Teurgoule, un dolce tradizionale della famiglia normanna

Teurgoule, un dolce tradizionale della famiglia normanna, è un delizioso budino di riso che si scioglie letteralmente in bocca. Si tratta di riso cotto nel latte con un po' di zucchero e un pizzico di cannella per almeno cinque ore in una pentola appositamente studiata per questo scopo. Alla fine, dopo diverse ore di cottura, il teurgoule avrà una crosta caramellata e i chicchi di riso si scioglieranno completamente. In Normandia c'è persino uno scherzo su questo piatto: ci vogliono cinque ore per prepararlo, solo cinque minuti per mangiarlo e cinque giorni per pulirlo. Ma, comunque, è così delizioso che vale la pena di fare ogni sforzo.

Storia

Alla fine del XVIII secolo, François-Jean Orceau, ufficiale francese e barone di Fontette, portò in Normandia del riso d'oltremare. Ma nessuno sapeva come preparare questo cereale, fino ad allora completamente sconosciuto in questa regione. Così, ha deciso di scrivere alcune ricette. Uno di loro era Teurgoule. Ma, cosa significa esattamente "teurgoule"? Beh, secondo alcune storie, il nome teurgoule deriva da una lingua normanna e significa "bocca a spirale". A quanto pare, questo budino di riso era così delizioso che la gente aveva fretta di assaggiarlo, mentre era ancora molto caldo. Un'altra ipotesi, probabilmente più precisa, è che il teurgoule deriva da una parola bretone "tourgouilh" che significa "latte grasso".

Ricetta

Per preparare il teurgoule perfetto, avrete bisogno di latte, riso rotondo, zucchero e un pizzico di cannella. Nella pentola si mescolano riso tondeggiante, zucchero e cannella e poi si versa su di essi il latte bollito. L'impasto va messo in forno a temperatura molto bassa e poi cotto per circa cinque ore. Alla fine della cottura, il teurgoule avrà una bella crosta caramellata che alcuni adorano e altri rimuovono prima di mangiare. Si può cuocere più breve se si preferisce il budino di riso meno consistente e il riso meno morbido. In ogni caso, va consumato caldo in modo che la cannella possa esaltare tutto il suo profumo. Teurgoule è un dessert che si abbina perfettamente ad un bicchiere di sidro freddo, e ad un altro piatto tradizionale regionale familiare, una succulenta brioche chiamata fallue.

Teurgoule d'oro

Se non avete la pazienza di preparare il teurgoule, un dolce tradizionale della famiglia normanna a casa, il modo migliore per gustare questo delizioso budino di riso è quello di visitare qualsiasi mercato all'aria aperta in Normandia. Potete facilmente trovare e gustare il teurgoule ogni venerdì al Mercato Saint-Saveaur di Caen. Qui, è anche possibile acquistare teurgoule che ha vinto il Golden Teurgoule, un premio assegnato dall'Associazione dei gastronomi della Teurgoule di Normandia. L'associazione organizza ogni anno nel mese di ottobre un concorso nazionale per i migliori teurgoule, aperto a professionisti ma anche a dilettanti e giovani dai 7 ai 14 anni.

The Saint-Sauveur market, Caen

Place Saint-Sauveur, 14000 Caen, France