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Gastronomie, alimentation de rue et marchés à Oaxaca

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Ce récit est traduit avec l'aide de la technologie

Ce texte a été traduit en Français à partir de la version originale en English.

La chanteuse mexicano-américaine Lila Downs, rendue célèbre dans le monde entier par le film "Frida" de 2002, a recréé une version moderne du folklore mexicain traditionnel qui est très apprécié par les auditeurs des générations passées et présentes. Bien qu'elle ait la double nationalité mexicaine et américaine, il est clair que sa musique privilégie son héritage mexicain, notamment avec l'État d'Oaxaca dont sa mère est originaire. Sa chanson "La Cumbia del Mole" est une ode à Oaxaca et transmet avec justesse un amour profond de la riche culture et de l'histoire de cet État. En écoutant cet air accrocheur, les habitants et les visiteurs partageront certainement le dévouement respectueux et plein d'âme de l'auteur à l'un des États les plus magiques du Mexique. Pour approfondir le contenu de la chanson de Downs, cet article est consacré à la gastronomie de Oaxaca ; du mezcal au mole, et à certains des meilleurs endroits pour déguster la nourriture et les boissons traditionnelles dans la ville de Oaxaca.

Mezcal

©pexels/Eduardo Martinez A
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Le mezcal, un alcool fumé et savoureux distillé à partir du maguey de cactus mexicain, est 100% oaxacan et, à mon avis, est plus délicieux que la tequila. Il existe des centaines de mezcals artisanaux servis à Oaxaca et ils peuvent être dégustés dans une boisson mélangée ou dans sa forme pure pour être savourés "de a besitos" (en donnant à la boisson de petits baisers, ou de petites gorgées pour apprécier sa saveur). Il existe d'innombrables Mezcalerias ou bars qui servent exclusivement du mezcal, et ce sont généralement de petits joints troués dans le mur qui ont beaucoup de caractère. Si vous êtes nouveau dans le monde du mezcal et que vous souhaitez vivre une expérience éducative et déguster différentes sortes de mezcal, je vous recommande de réserver une visite à El Cortijo dans la ville de Oaxaca. Cet établissement peut être considéré comme un musée du mezcal où les visiteurs sont instruits sur l'histoire et la science du mezcal et où ils peuvent ensuite déguster différentes sortes de mezcal avec les conseils d'experts en mezcaleros. Pour une nouvelle expérience de bar à mezcal très tendance, rendez-vous à la Mezcalerita, qui propose des places en salle et en terrasse au cœur du centre-ville d'Oaxaca. Je vous recommande également une mezcaleria et un restaurant appelé el Tobaziche qui se trouve dans un bâtiment de style colonial et qui propose une délicieuse nourriture authentique d'Oaxaca et de la musique en direct.

Tobaziche, Oaxaca
Tobaziche, Oaxaca
5 de Mayo 311, RUTA INDEPENDENCIA, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oax., México
La mezcalerita, Oaxaca
La mezcalerita, Oaxaca
Calle Macedonio Alcalá 706, RUTA INDEPENDENCIA, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oax., México
El Cortijo Mezcaleria, Oaxaca
El Cortijo Mezcaleria, Oaxaca
44CF+V4 La Huerta, Gro., Mexico
©facebook/el cortijo mezcaleria
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Les plats principaux

©Wikimedia Commons/Hernan Mexico
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Le plat le plus célèbre d'Oaxaca est le Mole, et alors qu'il y aurait 7 sortes différentes à Oaxaca, le plus célèbre est le Mole Negro. Le Mole negro est une sauce incroyablement complexe faite de nombreux piments locaux, de cacahuètes, d'amandes, de graines de sésame, de chocolat, de chapelure, de bananes plantains, de bouillon de poulet et d'une multitude d'herbes et d'épices. Ce mélange riche et épais est généralement servi sur du poulet et accompagné de riz et de haricots. Trois autres types d'assiettes à mole sont très populaires : le coloradito, le mole amarillo et le texmole. Le coloradito est un mole fait d'un mélange de piments, d'ail, de graines de sésame, de plantain, de chapelure, d'épices et d'herbes mélangés à du bouillon et servi sur du poulet. Le mole amarillo tire son nom d'un piment jaune indigène particulier utilisé dans le mélange. Le Texmole est une sorte de soupe de mole utilisant les mêmes ingrédients clés que le mole (un mélange de piments, de graines, de plantain, de chocolat, d'herbes et d'épices) dilués par un supplément de bouillon pour créer une soupe avec des épis de maïs, des pommes de terre, des carottes et souvent des morceaux de viande.

©Wikimedia Commons/kiwilimon
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Un autre plat unique de l'Oaxaca est appelé Caldo de Piedra, ou soupe de pierre. Il s'agit d'une simple soupe de piments, de tomates, d'oignons, d'ail et de poisson qui est généralement servie dans une gourde et chauffée en plaçant une pierre chaude directement dans la soupe.

Enfin, un plat de viande typique à Oaxaca est le tasado, que les anglophones pourraient appeler le bœuf séché ou le bœuf salé. Le tasado peut être servi seul, dans des tacos, des sandwiches ou sur le tlayuda, le plat préféré des habitants de Oaxaca.

©fotolibre/unknown
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Alimentation de rue

©Flickr/Aaron Rodriguez
©Flickr/Aaron Rodriguez

Comme dans tous les états de la république, Oaxaca possède une riche culture de la nourriture de rue avec des snacks et des boissons uniques à la région. Comme mentionné ci-dessus, les tlayudas sont peut-être la nourriture de rue la plus répandue, consistant en une grande tostada de maïs ovulaire super fine et croustillante, surmontée d'une fine couche de haricots noirs frits, de laitue, de tomate et de fromage, avec la possibilité d'ajouter du tasado, du porc ou du poulet. Les Tamales Oaxaquenos sont des boulettes mexicaines cuites à la vapeur dans des feuilles de bananier et farcies d'un nombre quelconque de garnitures. Ils peuvent être sucrés ou salés. Je vous recommande d'essayer un mole tamale au poulet pour que vous puissiez goûter à deux aliments traditionnels d'Oaxaca en un !

©Flickr/Melinda Young Stuart
©Flickr/Melinda Young Stuart

Pour les voyageurs courageux et aventureux, un mets populaire à Oaxaca est la chapuline ou les grillons frits et assaisonnés. Ils sont croquants, épicés et constituent une excellente source de protéines maigres. On les déguste avec du tejate, une boisson traditionnelle de Oaxaca à base de maïs et de cacao, semblable au pozol dans l'état de Quintana Roo.

Les marchés alimentaires d'Oaxaca

©Flickr/El Otro Yo
©Flickr/El Otro Yo

La meilleure façon de goûter à la nourriture traditionnelle d'Oaxaca est d'explorer leurs vastes et colorés marchés alimentaires ou "mercados". Mes marchés préférés dans et autour de la ville de Oaxaca sont : 20 de Noviembre, el Central de Abastos, et el mercado Tlacolula de Matamoros. Le Mercado 20 de Noviembre est un grand marché couvert au centre de la ville de Oaxaca, avec les plus délicieux tejate, glaces aux fruits et sucreries artisanales de la ville. Le meilleur moment pour visiter ce marché et tous les marchés, en général, est le matin. El central de Abastos est le plus grand marché de la ville de Oaxaca et propose absolument tous les produits de Oaxaca qui existent ; c'est un marché incontournable pour tous les amateurs de gastronomie. Enfin, le marché de Tlacolula de Matamoros se trouve dans un faubourg de la ville et possède une incroyable aire de restauration qui sert tous les produits traditionnels de Oaxaca, y compris ses célèbres tasados.

Mercado Tlacolula de Matamoros, Oaxaca
Mercado Tlacolula de Matamoros, Oaxaca
Tlacolula de Matamoros, Oax., México
Central de Abastos, Oaxaca City
Central de Abastos, Oaxaca City
Central de Abasto, 68090 Oaxaca de Juárez, Oax., México
Mercado 20 de Noviembre, Oaxaca City
Mercado 20 de Noviembre, Oaxaca City
20 de Noviembre 512, OAX_RE_BENITO JUAREZ, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oax., México
©Flickr/Ted McGrath
©Flickr/Ted McGrath

Dans sa chanson "Cumbia del Mole", Lila Downs chante "cuentan que en Oaxaca, se toma mezcal con café", ce qui signifie qu'à Oaxaca, on dit que les gens boivent du mezcal dans leur café. Elle poursuit en expliquant les nombreux ingrédients qui, moulus ensemble, forment le plat de la taupe, aujourd'hui très apprécié dans le monde entier. Je vous recommande vivement d'écouter cette merveilleuse chanson en prélude à votre exploration de Oaxaca et à ce qui sera certainement un voyage palpitant pour vos papilles gustatives.

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Le rédacteur

Julia Holland

Julia Holland

Je m'appelle Julia, et j'habite au Mexique. Je suis venue travailler dans ce pays en tant qu'anthropologue (au Chiapas), et j'en suis tombée amoureuse: la beauté pure et sauvage de la nature, l'humilité et la chaleur de la population locale, la culture riche et variée. J'ai décidé d'y rester, et le Mexique est ce que je considère aujourd'hui comme ma maison.

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