Proef van gebak in Parijs

4 minuten lezen

Dit verhaal wordt vertaald met behulp van technologie.

Deze tekst is in het Nederlands vertaald uit de oorspronkelijke taal English.

Gastronomie is de studie van de relatie tussen voedsel en cultuur, de kunst van het bereiden en serveren van rijk of delicaat en smakelijk voedsel, een stijl van koken uit bepaalde regio's en de wetenschap van goed eten.

De gastronomische maaltijd van het Franse volk, geregistreerd op het werelderfgoed van de UNESCO, is een sociale gewoonte die ontworpen is om de belangrijkste momenten in het leven van individuen en groepen te vieren. Zoals geboorten, bruiloften, successen en reünies. Het is een feestmaal voor de gasten om de kunst van "Bien manger" en "Bien boire" te beoefenen. De gastronomische maaltijd benadrukt het feit van welzijn samen, het plezier van smaak, de harmonie tussen de mens en de producties van de natuur.

In dit verhaal vertel ik je dat je de beste plekken bent om Franse specialiteiten te vinden, het zal vooral gaan over zoete gerechten.

Het beste ijs van Parijs: aanlegplaats

1954, alles begint in het hart van Parijs. Raymond Berthillon die net 30 jaar oud is geworden, viert met zijn schoonmoeder en zijn vrouw. Hij was altijd op zoek naar nieuwe ervaringen, hij stelde zich voor om het turbineijs, dat hij een paar jaar eerder had verworven, weer in dienst te stellen. Hij maakt zijn ijs met producten van hoge kwaliteit: volle melk, eieren, verse room. Die koopt hij bij zonsopgang in de zalen, bij Baltard Pavilion. Hij heft de sorbet op, een product van oosterse oorsprong: Sharbet des Sultans, zonder room, puur fruit, pure suiker.

Tegenwoordig is het nog steeds een familiebedrijf waar zijn kleindochter de leiding over heeft. Ik herinner me nog dat ik daar met mijn grootmoeder naar toe ging en dat ze me vertelde dat ze een tijd kende waarin hij de enige ijsmelk van Parijs was. Tot op de dag van vandaag is hij echt beroemd over heel Parijs en volkeren kunnen komen en uren wachten alleen maar om een ijsje te hebben.

Waar kunt u crêpes eten in Parijs?

Allereerst moet je weten dat een crêpe niets met pannenkoeken te maken heeft, het is echt niet hetzelfde. Crêpe komt uit het noorden van Frankrijk; La Bretagne. Het was meestal zout, genaamd Galette Sarrasin, maar vandaag de dag de meeste mensen eten alleen zoete crêpe. Als u "Galette" en "crêpes" wilt eten moet u naar een straat genaamd Rue Odessa en vlakbij de Rue Montparnasse. Wanneer u er bent kunt u niet missen het hele restaurant zijn "Crêperie". Als ik u was, zou ik een zoute dan een zoete crêpes om ze allemaal te proeven. Vergeet niet om wat cider, zijn mousserende wijn bij appel te nemen.

Voor mij is de beste Crêperie van de straat La Crêperie de Josselin. Een echt kleine plaats waar u traditionele Galette/Crêpes kunt eten. U zult zien dat de regio Bretagne waar de crêpe vandaan komt ook bekend staat om zijn zoute boter. Het is heerlijk, voor het dessert adviseer ik een "crêpes beurre sucre" gewoon met boter en suiker.

Dessert la Tarte au Citron

Citroentaart is een zoete taart gevuld met citroencrème. Er worden geen vruchten in verwerkt. De room is een mengsel van eieren, suiker, citroensap en citroenzeste. Het is deze crème die de taart zijn smaak geeft. De citroentaart wordt vaak aangevuld met een meringue en wordt een citroenmeringuetaart. Deze taart is een klassieker uit de Franse keuken, al dan niet met meringue. In de XXI eeuw wordt het gebak zowel als familie als door professionele banketbakkers gekookt. Het wordt geserveerd in restaurants en verkocht in bakkerijen, banketbakkerijen en supermarkten. De citroentaart werd aan het begin van de XIX eeuw aan de koning geserveerd. Ze stond symbool voor rijkdom en vriendelijkheid.

Citroentaart kunt u vinden in elke bakker of zelfs supermarkt. Maar het is beter om naar een echt gebak kok. Hoewel deze taart er heel gemakkelijk uit ziet om te maken, is het echte geheim om de goede hoeveelheid suiker en citroen, om de smaak die je wilde te verkrijgen. Een van de beste banketbakkers van Parijs is Claire Damon.

Taarten vertelt verhalen, liefdesverhalen, wandelingen in de natuur, Hartpauze voor een smaak, een boom van weelderige. Een taart wordt voortdurend bewerkt. Altijd denken te zijn meer spontaniteit "omdat de natuur is perfect zei Claire, alles wat wordt toegevoegd is te veel". Weinig suiker, weinig bloem, weinig of geen ei, Claire's taarten zijn gebaseerd op persoonlijke afspraken en technisch meesterschap, en maken deel uit van haar zoektocht naar de essentie.

Le Paris Brest

Het is een gebak van Maisons-Laffitte, van chef-kok Louis Durand, die in 1910 op verzoek van Pierre Giffard deze taart ontwierp in de vorm van een fietswiel. De vorm van Parijs-Brest wordt verondersteld een wiel te vertegenwoordigen ten opzichte van de wielerwedstrijd (Parijs-Brest-Parijs). Sommige gebakkoks bestendigen ook de traditie van de grote Parijs-Brest, kopen doen als oorspronkelijk de fiets straal met brooddeeg. Ze kunnen een diameter van 30 tot 50 centimeter bereiken.

Parijs-Brest is mijn persoonlijke favoriete Franse dessert het is gemaakt van Choux gebak (net als romige soezen), maar in het midden is er praliné crème en amandel. Het is een vrij eenvoudig dessert, maar je kunt gemakkelijk het verschil maken tussen een goede en een prachtige. Wat ik leuk vind aan dit dessert is dat elke chef-kok kan proberen er een te maken die een andere vorm heeft dan de anderen en soms voegen ze er ook geheimen aan toe. En aan het eind vind je nooit twee Parijs-Brest die hetzelfde zijn. Dus je hoeft ze maar allemaal te blijven eten!

Dus ik kan u niet vertellen waar te gaan eten Parijs-Brest, want degene die ik liever niet degene die u de voorkeur, maar er is een plek waar is gemaakt de "beste Parijs-Brest van Parijs". Het is bij "La patisserie des rêves", letterlijk het gebak van dromen. De chef-kok van deze plaats echt als kinderen en zet in plaatsen speciaal gebak voor hen, want het is het moment in je leven waar je kunt eten met minder gevolgen.

Dit gebak, dat door Philippe Conticini opnieuw wordt gebakken, is verkozen tot beste Parijs-Best van Parijs en vormt een goede balans tussen intensiteit en lichtheid. De eerste hebzucht is die van het bladerdeeg en de streusel die een smaak en een extra textuur brengt. Dan komt de crème praliné zeer overvloedig en smelt en het hart van pure praliné puree die de mond vult met zijn intense hebzucht.


Interessante steden gerelateerd aan dit verhaal


De schrijver

Gaspard Gros

Gaspard Gros

Hallo ik ben Gaspard Gros, een Franse student uit Chaville. Ik studeer al 3 jaar management en marketing. Ik heb op vele plaatsen gereisd. Ik hou van (Franse) gastronomie, skiën, wandelen. Volg mij op itinari om meer te weten te komen over Parijs en de steden in de omgeving.

Andere reisverhalen voor u