants généralement farcis de viande rouge ou de porc, les quesadillas qui sont des tortillas de maïs avec du fromage blanc fondu et soit de la viande ou des légumes (bien que vous puissiez commander sans fromage).

Il y a trois plats de spécialité qui sont des incontournables pour les visiteurs et les locaux : les gorditas, les tlacoyos et les tlayudas. Manger un ou les trois de ces exquis et parfaits spécimens de la cuisine mexicaine est vraiment une expérience religieuse. Gorditas qui se traduit littéralement par ¨little fatties¨ sont d'épaisses galettes de maïs farcies de viande et de fromage puis garnies de coriandre, d'oignons hachés et de salsa. Les tlacoyos sont des gâteaux de maïs ¨boats¨ farcis de fromage de chèvre, de haricots pinto ou de pâte de fèves et sont garnis de nopal (cactus sauté local), d'un légume supplémentaire au choix, de coriandre, d'oignons, de fromage cotija et de salsa. Les tlayudas sont de très minces craquelins de maïs grillés et croquants, garnis d'une mince couche de haricots frits, de porc râpé, de poulet ou de bifteck, de laitue, d'oignons, de coriandre, de crème et de fromage cotija. La beauté de ces plats à Mexico est qu'ils sont faits avec de la pâte de maïs blanc et bleu qui sont les espèces indigènes du Mexique central et sont donc les plus frais et les plus savoureux de tout le Mexique. Optez toujours pour le maïs bleu car il est le plus savoureux et il est également très difficile à trouver dans de nombreuses autres régions du Mexique.

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Collations

©istock.com/DarrenTierney
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Si vous préférez prendre un repas tranquille dans un restaurant, les rues de Mexico City regorgent de snacks pour vous retenir. La collation la plus traditionnelle est le maïs de rue connu sous le nom d'elote ou esquite ; l'elote est du maïs en épis et l'esquite est du maïs en grains servi dans une tasse avec son bouillon, et les deux formes sont garnies de poudre de chili, de jus de lime, de mayonnaise et de fromage émietté. À Mexico, il y a l'option du maïs bouilli ou grillé, et je recommanderais le maïs grillé pour une meilleure saveur et texture. Les tacos de canasta sont de petites tortillas frites farcies de haricots, de pommes de terre ou d'un mélange de pommes de terre et de chorizo qui sont vendues dans des paniers en osier dans les rues et à l'extérieur des stations de métro, d'où leur nom (tacos de canasta signifie tacos d'un panier).

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Si vous voulez un en-cas sucré, il y a des hommes et des femmes qui se promènent en ville à bicyclette en portant de grands paniers ou des boîtes d'un assortiment de ris de veau qui sont généralement vendus avec une boisson chaude et sucrée à base de riz et de lait appelée atole. Le snack sucré le plus célèbre du Mexique est de loin les churros con chocolate. Les churros sont de longs beignets creux dentelés enrobés de sucre et de cannelle et servis avec une tasse de chocolat chaud épais et crémeux... Dois-je en dire plus ?

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Les casse-croûtes de bar au Mexique sont les meilleurs que j'ai jamais goûtés et comprennent une grande variété de délices croquants, salés, savoureux et épicés qui comprennent des chicharrones (craquelins à la farine de blé frits qui sont généralement de couleur orange ou blanche et qui se présentent sous toutes les formes imaginables), des croustilles de plantain frites, des fèves au lard frites recouvertes de piment et des arachides japonaises qui sont des arachides recouvertes d'une pâte sucrée, salée et parfaitement croquante.

Les meilleurs en-cas de nuit sont les tamales qui peuvent être considérés comme des boulettes mexicaines. Il y a généralement un homme ou une femme plus âgé qui est assis à l'extérieur des dépanneurs avec un grand chaudron de ces délicieuses boulettes de maïs cuites à la vapeur à l'intérieur d'enveloppes de maïs ou de feuilles de banane et farcies de viande, de légumes, de haricots ou de boulettes de maïs sucré jaune qui contiennent parfois des noix, des raisins secs et de l'ananas.

©istock.com/Steffi Victorioso
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Boissons

Enfin, pendant que vous êtes à Mexico, ne manquez pas les boissons locales. C'est un pays tropical avec les meilleures eaux de fruits et les meilleurs jus frais que j'ai eus. Il y a des magasins de glaces, d'eau aux fruits et de sucettes glacées à tous les coins de rue, ainsi que des chariots de poussage avec des boissons glacées rasées appelées raspados. Les saveurs populaires de la glace pilée au Mexique sont la mangue et le tamarin qui sont généralement servis avec une pâte de piment sucré appelée chamoy, qui est fondamentalement la meilleure, la plus rafraîchissante combinaison de saveurs imaginables.

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Il existe une boisson locale appelée pulque à base de maguey, un cactus indigène. Il est fermenté et visqueux, donc c'est définitivement un goût acquis, mais la boisson est connue pour vous faire boire sans aucune séquelle négative. Le Pulque est servi nature ou séché avec différents fruits, ce qui le rend un peu plus sucré. Il y a des bars de pulque désignés appelés Pulquerias tout autour de Mexico. Ils sont troués dans les joints des murs avec beaucoup de personnalité et valent la peine d'être interrogés même si vous ne vous sentez pas assez aventureux pour essayer la pulque.

Cet article est une ode à la nourriture de rue mexicaine, la vraie nourriture mexicaine authentique qui ne peut être recréée nulle part ailleurs. Explorer Mexico City, c'est se promener dans ses divers quartiers en suivant l'odeur des tortillas de maïs frais, des grillades et du chocolat chaud. On dit que le chemin le plus rapide pour atteindre le cœur d'une personne est par l'estomac ; ce dicton a dû être fait après avoir mangé de la nourriture mexicaine.


Le rédacteur

Julia Holland

Julia Holland

Je m'appelle Julia, et j'habite au Mexique. Je suis venue travailler dans ce pays en tant qu'anthropologue (au Chiapas), et j'en suis tombée amoureuse: la beauté pure et sauvage de la nature, l'humilité et la chaleur de la population locale, la culture riche et variée. J'ai décidé d'y rester, et le Mexique est ce que je considère aujourd'hui comme ma maison.

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