De verse pasta van Apulië

Harde tarwe, water en handwerk, dat is alles wat je nodig hebt voor een perfect vers pastadeeg. In Apulië is het maken van verse pasta een echt ambacht. Overal in de regio zijn er veel mensen die dagelijks hun eigen pasta maken. Er zijn zoveel verschillende soorten pasta, van zeer traditioneel tot super speciaal, die je alleen in deze regio kunt vinden. De bekendste is de orecchiette pugliesi.

Als je een wandeling maakt door de straten van het historische centrum, vooral op het platteland van de Itria vallei, is de kans groot dat je ergens iemand ziet die Orecchiette maakt. Deze Apulische pasta is een typische lunch of diner voor familie en vrienden en wordt meestal samen met raapstengels of zelfgemaakte suiker geserveerd.

Valle d'Itria

Valle d'Itria, 74015 Martina Franca TA, Italien

De Apulische mensen hebben hun smakelijke en unieke keuken gecreëerd met eenvoudige en rauwe ingrediënten. Er zijn veel verschillende soorten meel die gebruikt worden bij het maken van pasta. Bijvoorbeeld farina di grano tenero, di grano arso (gebrande bloem), farina integrale (volkoren), manitoba, grano saraceno en vele andere soorten. Samen met zeevruchten en groenten resulteren ze in eenvoudige en smaakvolle hoofdgerechten.

Hier is een klein overzicht van de verschillende soorten pasta in Apulië, zodat u weet wat u moet bestellen als u het op het menu ziet:

ORECCHIETTE: ze worden ook wel recchietelle genoemd. Het zijn kleine concave schijfjes die meestal met de duim worden geperst, waardoor er een holte ontstaat, ideaal om de suiker op te nemen. Samen met cime di rapa (rapa) is het een van de bekendste pastagerechten in Apulië.

TROCCOLI: de trocolli zijn typisch voor het noordelijke apulische gebied van de regio Gargano en lijken op de verse tagliolini (lange en platte spaghetti) met een grof oppervlak en ovale doorsnede. Meestal worden ze gekookt met gehakte hardgekookte eieren, pecorino kaas, aspergepunten en veel tomatensaus.

STRASCINATI: een van hun zijden is gerimpeld en de andere gladgestreken. Ze zijn gemaakt met de beweging van 3 vingers op een snijplank. Strascinati worden meestal geserveerd met peulvruchten en groentesoep.

CAVATELLI: ze lijken op kleine gnocchi, met een langwerpige vorm en holte aan de binnenkant. De cavatelli zijn echt goed met bottarga (viseieren) en cherrytomaten, vlees ragù, raapstelen en andere groenten. Ze passen ook perfect bij harde ricotta en geraspte pecorino kaas.

Buon Appetito!