Modena: Najwyższy cel podróży dla smakoszy

Miłośnicy jedzenia mogą pojechać do dowolnego miejsca we Włoszech, ale smakosze muszą odwiedzić Modenę.

Nic dziwnego, że Modena znajduje się w regionie Emilia-Romania, w którym znajduje się jedna z najlepszych kuchni na północy Włoch. Region słynie z kuchni pełnej wyrafinowanych produktów lokalnych, takich jak Parmigiano Reggiano (typowy włoski ser twardy), Prosciutto di Parma (szynka suszona na sucho z Parmy) i Aceto Balsamico (ocet balsamiczny). Miasto Modena słynie z wysokiej jakości octu balsamicznego, który często dojrzewa przez 15 lat lub dłużej.

Czy moja rodzina i ja przyjechaliśmy do Modeny kupić ocet balsamiczny? Tak, ale nie był to główny cel naszej podróży. Byliśmy na specjalnej wyprawie, czyli w Osteria Francescana, najlepszej restauracji na świecie w 2016 roku, w której szef kuchni Massimo Bottura mógł zjeść coś dla siebie. Restauracja posiada również trzy gwiazdki Michelin. Po wielu próbach zarezerwowania tam stołu byłem na księżycu, aby w grudniu, tuż przed wyjazdem z Włoch, wreszcie dostać stół na lunch. Aby dostać się tam z Rzymu, przesiedliśmy się szybką koleją z Termini do Bolonii, a następnie pociągiem regionalnym z Bolonii do Modeny. Postanowiliśmy zostać w Modenie na jedną noc, ale życzę sobie, żebyśmy mogli zostać dłużej, bo ukryty klejnot Modena miał tyle do zaoferowania.

Samą Modenę warto odwiedzić, nawet jeśli nie ma rezerwacji w Osteria Francescana. Spacerując z hotelu przy dworcu kolejowym do restauracji minęliśmy Pałac Książęcy w Modenie, Piazza Grande, katedrę w Modenie i Mercato Albinelli. Zakupy w Mercato Albinelli (ulubionym rynku szefa kuchni Massimo Bottura) były prawdziwym i zachwycającym doświadczeniem. Na szczęście w czasie świąt Bożego Narodzenia odwiedziliśmy Modenę, więc miasto zostało ozdobione pięknymi, musującymi dekoracjami i choinkami. Muszę powiedzieć, że bożonarodzeniowa atmosfera w Modenie była o wiele lepsza niż w Rzymie.

Potem przyszedł tak oczekiwany posiłek na Osteria Francescana. Najbardziej zapadły w pamięć naczynia:

Crunchy Part of Lasagne - według szefa kuchni, to ulubione dziecko każdego włoskiego dziecka. Jest to interpretacja spalonych części w czterech narożnikach naczynia lasagne. Smak dymu i figlarność tej kreacji rzuciły mi się w oczy. Arkusze lasagne są w rzeczywistości wykonane z parmezanu. Jak błyskotliwe i niezapomniane!

Kruchy i chrupiący z tradycyjnym octem balsamicznym Villa Manadori z Modeny - danie to zawierało wolno gotowaną świnię podawaną z marynowanymi jabłkami, marchewką, burakami i rzodkiewką. Moją ulubioną częścią dań była smaczna chrupiąca skóra, rzodkiewne marynaty i ocet. Boska kombinacja!

Upuściłem tętę z cytryny - ta dekonstrukcja tej z cytryny była również boska. Smak cytryny był doskonały, a danie nie było zbyt słodkie. Bardzo bym chciał mieć jej więcej, bo była orzeźwiająca.

Posiłek w Osteria Francescana spełnił moje wysokie oczekiwania. Było to niezapomniane, bo pamiętam każde zamówione przeze mnie danie. Wrócę całkowicie, jeśli mogę, ponieważ nie próbowałem Cezara w Bloom, który jest pięknym daniem sałatkowym z kwiatów. Dla mnie najważniejszym punktem posiłku było spotkanie z moim idol szefem kuchni Massimo Bottura i odbycie z nim pięknego czatu.

Piazza Grande

Piazza Grande, 41121 Modena MO, Italie

Cattedrale Metropolitana di Santa Maria Assunta e San Geminiano

Corso Duomo, 41121 Modena MO, Italie

Mercato Albinelli, Modena

Via Luigi Albinelli, 13, 41100 Modena MO, Italy

Osteria Francescana, Modena

Via Stella, 22, 41121 Modena MO, Italy

Ducal Palace of Modena

Piazza Roma, 15, 41121 Modena MO, Italy