©iStock / mizoula
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Köstliche Tsukemen bei Rokurinsha in der Ramen-Straße in Tokio

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Zu Japans typischer Ernährung gehören nicht nur Reis, sondern auch Nudelgerichte mit einer Vielzahl von Soba, Udon, Ramen, Nudeln usw. Ramen wird aus Weizenmehl, Wasser und Salz hergestellt. Diese Mischung wird zu einem Teig geknetet, dann gerollt, geschnitten und gedünstet. Es gibt eine entscheidende Zutat, eine Art alkalisches Wasser, "Kansui", das Ramen durch seine federnde Textur von allen anderen Nudelsorten unterscheidet. Ramen-Nudeln werden in einer schmackhaften Brühe auf Fleisch- oder Fischbasis serviert, die oft mit Sojasauce, Miso oder Salz gewürzt wird.

Der größte Unterschied zwischen tsukemen und ramen besteht darin, dass Suppe und Nudeln in verschiedenen Behältern serviert werden; die gekochten Nudeln werden mit fließendem kaltem Wasser gewaschen. Traditionell wurde der Prozess des Eintauchens von Nudeln wie Soba- und Udon-Nudeln in Nudelsauce als "tsukemen" bezeichnet. In den letzten Jahren hat sich der Verzehr von in die Suppe getauchten Ramen-Nudeln zu einem Trend entwickelt, und in ganz Japan gibt es viele Tsukemen-Geschäfte.

©flickr /  Richard, enjoy my life
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In der Ramen-Straße von Tokio gibt es ein Tsukemen-Geschäft namens Rokurinsha. Die Ramen-Straße von Tokio liegt günstig im "Untergeschoss" des Tokioter Bahnhofs. Acht der besten Ramen-Geschäfte Tokios aus verschiedenen Genres sind dort versammelt. Das Motto der Ramen-Straße in Tokio lautet: "Werde niemals müde, eine Woche durchzumachen". Es gibt einen traditionellen Ramen-Laden mit Sojasauce, einen Ramen-Laden mit Schweinebrühe, einen Miso-Ramen-Laden, einen Ramen-Laden mit klarer Salzsuppe und einen vegetarischen Ramen-Laden, der auch vegane und glutenfreie Menüs anbietet. Sie können den Stolz eines jeden Geschäfts genießen, mit besonderem Schwerpunkt auf Nudeln, Suppen und Toppings. Rokurinsha ist das einzige Geschäft, das Tsukemen in Tokios Ramenstraße anbietet.

Rokurinshas Tsukemen

© Wikimedia Commons/ Totti
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Da Ramen in der Regel als Nudelsuppe bekannt ist, hat Rokurinsha eine neue Seite in der japanischen Ramen-Kultur geschaffen. Tsukemen wurde nun ein Teil der modernen Ramen-Kultur. Eine superkonzentrierte Suppe wird durch langes Kochen einer großen Anzahl von Zutaten hergestellt. Am Ende pressen die Handwerker das Material aus, bis es seine Form verliert, und klopfen dann den ganzen Geschmack ab. Es ist ein glückseliger Moment, wenn sich Rokurinshas gerade, dicke Nudeln in die superreiche Brühensuppe verwickeln, die auf tierischen Zutaten basiert: Schweineknochen, Hühnerknochen sowie Meeresfrüchte vom Bonito Frack bis zu getrockneten Sardinen. Genießen Sie die Veränderung des Geschmacks, indem Sie das Fischmehl nach und nach auf dem Seetang schmelzen lassen.

Wie isst man Tsukemen

©flickr /  Richard, enjoy my life!
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Im Gegensatz zu Ramen werden Tsukemen mit gekochten und mit kaltem Wasser gewaschenen Nudeln zubereitet: Sie werden auf einem separaten Teller serviert. Normalerweise werden Tsukemen-Nudeln kalt serviert, aber in Rokurinsha können sie auch warm serviert werden. Das Charakteristische an warmen Tsukemen-Nudeln ist, dass der ursprüngliche Weizengeruch der Nudeln verstärkt wird. Nachdem Sie die Nudeln aufgegessen haben, können Sie die restliche Suppe genießen, indem Sie die Suppenbrühe hinzufügen: Fischsuppe und Yuzu. Fragen Sie einfach das freundliche Personal nach der "Suppe wari" (Suppensplit). Sie können die Suppe bis zum letzten Tropfen genießen.

Bestellsystem in Rokurinsha

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In Rokurinsha müssen Sie ein Ticket am Automaten am Eingang kaufen. Alle Speisekarten an den Verkaufsautomaten sind nicht in englischer Sprache verfasst, sondern werden mit Fotos gezeigt. Vor dem Kauf der Eintrittskarte erhalten Sie eine gedruckte Speisekarte in Japanisch und Englisch mit Fotos der einzelnen Gerichte. Sobald Sie Ihre Eintrittskarte gekauft haben, suchen Sie sich einen Platz für sich selbst. Das Personal kommt, um das Ticket von Ihrem Tisch abzuholen, und ein paar Minuten später stehen Ihre Tsukemen vor Ihnen. Vergessen Sie nicht, am Automaten Tickets für Extra-Toppings zu kaufen, da Sie danach nicht mündlich Extra-Toppings verlangen können. Das halb gekochte, schmackhaft marinierte Ei ist einer der obligatorischen zusätzlichen Beläge.

Es gibt so viele Ramen-Läden in ganz Japan. Die Ramen-Straße in Tokio könnte eine der bequemsten von allen sein, da sie sich im Bahnhof von Tokio befindet. Die Einzigartigkeit von Rokurinsha sticht in der Tokioter Ramen-Straße und in der allgemeinen Tsukemen-Kultur Japans hervor. Genießen Sie diese Ramen-'Tsukemen' im modernen Stil in der authentischen Atmosphäre von Rokurinsha.

Tokyo Ramen Street
Tokyo Ramen Street
Japan, 〒100-0005 Tōkyō-to, Chiyoda City, Marunouchi, 1-chōme−9−1 東京駅一番街 B1

Der Schriftsteller

Mayo Harry

Mayo Harry

Hallo, ich bin Mayo, aus Japan. Seit dem Ende meiner Teenagerjahre ist mein Leben eine Reihe von Reisen um die Welt und nach Japan. Ich freue mich, mein Wissen und meine Erfahrung über Japan mit Ihnen allen zu teilen.

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