Galettes - saborosa comida tradicional da Bretanha

Se perguntar aos bretões que inventaram panquecas ou como lhes chamam, galetas. E este é o facto de eles não estarem preparados para o debate. As panquecas salgadas são uma saborosa comida tradicional da Bretanha feita com farinha de trigo mourisco. Comem-se como prato principal com presunto, queijo ou ovos. Ou para aqueles que são corajosos o suficiente, mesmo com andouillette, uma salsicha de grãos grossos feita com intestinos de porco.

Um pouco de história

Durante séculos, as galettes feitas de farinha de trigo mourisco foram o alimento básico para as pessoas da Bretanha. A farinha de trigo mourisco (ou sarrasina em francês) veio originalmente da Ásia Central e foi introduzida na Europa na época das Cruzadas. Mesmo que o trigo mourisco continue a ser cultivado na Bretanha, já não é um alimento de base, mas é utilizado para fazer galettes tradicionais. Esta comida simples era normalmente consumida com sardinhas e ovos, mas hoje em dia é frequentemente acompanhada por presunto, queijo ou salsichas. Em algumas receitas mais luxuosas, as panquecas de trigo mourisco são até comidas com a concha "Saint James".

Como fazer sua própria galette

Para fazer as panquecas estilo Bretanha é mais ou menos simples. Você vai precisar de uma farinha de trigo, uma pitada de sal, um pouco de água e manteiga. A farinha de trigo mourisco e o sal são misturados com água numa tigela grande. A massa é espalhada uniformemente com um leve implemento de madeira chamado rouable na grelha de ferro fundido (também conhecido como galetière em francês). Quando a panqueca está bem cozida, pode ser "recheada" com diferentes ingredientes. A maneira comum é colocar um pouco de manteiga no centro e depois uma fatia de presunto. Em seguida, para quebrar um ovo sobre o presunto e cozinhá-lo por alguns minutos extras. E no final para colocar um pouco de queijo em cima e dobrar o lado da galette sobre. Voilà! A galette tradicional da Bretanha está pronta.

Doce ou salgado

As galetas de trigo mourisco são comidas principalmente como prato principal. As panquecas doces (crepes em francês) que você pode ter para uma sobremesa, por outro lado, são feitas de farinha de trigo e têm vários recheios, de geléia a chocolate ou mel. Tradicionalmente, lait ribot, tipo de leitelho acompanhado de panquecas bem salgadas, mas também uma sidra local, uma bebida alcoólica feita de maçãs fermentadas ou mesmo um copo de chouchen frio, feito de mel fermentado.

A melhor galette do mundo

O prémio para a melhor galette do mundo vai para... Não, isto não é uma piada, há realmente uma competição para a melhor galette na Bretanha e, portanto, na França. No ano passado, "Mad'moiselles Breizh", o restaurante ganhou o primeiro preço e desde então você precisa ligar com um mês de antecedência para reservar uma mesa!

Mad’moiselles Breizh

29630 Plougasnou, France