La Truffière in Parijs

Het eerste Michelin-restaurant waar ik ooit ben geweest was "La Truffière" in Parijs, en het gaf me een blijvende herinnering aan truffelgerechten. Liefhebbers van de luxueuze truffels willen de creaties van chef-kok Aurélien Braguier zeker niet missen. Het restaurant is gelegen in een gunstige omgeving, op slechts 6 minuten lopen van het Panthéon. Het wordt aanbevolen om vooraf een tafel te reserveren.

De delicatesse truffel

Dus wat zijn truffels precies? Het is geen soort chocolade, maar eerder ondergrondse schimmels. Hun smaak is deels knoflook en deels paddestoelen - een ingewikkelde combinatie die niet gemakkelijk te beschrijven is. Truffels vullen in principe veel andere voedingsmiddelen aan en versterken hun smaak. Een van mijn favoriete truffelgerechten is Tagliatelle al Tartufo, dat is gewoon pasta met truffels, maar echt lekker! In Italië wordt de Internationale Alba White Truffel Fair vaak in november gehouden. Het is zeker een bezoek waard.

Truffels, vooral witte truffels, behoren tot de duurste ingrediënten ter wereld. In de eerste plaats kunnen truffels niet worden gekweekt. Bovendien is het moeilijk om ze te vinden, omdat alleen getrainde honden of varkens hun geur kunnen zien.

Verse truffels zijn de beste maar je kunt ook truffelolie en truffelsaus gebruiken. Truffels werken bijzonder goed in romige recepten, zoals de truffelbrioche/bao in El Celler de Can Roca.

Hoe verse truffels te bereiden:

La Truffière

Hoewel ik me niet meer kan herinneren dat ik de eerste keer truffels geproefd heb, kan ik me de truffelgerechten van La Truffière nog levendig herinneren. Een van hun kenmerkende gerechten was ossenstaartstoofpot, aardappelpuree en zwarte truffelknol metlanosporum. Alles smolt in de mond en de smaken waren delicaat en verfijnd.

Gelegen in een 17de-eeuws schaapskooi, voelde het gezellige interieur van La Truffière aan als een wijnkelder. Het personeel was professioneel, behulpzaam en aandachtig voor detail. La Truffière kreeg een Michelin-ster, op het moment dat ik daar at. Ik heb echter onlangs de Michelin-gids 2019 gecontroleerd, en het restaurant heeft nu alleen nog maar de Michelin-plaatstatus. Toch, probeer het eens als je een fan bent van truffels. De prijzen zijn misschien zelfs gedaald.

La Truffière

4 Rue Blainville, 75005 Paris, France

Wat nog meer in Parijs?

Voor meer voedselgidsen in Parijs, kijk op "Parijs: de stad van het heerlijke eten" en "Delicious Brasseries of Paris": Au Pied de Cochon".

Mis ook niet de serie over lekker eten in Europa met enkele van de meest uitstekende restaurants, zoals El Cellar de Can Roca in Spanje en Osteria Francescana in Italië.