Уникальный сербский сыроподобный крем: каймак

Традиционная сербская кухня в основном вращается вокруг мяса, сыра, перца и картофеля. Это дает головную боль этнологам и социологам в течение многих лет, чтобы определить, что изначально является сербским, а что развилось в других странах и просто оказало сильное влияние на сербскую кухню. Однако выделяется один уникальный сербский молочный продукт, зарегистрированный в качестве оригинального сербского продукта, каймак (или каймак), похожий на сыр.

Что такое каймак?

Каймак - это свежий молочный продукт, богатый молочным жиром (около 60%), с характерным вкусом и консистенцией. Хотя каймак используется во многих международных кухнях на Ближнем Востоке и в Юго-Восточной Европе, он признан оригинальным сербским продуктом. Английский эквивалент, по крайней мере, для основного аромата, - обезжиренное молоко. Однако не воспринимайте это слишком серьезно, так как каймак может иметь похожий вкус, но это совсем другая вещь.

Как делают каймак?

Каймак обычно производится в домах сербских фермеров со свежим молоком. Хотя есть несколько торговых марок, которые делают его коммерческим и продают в магазинах, это далеко не то, что оригинальный самодельный каймак. Он производится путем терпеливого нагрева свежего молока и последующего его приготовления на низкой температуре в течение нескольких часов. После этого молоко оставляют отдыхать и остывать, и именно в это время начинается образование каймака. Жир из молока концентрируется на поверхности, поэтому люди снимают верхний сгущенный слой с молока и оставляют его на несколько дней для брожения. Каймак, сделанный таким образом, абсолютно безопасен в употреблении, так как процесс кипения убивает бактерии, а брожение облегчает его переваривание.

Готовый продукт сливочный, но не совсем компактный, так как осталось несколько молочных белков, которые сохраняют его комковатым. Каймак имеет сильный вкус, где-то между кислым и горьким, и обычно посыпается солью во время приготовления. Вкус, конечно, будет зависеть от индивидуальных рецептов и длительности ферментации.

Как есть каймак, как серб.

Сербы, скорее всего, будут наслаждаться каймаком в качестве закуски с тонкими кусочками традиционной сербской хлебной погачи, вкуснейшим айваром или кусочками сухого мяса. Иногда они едят его даже в качестве отдельного блюда - завтрака или перекуса.

Visit any Kafana on Skadarlija district

Skadarlija, Belgrade, Serbia

В большинстве ресторанов он также доступен в качестве гарнира на любой из традиционных мясных тарелок - барбекю, жареное мясо и даже стейки. Его богатый вкус усиливает вкус сочного мяса и прекрасно сочетается с любым салатом и хлебом.

Ribarsko island

Ribarsko ostrvo 10, Novi Sad 21000, Serbia

Где попробовать каймак

Хотя самодельный каймак - лучший, не волнуйтесь, многие люди продают его на сербских зеленых рынках, а многие рестораны покупают его у местных производителей, обеспечивая высокое качество. Большинство ресторанов в чешском районе Скадарлия в Белграде, Аллея Тинкеров в Нише или даже рыбные рестораны в Нови-Саде будут иметь каймак в своем меню в качестве закуски или гарнира к любому блюду. Другими словами, где бы вы ни решили поесть - просто попросите каймака, и я уверен, что в их предложении будет этот уникальный и вкусный сербский сыроподобный крем.

Tinkers Alley / Kazandzijsko sokace

Kopitareva 9, Niš, Serbia