Статья переведена с помощью компьютерных технологий.
Этот текст был переведен на Русский с языка оригинала English
Для любого жителя Дели Старый Дели является синонимом кулинарных деликатесов. От бесподобных, подлинных специй до уникальных блюд - Старый Дели вызывает живой отклик у местных жителей. Помимо удовольствий от шопинга, большинство дельитов в конечном итоге оказываются в старой части города для гастрономического уединения. Старый рынок Чандни-чаук был основан в Старом Дели примерно в 17 веке могольским императором Шах-Джаханом вблизи крепости его новой столицы (тогда называемой Шахджаханабад). Среди всех гастрономических впечатлений, которые это место может предложить, Гали Парате Вали (буквально переводящийся как "улица лепешек") выделяется как самое изысканное и вкусное блюдо региона. Паратха" - это традиционная фаршированная лепёшка, которая обжаривается (или запекается) на сковороде наполовину. Но в Гали Парате Вали он принимает художественные и даже культурные формы!
Наследие
Эта своеобразная полоса (ранее известная как Дариба Калан) рынка Чандни-Чоук первоначально предназначалась для торговли изделиями из серебра. Однако примерно в 1870 году на этой перекошенной узкой полосе стали появляться первые парафургонные лавки. Из более чем двадцати магазинов, в которых продаются традиционные лепешки, лишь немногие до сих пор существуют, что делает его шестым поколением для приготовления парафасов по традиционным рецептам. Так переулок стал называться "Гали Парате Вали". Еда, подаваемая в магазинах, является строго вегетарианской и готовится по старинке, без лука и чеснока, потому что в первые дни магазины обслуживали преимущественно местное население Джайна, проживавшее в этом регионе. Наследие сохранилось до наших дней, и магазины традиционно обслуживают парафасы, как и более века назад.
Традиционно, не скучно.
Не позволяйте "традиционному" и "обычному" способу приготовления пищи заставить вас предположить, что это неприятно. Во всяком случае, все совсем наоборот. Переулок, который кишит толпами людей, перемещающихся в тесных массивах, ищущих удивительные парафы, соответствует всем надеждам и ожиданиям. Большинство магазинов предлагают более тридцати различных сортов парафет, которые можно смешивать и сочетать в различных комбинациях, с большим количеством гарниров. Паратасы, фаршированные причудливыми начинками, такими как орехи кешью, миндаль, зеленый горошек или мава (традиционный индийский молочный продукт), подаются с ассортиментом равносолодовых энтреметок, таких как традиционный чатни из мяты/кориандра, сладкий чатни из тамарина, смешанные маринады, карри из картофеля и тыквы и др.
Вниз по полосе памяти
Традиционно приготовленные парафы и пикантные энтрете доставят вас, или, по крайней мере, местных жителей, обратно вниз по полосе памяти. Запах и вкус еды, подаваемой на этой изогнутой небольшой полосе, вызывает ностальгию по летним или зимним каникулам, проводимым в доме бабушки и дедушки. Общие блюда и смесь специй, которые почему-то не так распространены в современной индийской кухне, все еще можно найти в Гали Парате Вали, что делает его исключительным гастрономическим пристанищем в Старом Дели. Кроме того, еда в магазине, который существует уже почти сто пятьдесят лет и подает ту же самую подлинную традиционную еду, сама по себе удивительна.
Хотите спланировать поездку сюда? Поговорите с AI-помощником по путешествиям Майей .
Автор
Rajat Sharma
Спланируйте поездку с Maya — вашим помощником в путешествиях с искусственным интеллектом
