Tavernes traditionnelles dans les Marches, Italie

Les Marches sont une région centrale de l'Italie. Il y a de nombreuses raisons de le visiter, dont les plus connues sont son patrimoine culturel, sa nature et son littoral. Cependant, la nourriture est également essentielle, donc pour résumer, voici trois tavernes traditionnelles dans la région que vous devriez absolument visiter en voyageant dans la région.

Il Cantuccio Trattoria

Elle a été fondée en 1930 par la famille Romiti. Né à l'origine comme magasin, il est devenu, après la Seconde Guerre mondiale, une taverne de service, de vin, de boissons "caverne" et de graines sèches. Piadina, une sorte de pain pita, a ensuite été ajouté au menu. Aujourd'hui, c'est une trattoria qui a maintenu les traditions des snacks "paysans", du petit déjeuner et des jeux de cartes de l'après-midi. Le territoire est célèbre pour la production de vin visciola, qui est fait selon une ancienne recette de visciola, une cerise sauvage, fermentée dans un excellent vin rouge.

Il Cantuccio

Via Felice Cavallotti, 5, 61045 Pergola PU, Italia

Taverne della Rocca

L'atmosphère de la salle rappelle les anciennes tavernes. L'ameublement est rustique et les chambres spacieuses. Il y a des étagères en bois, des céramiques fines et des mijoteuses. Des casseroles et des ustensiles de cuisine en cuivre, datant du début des années 1800, sont accrochés aux murs. Au fond de la pièce, il y a une impressionnante cheminée en pierre, encore utilisée pour cuisiner au bois. L'activité a été fondée en 1966 par Ugo Pedana et Edvice Magi. La famille Pedana, qui dirige l'établissement depuis son ouverture, a gardé au fil des ans le sens de la tradition et du bon goût pour la cuisine authentique du territoire voisin. Parmi les spécialités, le restaurant se distingue par ses plats de pâtes, exclusivement faits à la main, incluant tagliatelles, gnocchi, cappelletti, ravioli et cannelloni, tous assaisonnés avec d'excellentes sauces. Un autre plat très populaire est sans aucun doute la savoureuse "crescia" avec de la viande séchée en tranches. La viande est strictement cuite dans la cheminée située directement dans la salle à manger, ce qui permet au client de voir la préparation - comme c'était le cas dans les anciennes tavernes. Le tout est servi dans une ambiance informelle, et avec des vins locaux. A l'entrée du restaurant se trouve un pressoir à vin datant de 1600 et l'une des premières machines à café du début des années 1900.

Taverna della Rocca

Via Giacomo Leopardi, 20/22, 61040 Castello di Frontone PU, Italia

Vecchio Montefeltro

Le restaurant a conservé ses caractéristiques d'origine : planchers en bois et tuiles de terre cuite, ainsi que des murs en pierre. Le style de l'ameublement est rustique, beaucoup de bois et de fer forgé. L'entreprise a été fondée en 1900 par Ezelinda Lazzarini. C'est la plus ancienne auberge de l'ancien village, et elle a été construite en même temps que les premières boutiques d'artisanat - le forgeron, le sellier, le tonnelier. La cuisine traditionnelle et les saveurs des produits du passé, comme les champignons, les truffes, les herbes sauvages et le gibier (sanglier, lièvre), sont les aspects qui caractérisent fortement cet endroit. L'histoire culinaire de Montefeltro inspire les plats : Tagliatelle alle Fave, Haricots à la couenne de porc, Fromage à la feuille de noyer (pecorino affiné en fûts de chêne avec les feuilles de noyer, où les formes prennent l'arôme caractéristique) Pecorino di Carpegna, saucisses, comme le Rigatino classique, et le célèbre jambon cru Carpegna. Le gibier est cuisiné avec la cuisine typique grillée qui rehausse la saveur. Le restaurant offre également un service de gastronomie à emporter avec des paniers pour pique-niques fournis avec des repas froids ou chauds, des plats d'accompagnement, ou des repas complets. La cuisine du Montefeltro est une combinaison de différentes spécialités régionales. L'objectif est d'harmoniser au mieux les recettes des régions voisines, sans renoncer aux produits typiques du terroir. Des photos sont accrochées aux murs de la salle, avec des vues représentatives de la vie locale au début des années 1900.

Vecchio Montefeltro

Via Roma, 52, 61021 Carpegna PU, Italia