Le tablier de sapeur, un plat traditionnel lyonnais de tripes de bœuf

Lyon est la capitale mondiale de la gastronomie, et vous pouvez y déguster les plats les plus délicieux. L'un d'eux est le tablier de sapeur. Ce plat est fait de tripes de bœuf, mais cela ne devrait pas vous dissuader de le commander. Mariné dans du vin blanc puis frit, le tablier de sapeur est une spécialité lyonnaise particulière et délicieuse. Donc, si vous visitez cette ville, n'oubliez pas de goûter ce plat traditionnel local de tripes de bœuf.

L'histoire du tablier de sapeur

L'homme qui a donné le nom à ce fameux plat lyonnais était Boniface de Castellane. Officier militaire français, il est nommé sénateur et gouverneur militaire de Lyon sous Napoléon III en 1852. Mais le Maréchal de Castellane était aussi connu comme un fin gourmet et un amateur de tripes. Ce plat lyonnais s'appelait à l'origine « tablier de Gnafron ». Ganfron était une marionnette célèbre, mais le maréchal décida de la rebaptiser "tablier de sapeur". Boniface de Castellane était aussi un ancien sapeur, et il voulait rendre hommage à ces braves soldats. Ces ingénieurs militaires portaient des uniformes avec un tablier de cuir pour se protéger tout en accomplissant différentes tâches comme creuser des tranchées vers l'ennemi.

La recette

Il est relativement simple de préparer ce fameux plat. Le plus important est de demander à votre boucher des tripes de bœuf ou d’insister pour qu’il vous donne le "gras-double". C'est l'une des quatre parties de l'estomac de la vache. Mettez-les dans un grand saladier et faites-les mariner toute la nuit dans du vin blanc, avec une gousse d'ail, un oignon émincé, du jus de citron, un peu d'huile d'olive et une cuillère à soupe de moutarde. Le lendemain, égouttez-le et faites-le frire jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Le tablier de sapeur peut aussi être préparé avec des œufs et de la chapelure. Ce délicieux repas est souvent servi simplement avec des pommes de terre, la sauce gribiche - une sauce à base de mayonnaise, et une salade verte. Enfin, n'oubliez pas de servir un vin rouge local comme le Beaujolais ou la Côte-de-Brouilly avec ce plat.

The Bouchon of Cordeliers, Lyon

15 Rue Claudia, 69002 Lyon, France

Le meilleur endroit pour commander ce plat

On peut toujours faire du tablier de sapeur chez soi, mais la meilleure façon de savourer ce repas est de le commander dans n'importe quel restaurant local à Lyon. Ces restaurants, aussi connus sous le nom de « bouchon », sont des endroits parfaits pour déguster ce plat traditionnel. Le Bouchon des Cordeliers est un restaurant situé au centre de Lyon où la cuisine est faite d'ingrédients frais et de saison, et l'ambiance est plus qu'authentique. Dans ce restaurant, vous n'aurez qu'un seul problème. Quel plat local particulier choisir dans leur carte : l'andouillette traditionnelle, la délicieuse quenelle, ou le fameux tablier de sapeur ?