Osteria del Castello in Cengio Alto dal 1906

wieder Osteria di Cengio Alto, deren toviamo seit 1906 im Stadtarchiv Spuren hinterlässt. etablierte Tradition, aber neue Form. Das kulinarische Erlebnis verbindet sich mit einem anspruchsvollen Kulturprogramm. Das Projekt stammt aus der Forschung im Lebensmittelbereich des Labors Liquors Valbormida Origin und Aktivität kulturellen Verein The Stars, die beide in dem alten Dorf Cengio Alto.

Die Idee besteht darin, den neuen Vorschlag einer einfachen Küche, die mit dem Territorium und den traditionellen Arbeitsweisen verbunden ist, mit Veranstaltungen kultureller Art zusammenzustellen: Lesen von Passagen aus der Filmvorführung, von Ausstellungen und Shows an den Abenden, die der Musik gewidmet sind. Erklärt in diesem Zusammenhang, Alessandro Pancini, Gründer Luca Graffo der Herkunft und Präsident von The Star: "Im Mittelpunkt unseres Interesses steht die Kultur des Essens und Trinkens, der Geselligkeit als ein Moment der Sozialisierung, des Austausches und des gegenseitigen Wachstums; und deshalb haben wir begonnen, uns von der Küche der Region zu erholen, ja, die Küche direkt in diesem Raum, angefangen mit Qualitätsprodukten und kulinarischem Wissen derjenigen, die seit Jahren in ihren eigenen Techniken und Zubereitungen erfahren haben und nun teilen wollen " .

In der Küche und Halle, in der Tat, wird sowohl die Erfahrung von Franca, die seit Jahren das Restaurant geleitet, sowohl von Bruna (Mütter von Alexander und Luke), die die Straße schneiden wird, aber die meisten von einigen jungen Mädchen wie Linda, Monica, Valentina und noch Valentina. Natürlich wird es Luca geben. Enrico und Alessandro. Alle waren bereit, den Stab zu übernehmen und das Schiff zurückzubringen: "für uns - so heißt es - ist es nicht nur ein Job, sondern auch ein Weg, die Generationen zusammenzuhalten, durch Nahrung eine Kontinuität aus Wissen und Menschen zu erhalten. "

Die Rezepte werden ein Grenzgebiet ausdrücken, das das Bormida-Tal ist, und so die besten Ligurien und Piemont, aber es gibt auch Themenabende, wo ein Gericht, eine Zutat oder eine Zubereitung dominieren wird, die vielleicht vergessene Rezepte wiederherstellen oder die man inzwischen nicht annähernd so macht. Es kann auch sagen, dass die intimsten und privaten Vermögenswerte der Küche, das Kochen ist in der Heimat, zu besonderen Anlässen, wird ein öffentlicher Anteil in der neuen Lokalität zu finden. Das Adjektiv "Familie" ist also kein bloßes Etikett, sondern entspricht voll und ganz der Berufung derjenigen, die eine wirklich hausgemachte Küche denken, weshalb die Familie zu uns gehört und wir sie erkennen, aber auch, weil sie auf die übliche Weise hergestellt wird, wie wir sie gerade in unseren heimischen Küchen gesehen haben. Und es gibt keinen besseren Ort für eine Küche, um uns ähnlich wie andere zu entdecken, selbst um die Möglichkeit zu finden, andere Kulturen und Empfindungen kennenzulernen.

Andererseits ist die Kultur, noch bevor sie mit einigen wenigen Ereignissen verbunden ist, dem Essen selbst inhärent. "Man kann so ziemlich von Esskultur sprechen - wir sagten Davide Montino, Forscher und Professor an der Universität von Genua und Animator verschiedener Initiativen der Stars - und vor allem die Osteria wird mit Hilfe der Stars eine Rede in diese Richtung entwickeln: das Essen als Bewusstsein dessen, was ein Teller ist, auf Zeit und Art der Produktion; das Essen als Zeugnis der Kultur, die ihn produziert hat und die bis heute überliefert wurde, während es sich auch grundlegend verändert hat.

Immer noch zitierend unseren Montino zitierend "dann würden wir uns nicht auf die Nostalgie für die Zeiten beschränken, in denen es keine mehr gibt, sondern eine kulinarische Genesung vorschlagen, die auch die Genesung von Praktiken als Zusammensein ist, Wissen teilen und mehr darüber erfahren, was wir essen und wie wir essen. Das Essen, das dort serviert wird, ist nur der Höhepunkt einer Kette, die Aktionspraktiken und Wissen in Raum und Zeit gesehen hat und die sich in einer Topf-Synthese befindet, der wir gegenüberstehen. "

Hier möchten wir mit uns essen, das war in erster Linie ein Erlebnis dieser Art. Natürlich wird es auch spezifische kulturelle Veranstaltungen geben, von der Präsentation von Büchern in Gesprächen mit Experten und Wissenschaftlern, Ausstellungen und verschiedenen Festivals nicht nur Essen, sondern mit der Küche die Möglichkeit, die Räume an verschiedene Aktivitäten anzupassen. Essen wird zu den komplexesten und bereicherndsten gehören, aber nicht zuletzt auch die Beziehung zu den lokalen Produktionen: "um den Vorschlag der Gerichte, die das Restaurant in den vergangenen Jahren geprägt haben - von gefülltem Gemüse über Fleisch, hausgemachte Ravioli bis hin zu gebratenem Brot, geröstet mit dem klassischen "Ziegelstein"-Süßwaren, wird es einen besonderen Fokus auf lokale Produkte geben, deren Qualität, - fügt Luca Graffo hinzu - die Wiedergewinnung des Origin-Modells wird die Qualität sein, die den Unterschied macht ". Er schließt mit Enrico Battaglia: "Gemeinsam eine alte Straße entlangfahren mit neuen Anstürmen".