Гастрономия, уличная еда и рынки в Оахаке

Мексикано-американская певица Лайла Даунс, получившая международную известность по фильму "Фрида" 2002 года, воссоздала современную версию традиционного мексиканского фольклора, которая ценится слушателями прошлых и настоящих поколений. Несмотря на то, что она имеет и мексиканское, и американское гражданство, из ее музыки ясно, что она благосклонно относится к своему мексиканскому наследию, в частности, к штату Оахака, откуда родом ее мать. Ее песня "La Cumbia del Mole" является одой Оахаке и точно передает глубокую любовь к богатой культуре и истории штата. Услышав эту запоминающуюся мелодию, местные жители и гости города, несомненно, разделят трепетную и душевную преданность автора одному из самых волшебных штатов Мексики. Чтобы расширить содержание песни Даунса, эта статья посвящена гастрономии Оахаки; от мезкаля до крота, и некоторым из лучших мест, где можно попробовать традиционные блюда и напитки в городе Оахака.

Мезкаль

Мезкаль, коктейль и ароматный спирт, дистиллированный из мексиканского кактуса maguey, на 100% оахаканский и, на мой взгляд, более вкусный, чем текила. В Оахаке подаются сотни мезкалей кустарного производства, и ими можно наслаждаться в смешанном напитке или в чистом виде, чтобы насладиться "de a besitos" (маленькими поцелуями или маленькими глотками, чтобы оценить его вкус). Существует бесчисленное множество мезкалерий или баров, которые подают исключительно мезкале, и, как правило, это небольшие, дырчатые стыки с большим характером. Если вы новичок в мезкале и хотели бы познакомиться и попробовать различные виды мезкаля, я рекомендую зарезервировать экскурсию в El Cortijo в городе Оахака. Это учреждение можно рассматривать как мезкаль музей, где гости получают образование по истории и науке за мезкаль, а затем попробовать различные виды с руководством эксперта мезкалерос. Чтобы получить удовольствие от посещения нового мезкального бара, загляните в la Mezcalerita с крытой и террасой, расположенной в самом центре Оахаки. Я также рекомендую мезкалерию и ресторан el Tobaziche, который расположен в здании в колониальном стиле и предлагает восхитительную аутентичную оахаканскую кухню и живую музыку.

Tobaziche, Oaxaca

5 de Mayo 311, RUTA INDEPENDENCIA, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oax., México

La mezcalerita, Oaxaca

Calle Macedonio Alcalá 706, RUTA INDEPENDENCIA, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oax., México

El Cortijo Mezcaleria, Oaxaca

44CF+V4 La Huerta, Gro., Mexico

Основные блюда

Самым известным оахаканским блюдом является "Крот", и в то время как говорят, что в Оахаке есть 7 различных видов, самым известным является "Крот-негр". Крот-негр - это невероятно сложный соус, приготовленный из ряда местных сортов чили, арахиса, миндаля, семян кунжута, шоколада, панировочных сухарей, подорожника, куриного бульона, а также множества трав и специй. Эта сочная и густая смесь обычно подается поверх курицы и сопровождается рисом и бобами. Три других популярных типа тарелок для родинки - колорадито, моль амарильо и текстиль. Колорадито - это моль, приготовленная из смеси чили, чеснока, семян кунжута, подорожника, панировочных сухарей, специй и трав, смешанных с бульоном и подаваемых поверх курицы. Крот амарильо получил свое название от определенного местного желтого чили, используемого в бленде. Тексмоле - это разновидность супа из родинки, в котором используются те же ключевые ингредиенты, что и в родинке (смесь чили, семян, подорожника, шоколада, трав и специй), прорезанная лишним бульоном, чтобы создать суп с кукурузными початками, картофелем, морковью и часто кусочками мяса.

Еще одно уникальное оахаканское блюдо называется Кальдо де Пьедра, или каменный суп. Это простой суп из чили, помидоров, лука, чеснока и рыбы, который обычно подается в тыкве и подогревается, помещая горячий камень прямо в суп.

Наконец, типичным мясным блюдом в Оахаке является тасадо, которое англоязычные жители могут называть вяленой говядиной или вылеченной говядиной. Тасадо можно подавать самому, в тако, сэндвичах или на любимой тлейуде Оахаки.

Уличные продукты питания

Как и во всех штатах республики, Оахака имеет богатую культуру уличной кухни с уникальными закусками и напитками. Как упоминалось выше, талаудас - пожалуй, самая распространенная уличная еда, состоящая из большой овулярной супертонкой хрустящей кукурузной тостады, увенчанной тонким слоем жареной черной фасоли, салата-латука, помидоров и сыра с возможностью добавления тасадо, свинины или курицы. Тамалес Оаксакенос - это мексиканские кнедлики, приготовленные на пару в банановых листьях и фаршированные любым количеством начинок. Они могут быть сладкими или пикантными. Я рекомендую попробовать тамале из куриной крошки, чтобы вы могли попробовать два традиционных блюда оахаканской кухни в одной!

Для смелых и предприимчивых путешественников популярным деликатесом в Оахаке являются капулины или жареные, приправленные сверчки. Они приятно хрустящие, пряные и являются отличным источником нежирного белка. Смойте их техатом, традиционным оахаканским напитком из кукурузы и какао; похожим на позол в штате Кинтана-Роо.

Оахаканские продовольственные рынки

Лучший способ попробовать традиционную оахаканскую еду - это изучить их обширные и красочные продовольственные рынки или "меркадос". Мои любимые рынки в городе Оахака и его окрестностях: 20 de Noviembre, el Central de Abastos и el mercado Tlacolula de Matamoros. Mercado 20 de Noviembre - это большой крытый рынок в центре Оахака-Сити с самыми вкусными в городе техатом, фруктовыми мороженым и кустарными сладостями. Лучшее время для посещения этого рынка и всех рынков в целом - по утрам. Центральный Абастос является самым большим рынком в городе Оахака и имеет абсолютно все оахаканские продукты, которые существуют; это обязательный для посещения рынок для всех любителей гастрономии. Наконец, рынок Tlacolula de Matamoros находится в пригороде города и располагает невероятной фуд-кортовой секцией, где подают все традиционные оахаканские блюда, включая знаменитые предложения тасадо.

Mercado Tlacolula de Matamoros, Oaxaca

Tlacolula de Matamoros, Oax., México

Central de Abastos, Oaxaca City

Central de Abasto, 68090 Oaxaca de Juárez, Oax., México

Mercado 20 de Noviembre, Oaxaca City

20 de Noviembre 512, OAX_RE_BENITO JUAREZ, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oax., México

В своей песне "Cumbia del Mole" Лайла Даунс поет "cuentan que en Oaxaca, se toma mezcal con café", что означает, что в Оахаке говорят, что люди пьют мезкаль в своем кофе. Затем она подробно рассказывает о многих ингредиентах, измельченных вместе, чтобы сформировать теперь уже международно ценное блюдо из родинки. Я настоятельно рекомендую послушать эту замечательную песню в качестве прелюдии к знакомству с Оахакой и начать то, что наверняка станет для вас заманчивым турне.