Kouign-Amann: amanteigado, crocante e delicioso pastelaria

O Kouign-Amann tem tudo a ver com farinha, manteiga salgada e açúcar. Esta massa especial da Bretanha, região no noroeste da França, é muito amanteigada e crocante, mas também é tão deliciosa que você provavelmente terá problemas para parar de comê-la. Se estás de dieta, esquece! Ou não. Vá lá, experimenta. Podes tratar-te a ti próprio. Não vamos contar a ninguém.

A receita

Se o nome Kouign-Amann não soa como nenhum francês, é porque na verdade é uma língua bretã. E em bretão, kouign significa bolo e amann - manteiga. Então, literalmente, a Kouign-amann significa um bolo de manteiga. De acordo com a receita actual, as proporções utilizadas para fazer esta massa são 40 por cento de farinha, 30 por cento de manteiga e 30 por cento de açúcar. A massa do pão é coberta com a mistura de manteiga e açúcar que derrete durante a cozedura. Isso torna este generoso bolo tão perfeitamente macio no centro, crocante dourado no topo e caramelizado nas bordas. É um verdadeiro banquete para o paladar que ninguém pode resistir.

A invenção

O Kouign-Amann foi fabricado no século XIX em Douarnenez, cidade costeira da Bretanha, famosa pela pesca da sardinha. Certo Yves-René Scordia criou esta pastelaria na sua padaria em 1860, enquanto fazia massa de pão. Naquela época era muito mais fácil encontrar a manteiga do que a farinha, então quando a massa do pão deu errado em vez de jogá-la, o padeiro decidiu adicionar um pouco de manteiga salgada e açúcar. O resultado foi um verdadeiro sucesso. Hoje, a Kouign-amann é uma coisa tão grande na Bretanha que até mesmo uma associação de amantes da Kouign-amann foi criada em Douarnenez em 1999 para proteger a receita autêntica.

Para o pequeno-almoço e/ou para a sobremesa

Se você se pergunta se este amanteigado, crocante e delicioso pastelaria deve ser comido de manhã, para um café da manhã ou depois do almoço para uma sobremesa, certifique-se de que não há momento errado do dia para comer o Kouign-amman. Combina bem com o café ou chá, mas também com um copo de sidra local fria ou mesmo com chouchen uma bebida tradicional da Bretanha à base de mel. Só há uma regra. Este bolo de manteiga deve ser consumido de preferência quente ou à temperatura ambiente para que possa apreciar totalmente o seu sabor crocante e amanteigado. Se você está procurando um bom endereço para experimentá-lo, você deve ir para o padeiro Plomarc'h em Douarnenez, a capital do Kouign-amman.

Boulangerie des Plomarc'h, 20 rue des Plomarc'h, Douarnenez, Bretanha, França

Douarnenez

6 Rue Anatole France, 29100 Douarnenez, France

Boulangerie des Plomarc’h

20 Rue des Plomarc'h, 29100 Douarnenez, France