Les pâtes fraîches des Pouilles

Blé dur, eau et travail manuel, c'est tout ce dont vous avez besoin pour avoir une pâte à pâtes fraîche parfaite. Dans les Pouilles, la fabrication de pâtes fraîches est un véritable artisanat. Partout dans la région, il y a beaucoup de gens qui font leurs propres pâtes tous les jours. Il y a tellement de différentes sortes de pâtes, des pâtes très traditionnelles aux pâtes super spéciales, que vous pouvez trouver juste dans cette région. La plus célèbre est l'orecchiette pugliesi.

Si vous vous promenez dans les rues du centre historique, en particulier dans la campagne de la vallée de l'Itria, il y a de fortes chances de voir quelqu'un faire Orecchiette quelque part. Ces pâtes des Pouilles sont un déjeuner ou un dîner typique pour la famille et les amis et sont généralement servies avec des feuilles de navet ou du sucre fait maison.

Valle d'Itria

Valle d'Itria, 74015 Martina Franca TA, Italien

Le peuple des Pouilles a créé une cuisine savoureuse et unique avec des ingrédients simples et bruts. Il existe de nombreuses sortes de farines différentes qui sont utilisées dans la fabrication des pâtes. Par exemple farina di grano tenero, di grano arso (farine brûlée), farina integrale (blé entier), manitoba, grano saraceno et bien d'autres sortes. Avec les fruits de mer et les légumes, ils donnent des plats principaux simples et savoureux.

Voici un petit aperçu des différentes sortes de pâtes dans les Pouilles pour que vous sachiez quoi commander quand vous le verrez au menu :

ORECCHIETTE : on les appelle aussi recchietelle. Ce sont de petits disques concaves généralement pressés avec le pouce, ce qui crée une cavité, parfaite pour absorber le sucre. Avec la cime di rapa (feuilles de navet), c'est l'un des plats de pâtes les plus célèbres des Pouilles.

TROCCOLI : typiques de la zone des Pouilles septentrionales de la région du Gargano, les trocolli sont semblables aux tagliolini frais (spaghetti longs et plats) avec une surface grossière et une section ovale. Ils sont généralement cuits avec des œufs durs hachés, du fromage pecorino, des pointes d'asperges et beaucoup de sauce tomate.

STRASCINATI : un de leurs côtés est plissé et l'autre lissé. Ils sont réalisés avec le mouvement de 3 doigts sur une planche à découper. Les strascinati sont généralement servis avec des légumineuses et de la soupe aux légumes.

CAVATELLI : ils sont semblables aux petits gnocchis, avec une forme allongée et creuse à l'intérieur. Les cavatelli sont très bons avec la bottarga (œufs de poisson) et les tomates cerises, le ragù de viande, les feuilles de navet et autres légumes. Ils accompagnent aussi parfaitement la ricotta dure et le fromage pecorino râpé.

Buon Appetito !