© Qhawana by Samary
© Qhawana by Samary

Tradycyjne boliwijskie jedzenie - kulinarne doświadczenie w Sucre

3 minuty czytania

Ta historia podróży jest tłumaczona przy pomocy technologii.

Tekst ten został przetłumaczony na Polski z oryginalnego języka English.

Dzięki różnorodności gleb i klimatu Boliwia jest krajem o niewiarygodnej różnorodności składników żywności. Podczas gdy minione pokolenia pozostawiły bogate dziedzictwo gastronomiczne, obecnie nowe pokolenie lokalnych szefów kuchni wdraża nowoczesne techniki i własne pomysły, aby stworzyć niezwykłe doznania kulinarne, nie pomijając przy tym ich boliwijskich korzeni. W tym kontekście pozwolę sobie przedstawić Państwu dwie doskonałe opcje gastronomiczne w mieście Sucre, z których każda ma swój specyficzny styl, ale obie są w posiadaniu i rozwijane przez młodych lokalnych przedsiębiorców.

Proyecto Nativa

Celem Proyecto Nativa jest włączenie tradycyjnych boliwijskich składników do kreatywnej kuchni. Szefowie kuchni restauracji uwzględnili w swojej kuchni międzynarodowe techniki kulinarne, fusion i wiele kreatywności, zawsze dodając odrobinę składników o boliwijskiej tożsamości. Takimi składnikami są "lullucha" (glony rosnące w jeziorach, na wysokości ponad 3000 metrów nad poziomem morza), "tarwi" (bardzo pożywna roślina strączkowa rosnąca w pobliskim regionie) lub jeden z ulubionych składników restauracji, "ají pepper", który nadaje preparatom pikantny charakter.

Kulinarne doświadczenie w Proyecto Nativa składa się z menu degustacyjnego (z sześcioma daniami, w połączeniu z napojem), które jest odnawiane co dwa tygodnie - do wykorzystania składników sezonowych. Należy również podkreślić, że restauracja stale skupia się na stosowaniu wyłącznie świeżych składników, z pominięciem produktów konserwowanych, pakowanych lub jakichkolwiek innych uprzemysłowionych produktów.

Doskonałość kulinarna Proyecto Nativa doprowadziła ich do współpracy z Kachi Lodge, najbardziej ekskluzywnym miejscem zakwaterowania w Uyuni Salt Flats.

W ramach swojego doświadczenia w restauracji, otrzymasz doskonale przyrządzone jedzenie fusion. Potrawy mogą mieć nazwy, które zabrzmią znajomo, ale jak tylko ich spróbujesz, będziesz cieszyć się całym nowym spektrum smaków pochodzących z włączenia najbardziej tradycyjnych składników ze wszystkich regionów Boliwii. W tym samym czasie będziecie mogli cieszyć się daniami, które są zupełnie nową kreacją szefów kuchni.

Proyecto Nativa Restaurante
Proyecto Nativa Restaurante
© Proyecto Nativa/Paco Berhitt
© Proyecto Nativa/Paco Berhitt

Qhawana autorstwa Samary'ego

Qhawana by Samary ratuje i ponownie wprowadza przepisy z tradycyjnej kuchni boliwijskiej, wykorzystując szeroką gamę składników z kraju, realizując jednocześnie awangardowe pomysły w kuchni. Cebulki ananasowe jako "isaño", "mashua" i "papita pinta boca", wraz z produktami amazońskimi jako owoce tropikalne i "paiche fish" są używane w potrawach, aby zachować boliwijskie dziedzictwo gastronomiczne.

Restauracja zaczyna również zbierać swoje własne produkty ekologiczne, w regionie zwanym Jatun Yampara. Celem jest posiadanie nie tylko rolnictwa, ale także produktów zwierzęcych, aby restauracja była w 100% samowystarczalna. Zbliżenie się do rdzennej społeczności Jatun Jampara jest możliwe podczas posiłków grupowych, które są organizowane przez restaurację w tym miejscu, 25 kilometrów od Sucre.

Qhawana jest częścią butiku hotelowego Mi Pueblo Samary, który odtwarza piękno starego miasta w regionie Chuquisaca, z wielką dbałością o szczegóły. Na przykład, na pierwszym piętrze znajduje się mały tradycyjny bar La Chichería, w którym oferuje się "chicha" (tradycyjny napój alkoholowy z kukurydzy). Na tarasie znajduje się gliniany piec, w którym codziennie rano wyrabia się świeży chleb, do którego podaje się tradycyjny gorący napój (z fioletowej kukurydzy) zwany "api".

Qhawana by Samary
Qhawana by Samary
© Qhawana by Samary
© Qhawana by Samary

Łatwo zauważyć, że młodzi mieszkańcy zaangażowani w te projekty naprawdę kochają to, co robią, a przede wszystkim mają silny związek z ich kulturą. Ciesz się tym pięknym połączeniem boliwijskiego dziedzictwa kulinarnego z kreatywną kuchnią, dzięki tym alternatywom, które z pewnością muszą być częścią Twojego kulinarnego doświadczenia w Sucre!


Pisarz

Vanesa Zegada

Vanesa Zegada

Jestem Vanesa z Boliwii i jestem prawdziwym miłośnikiem mojego kraju. Nigdy nie przestaje mnie zaskakiwać, mimo że jestem stąd. Jest to kraj pełen różnorodności, tradycji, ciekawych miejsc, którymi chcę się z wami podzielić poprzez moje podróże po itinari.

Inne historie z podróży