Fettuccine Alfredo" jest pierwszym daniem tradycyjnej kuchni rzymskiej, składającej się z fettuccine przyprawionej masłem i parmezanem. Nic nie może być prostsze, można by powiedzieć. Dlaczego więc światowy sukces tego prostego i oszczędnego pierwszego kursu?
Poprzez stopienie sera (co najmniej 60 g na osobę) na maśle, które jest bardzo kremowe, powstaje emulsja, która tworzy bardzo bogatą powłokę na makaronie. Rezultatem jest doskonała mieszanka makaronu i przypraw, które tylko autentyczny przepis może dać i które uczyniły to danie sławnym na całym świecie.
Historia
Nazwa potrawy pochodzi od nazwiska Alfredo di Lelio, który po raz pierwszy zaprezentował ją w swojej restauracji w Rzymie około połowy XX wieku. Według historii rodziny, w 1892 r. Alfredo di Lelio rozpoczął pracę w restauracji na Piazza Rosa, prowadzonej przez jego matkę. Di Lelio wynalazł "Fettuccine Alfredo" w 1907 lub 1908 r., próbując zachęcić swoją żonę Ines do jedzenia i odzyskania sił po urodzeniu pierwszego syna, Armanda. Alfredo dodał do fettuccine dodatkowe masło lub "potrójne masło", mieszając je tylko dla niej. Ines tak bardzo doceniła to danie, że Alfredo wpadł na pomysł umieszczenia go w menu. Alfredo Di Lelio otworzył później swoją restaurację Alfredo alla Scrofa w 1914 r. na Via della Scrofa, w centrum Rzymu. Sława Fettuccine Alfredo rozpowszechniła się najpierw w Rzymie, a następnie w wielu innych krajach.
W 1943 roku, podczas wojny, Di Lelio sprzedał restaurację dwóm swoim kelnerom. Następnie, w 1950 roku, wraz z synem Armandem, otworzył nową restaurację na Piazza Augusto Imperatore, zwaną "Il Vero Alfredo", obecnie prowadzoną przez jego siostrzenicę, Ines Di Lelio. W tym transferze nie zapomniał zabrać ze sobą słynnych "złotych sztućców", które w 1927 r. otrzymały od amerykańskich aktorów Mary Pickford i Douglas Fairbanks, jako znak wdzięczności za gościnność otrzymaną w jego restauracji.
Danie to stało się bardzo popularne i ostatecznie rozpowszechniło się w Stanach Zjednoczonych, gdzie nadal jest popularne. W Stanach Zjednoczonych jest on jednak często podawany jako danie główne, czasami udekorowany kurczakiem lub innymi składnikami. We Włoszech, w międzyczasie, fettuccine z masłem jest powszechnie uważany za domową kuchnię, w przeciwieństwie do fettuccine Alfredo, która jest bardzo "bogatą wersją" dania.
Przepis
Danie było tak dobrze znane, że Alfredo Di Lelio był zapraszany do zaprezentowania go kilkakrotnie, a w 1967 roku dziennikarz powiedział:
"Fettuccine są doprawiane dużą ilością masła i świeżego parmezanu, tak że w niezwykłym teatralnym rytuale właściciel miesza makaron i podnosi go do góry, białe pasma sera na złoty kolor z masłem i żółte jasne paski makaronu jajecznego, które oferują oko dla klienta; na koniec ceremonii gość honorowy otrzymuje złote sztućce i danie do serwowania, gdzie blondynki fettuccine toczą się w bladym złocie przypraw. Cała ceremonia jest warta obejrzenia. Właściciel, syn starego Alfredo, który wygląda dokładnie tak samo jak on, ... pochyla się nad dużym pakietem fettuccine'u, przygląda się mu uważnie, jego oczy są półzamknięte i zanurza się w mieszaniu go, machając złotymi sztućcami wielkimi gestami, jak dyrygent orkiestry, z zawirowanymi wąsikami skierowanymi do góry i w dół, małe paluszki w powietrzu, gwałtowne spojrzenie, łokcie wzburzone...." (Wikipedia).
Receptura przypisywana Alfredo obejmuje tylko trzy składniki: fettucynę, młody parmezan i masło. Tajemnica dobroci tego dania tkwi zatem tylko w odpowiednim kremie. Ciesz się oryginalnym Fettuccine Alfredo podczas pobytu w Rzymie!!!
Ristorante Il Vero Alfredo, Roma
Piazza Augusto Imperatore, 30, 00186 Roma RM, Italia
Ristorante Alfredo alla Scrofa, Roma
Via della Scrofa, 104, 00186 Roma RM, ItaliaChcesz zaplanować podróż tutaj? Porozmawiaj z asystentką podróży AI, Mayą.
Ciekawe miasta związane z tą historią
Pisarz
Mara Noveni
Zaplanuj podróż z Mayą - Twoim asystentem podróży AI
