Niewiele osób zdaje sobie sprawę, że croissant, który jest obecnie postrzegany jako symbol narodowy Francji, w rzeczywistości nie jest francuskim symbolem narodowym. Historia rogalików zaczyna się w Wiedniu i aby to wyjaśnić, musimy cofnąć się do historii i przedstawić Państwu dziadka rogalików - wiedeńskiego kipferla.
Legendy o kipferlu
Istnieje wiele legend o tym, jak powstał kipferl. Do najciekawszych i najczęstszych należą Turcy i średniowieczne oblężenie Wiednia. Dwie nieudane próby zdobycia Wiednia przez Imperium Osmańskie zakończyły się niepowodzeniem. Podobno podczas drugiego oblężenia Wiednia w 1683 r. wiedeński mistrz piekarz Peter Wendler stworzył ciasto w kształcie półksiężyca, aby wykpić turecki półksiężyc, który chcieli posadzić na wiedeńskiej katedrze św. Więc za każdym razem, gdy Wiedeńczyk gryzie kipferl, zjada tureckiego wroga, że tak powiem. Jednak nigdy nie doszło do zasadzenia tureckiej flagi, ponieważ Wiedeń był skutecznie broniony w obu przypadkach. Inna legenda oblężenia Wiednia mówi, że piekarze, ponieważ musieli wstawać wcześnie, jako pierwsi zauważyli, że Turcy osmańscy chcieli uzyskać dostęp do miasta poprzez prace tunelowe. Zaalarmowali i w ten sposób znacząco przyczynili się do ratowania Wiednia.
Historycy nie mogą jednak udowodnić autentyczności tej legendy. Fakt, że kształt kipferla jest związany z tureckim półksiężycem, nie wystarczy. Zamiast tego, kipferl jest znacznie starszy, a pochodzi nawet z czasów pogańskich, kiedy został wypiekany w ramach pogańskich zwyczajów. Nawet w klasztorach na Wielkanoc wypiekano rogaliki w kształcie rogali. Niektórzy historycy uważają, że kipferl pochodzi z piekarni klasztornych, które były pierwszymi piekarniami. W dokumentach pisemnych po raz pierwszy zakrzywione ciasto zostało wymienione w XII wieku.
Od Kipferla do Croissanta
Uważa się, że austriacki kipferl służył jako wzór dla francuskiego croissanta. Maria Antoinette, córka cesarzowej Austrii Marii Teresy, była żoną francuskiego króla Ludwika XVI. Przez nią, półksiężycowy kształt kipferla rzekomo przyszedł w XVIII wieku na francuski dwór. Początkowo rogaliki wyrabiano z ciasta drożdżowego (brioche), a ich nazwa pochodzi od kształtu księżyca woskowego (croissant de Lune). Dopiero od końca XIX wieku dzisiejsze rogaliki wyrabiane są z ciasta drożdżowego o cienkich, warstwowych liściach drożdżowych.
W W Wiedniu kipferl można znaleźć w prawie wszystkich piekarniach, takich jak duże sieci Anker, Ströck czy Der Mann. Po wielu wiekach są one nadal ważną częścią kuchni wiedeńskiej. Nie wiadomo jednak na całym świecie, że kipferl jest dziadkiem croissanta.
Chcesz zaplanować podróż tutaj? Porozmawiaj z asystentką podróży AI, Mayą.
Ciekawe miasta związane z tą historią
Pisarz
Ogi Savic
Zaplanuj podróż z Mayą - Twoim asystentem podróży AI
