Tablier de sapeur, piatto tradizionale di trippa di manzo di Lione

Lione è la capitale mondiale della gastronomia, e si possono gustare i piatti più deliziosi di questa città. Uno di questi è il tablier de sapeur (grembiule del geniere). Questo piatto è fatto con trippa di manzo, ma questo non deve dissuadere dall'ordinarlo. Marinato nel vino bianco e poi fritto, il tablier de sapeur è una specialità lionese particolare e deliziosa. Quindi, se visitate questa città, assicuratevi di assaggiare questo piatto tradizionale locale di trippa di manzo.

Una storia su tablier de sapeur

L'uomo che ha dato il nome a questo famoso piatto di Lione era Bonifacio de Castellane. Ufficiale militare francese, fu nominato senatore e governatore militare di Lione sotto Napoleone III nel 1852. Ma, il Maréchal de Castellane era anche conosciuto come un ottimo gourmand e un amante smodato della trippa. Questo piatto di Lione era inizialmente chiamato "tablier de Gnafron", che significa "grembiule di Gnafron". Ganfron era una famosa marionetta, ma il maresciallo decise di rinominarla in "tablier de sapeur". Anche Bonifacio de Castellane era un ex geniere, e voleva rendere omaggio a quei coraggiosi soldati. Questi ingegneri militari indossavano le uniformi con un grembiule di cuoio per proteggersi mentre svolgevano diversi compiti come scavare trincee verso il nemico.

La ricetta

La preparazione di questo famoso piatto è relativamente semplice. La cosa più importante è chiedere al macellaio la trippa di manzo o, più precisamente, il "gras-double". Questa è una delle quattro parti dello stomaco della mucca. Mettetelo in una grande insalatiera e marinateli tutta la notte nel vino bianco, con uno spicchio d'aglio, una cipolla affettata, succo di limone, un po' d'olio d'oliva e un cucchiaio di senape. Il giorno dopo, dovresti scolarlo e friggerlo finché non diventa tenero. Il tablier de sapeur potrebbe anche essere preparato con uova e pane grattugiato. Questo delizioso pasto è spesso servito semplicemente con le patate, la salsa gribiche - una salsa a base di maionese, e un'insalata verde. E infine, ma non meno importante, non dimenticate di servire con questo piatto un vino rosso locale come il Beaujolais o la Côte-de-Brouilly.

The Bouchon of Cordeliers, Lyon

15 Rue Claudia, 69002 Lyon, France

Il posto migliore per ordinare questo piatto

Si può sempre fare tablier de sapeur a casa, ma il modo migliore per gustare questo pasto è ordinarlo in qualsiasi ristorante locale di Lione. Questi ristoranti, noti anche come bouchon, sono il luogo perfetto per gustare questo piatto tradizionale di trippa di manzo di Lione. Il Bouchon of Cordeliers è un ristorante situato nel centro di Lione, dove il cibo è fatto con ingredienti freschi e di stagione, e l'atmosfera è più che autentica. In questo ristorante, avrete un solo problema. Quale piatto locale particolare da scegliere dal loro menu: la tradizionale andouillette, la deliziosa quenelle, o il famoso tablier de sapeur?