Un itinéraire gourmand aux Açores

Un voyageur aux Açores, cet archipel portugais éloigné, a peu de chances de souffrir de la faim. Ici, la viande et le poisson ne pourraient pas être plus frais, les produits laitiers sont délicieux, il y a un vin très spécial et, bien sûr, on trouve l'unique "cozido" de Furnas. Mais, allons-y par étapes ! Voici, ci-dessous, la liste des mets incontournables quand on se trouve dans "le plus bel archipel du monde" (selon certains!).

Cozido das Furnas

Les Açores sont une zone de forte activité volcanique. Par conséquent, toutes sortes de processus géologiques, auxquels on ne s'attend pas forcément, peuvent se produire juste sous vos pieds. Il n'est pas rare de trouver des sources d'eau chaude sulfureuse malodorante, ou même des petits étangs d'eau littéralement bouillante. C'est dans ces conditions uniques qu'est née la principale spécialité culinaire des Açores. Le Cozido das Furnas est un plat emblématique de l'île de S. Miguel. N'essayez pas de faire ça à la maison, vous n'y arriverez pas, à moins qu'il n'y ait un volcan actif dans votre jardin. Ce plat en casserole est cuit lentement, pendant plus de 5 heures, dans un trou dans le sol, près des geysers de la ville de Furnas. Il y a beaucoup de restaurants à Furnas où vous pouvez le commander (attention: 5 heures à l'avance !), mais vous pouvez aussi louer votre propre trou et en préparer un. Habituellement, il est fait de poulet, de boudin, de porc, de bœuf, de chou, de carottes, de pommes de terre et d'autres légumes.

Furnas village & lake

9675 Furnas, Portugal

Photo © Crédits à Sohadiszno

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Délicieux produits laitiers

Le produit local le plus célèbre est probablement le fromage, et en fait, plus de 50% des fromages vendus au Portugal proviennent des Açores. Le plus connu est fabriquée sur l'île de S. Jorge. Il s'appelle Queijo da Ilha, et on en trouve souvent dans les fromageries de première qualité à travers le monde. Lorsqu'il a 2 ou 3 ans, on peut confondre le Queijo da Ilha avec un bon parmesan. Pour en faire une expérience gourmande, visitez Quinta dos Açores, une usine et un restaurant sur l'île de Terceira.

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Quinta dos Açores

Espaço Quinta dos Açores, Pico Redondo, 149, São Bento, 9700-211 Angra do Heroísmo, Portugal

Le vin de l'île de Pico

Une autre saveur remarquable des Açores est celle de ses vins, en particulier ceux de l'île de Pico. Les vignes de Pico poussent et produisent des raisins sur une surface de roches volcaniques, conditions assez extrêmes pour ces plantes sensibles. Les vignes sont réchauffées par le Gulf Stream, et protégées par un mur rocheux d'un mètre et demi de haut qu'on construit autour d'elles, formant de petites cellules rectangulaires. Ces murs servent à protéger la vigne du vent, mais aussi à accumuler la chaleur. Le résultat est une petite mais délicieuse production.

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Landscape of the Pico Island Vineyard Culture

HG2H+JV Cais do Mourato, Portugal

Cella Bar, Pico, Azores

Lugar Da Barca, 9950303 Madalena Do Pico, Portugal

Des ananas juteux

Bien qu'il existe de nombreux bonbons savoureux provenant de toutes les îles, ma suggestion est de s'en tenir aux ananas locaux, tout aussi sucrés et incroyablement juteux. Sur l'île de São Miguel il y a une plantation d'ananas, "Augusto Arruda", que l'on peut visiter. L'entrée est gratuite, l'ananas plutôt cher, mais l'endroit vaut la peine d'être visité. Les gens vous y expliquent comment leur ananas est cultivé, à partir du tout début. A la fin, vous aurez l'occasion de goûter de la liqueur d'ananas, ainsi que du jus frais.

Photo © Crédits à Frank Buß

Ananas Arruda Plantation

Rua Doutor Augusto Arruda, Fajã de Baixo, 9500-454 Ponta Delgada, Portugal