Tradycyjne boliwijskie jedzenie - kulinarne doświadczenie w Sucre

Dzięki różnorodności gleb i klimatu Boliwia jest krajem o niewiarygodnej różnorodności składników żywności. Podczas gdy minione pokolenia pozostawiły bogate dziedzictwo gastronomiczne, obecnie nowe pokolenie lokalnych szefów kuchni wdraża nowoczesne techniki i własne pomysły, aby stworzyć niezwykłe doznania kulinarne, nie pomijając przy tym ich boliwijskich korzeni. W tym kontekście pozwolę sobie przedstawić Państwu dwie doskonałe opcje gastronomiczne w mieście Sucre, z których każda ma swój specyficzny styl, ale obie są w posiadaniu i rozwijane przez młodych lokalnych przedsiębiorców.

Proyecto Nativa

Celem Proyecto Nativa jest włączenie tradycyjnych boliwijskich składników do kreatywnej kuchni. Szefowie kuchni restauracji uwzględnili w swojej kuchni międzynarodowe techniki kulinarne, fusion i wiele kreatywności, zawsze dodając odrobinę składników o boliwijskiej tożsamości. Takimi składnikami są "lullucha" (glony rosnące w jeziorach, na wysokości ponad 3000 metrów nad poziomem morza), "tarwi" (bardzo pożywna roślina strączkowa rosnąca w pobliskim regionie) lub jeden z ulubionych składników restauracji, "ají pepper", który nadaje preparatom pikantny charakter.

Kulinarne doświadczenie w Proyecto Nativa składa się z menu degustacyjnego (z sześcioma daniami, w połączeniu z napojem), które jest odnawiane co dwa tygodnie - do wykorzystania składników sezonowych. Należy również podkreślić, że restauracja stale skupia się na stosowaniu wyłącznie świeżych składników, z pominięciem produktów konserwowanych, pakowanych lub jakichkolwiek innych uprzemysłowionych produktów.

Doskonałość kulinarna Proyecto Nativa doprowadziła ich do współpracy z Kachi Lodge, najbardziej ekskluzywnym miejscem zakwaterowania w Uyuni Salt Flats.

W ramach swojego doświadczenia w restauracji, otrzymasz doskonale przyrządzone jedzenie fusion. Potrawy mogą mieć nazwy, które zabrzmią znajomo, ale jak tylko ich spróbujesz, będziesz cieszyć się całym nowym spektrum smaków pochodzących z włączenia najbardziej tradycyjnych składników ze wszystkich regionów Boliwii. W tym samym czasie będziecie mogli cieszyć się daniami, które są zupełnie nową kreacją szefów kuchni.

Proyecto Nativa Restaurante

La Paz 737, Sucre, Bolivia

Qhawana autorstwa Samary'ego

Qhawana by Samary ratuje i ponownie wprowadza przepisy z tradycyjnej kuchni boliwijskiej, wykorzystując szeroką gamę składników z kraju, realizując jednocześnie awangardowe pomysły w kuchni. Cebulki ananasowe jako "isaño", "mashua" i "papita pinta boca", wraz z produktami amazońskimi jako owoce tropikalne i "paiche fish" są używane w potrawach, aby zachować boliwijskie dziedzictwo gastronomiczne.

Restauracja zaczyna również zbierać swoje własne produkty ekologiczne, w regionie zwanym Jatun Yampara. Celem jest posiadanie nie tylko rolnictwa, ale także produktów zwierzęcych, aby restauracja była w 100% samowystarczalna. Zbliżenie się do rdzennej społeczności Jatun Jampara jest możliwe podczas posiłków grupowych, które są organizowane przez restaurację w tym miejscu, 25 kilometrów od Sucre.

Qhawana jest częścią butiku hotelowego Mi Pueblo Samary, który odtwarza piękno starego miasta w regionie Chuquisaca, z wielką dbałością o szczegóły. Na przykład, na pierwszym piętrze znajduje się mały tradycyjny bar La Chichería, w którym oferuje się "chicha" (tradycyjny napój alkoholowy z kukurydzy). Na tarasie znajduje się gliniany piec, w którym codziennie rano wyrabia się świeży chleb, do którego podaje się tradycyjny gorący napój (z fioletowej kukurydzy) zwany "api".

Qhawana by Samary

Dalence 383, Sucre, Bolivia

Łatwo zauważyć, że młodzi mieszkańcy zaangażowani w te projekty naprawdę kochają to, co robią, a przede wszystkim mają silny związek z ich kulturą. Ciesz się tym pięknym połączeniem boliwijskiego dziedzictwa kulinarnego z kreatywną kuchnią, dzięki tym alternatywom, które z pewnością muszą być częścią Twojego kulinarnego doświadczenia w Sucre!