Bouillabaisse, pyszna tradycyjna zupa z Marsylii.

Jeśli przyjedziesz do Marsylii, to absolutnie musisz spróbować bouillabaisse. Jest to pyszna tradycyjna zupa z dodatkiem świeżych ryb, skorupiaków i warzyw, przyprawiona szafranem i pieprzem Cayenne. Nawet jeśli podobne potrawy można znaleźć w krajach basenu Morza Śródziemnego, bouillabaisse jest zupełnie inna. Tradycyjnie rosół i ryby podaje się na osobnych talerzach. W Marsylii traktują bouillabaisse bardzo poważnie. Na przykład w 1980 r. powstała Karta Bouillabaisse, kodyfikująca składniki i metody przygotowywania tej zupy.

Historia bouillabaisse.

Początkowo bouillabaisse była tylko prostą zupą przyrządzaną przez rybaków z Marsylii. Używali tylko ryb i skorupiaków, których nie mogli sprzedawać na rynku. Do przygotowania tej zupy dodawano również warzywa, takie jak cebula i pory. Pomidory stały się niezbędnym składnikiem tego dania dopiero w XVII wieku. Dopiero w XIX wieku, kiedy to w restauracjach zaczęto przygotowywać i podawać bouillabaisse. Począwszy od tego okresu, przepis na tę zupę stał się coraz bardziej wyrafinowany. Dziś bouillabaisse w Marsylii jest produkowana ze świeżo złowionych ryb, które są gotowane w rybach i białym winie z szafranem. W niektórych znacznie droższych wersjach tej zupy homar jest również stosowany jako składnik.

Składniki

Aby przygotować autentyczną bouillabaisse z Marsylii, będziesz potrzebował czerwonego skorpiona - ryby, która jest odmianą śródziemnomorskiej ryby skalnej. Również inne powszechnie stosowane składniki to: robin morski, czerwony gurnard, żabnica, john dory, aksamitny krab i jeżowce morskie. Oprócz ryb i skorupiaków dodaje się warzywa takie jak ziemniaki, czosnek, cebulę i pomidory. To danie jest tradycyjnie przyprawiane ziołami, szafranem i pieprzem Cayenne. Bouillabaisse jest zawsze podawana z rouille. Jest to rodzaj sosu majonezowego z żółtkiem jajka, czosnkiem, oliwą z oliwek, pieprzem i szafranem. Jeśli zamówisz tę zupę w niektórych tradycyjnych restauracjach w Marsylii, nie zdziw się, że rosół i ryby podawane są na osobnych talerzach.

Chez Loury, Marseille

3 Rue Fortia, 13001 Marseille, France

Gdzie zjeść prawdziwą bouillabaisse.

Według Marsylian, prawdziwy bouillabaisse to tylko ten zrobiony przez ich babcie. Jest jednak wiele restauracji, w których można skosztować tej pysznej, tradycyjnej zupy z Marsylii. Wiele z tych restauracji znajduje się w Starym Porcie, a "Chez Loury" jest prawdopodobnie jedną z najlepszych. Od prawie pół wieku serwują tradycyjną i świeżą bouillabaisse. Oczywiście, aby cieszyć się tą typową zupą z Marsylii, musisz wiedzieć, że to danie jest dość drogie. Dobra bouillabaisse jest kosztowna, ponieważ zawsze robi się ją z pysznych i świeżych ryb.