L'entre guillemets

"THE ENTRE GUILLEMETS".

Die Anführungszeichen sind der Höhepunkt der Initiationsreise eines jungen Kochs. Der Beginn einer neuen Karriere.

GUILLAUME DECELLE wurde in der Hotelschule von Namur ausgebildet und begann im Ecailler du Palais Royal, einem berühmten und ausgezeichneten Restaurant am Place du Sablon in Brüssel. Er lernt alle Geheimnisse der Fischauswahl und -zubereitung.

Einige Jahre später entdeckt Guillaume im De Karmeliet in Brügge (drei Michelin-Sterne) die Hinterbühne eines Spitzenrestaurants der belgischen Gastronomie. Wahre Sympathie verbindet ihn mit dem Küchenchef Geert Van Hecke, der ihn bei dieser Einführung in die Welt der kulinarischen Perfektion unterstützt.

Guillaume setzte seine Karriere fort und kam als zweiter zu L'Imperative aux Maisières. Mit seinem Koch Benoît Neusy hilft er, den ersten Stern dieses Restaurants zu gewinnen, das als "Muss" der Gastronomie von Montois gilt. Er findet seine Leidenschaft für Fisch und reibt einen hervorragenden Sommelier.

Bevor er als Koch anfing, entschied er sich, sein Wissen über Fleisch- und Wildgerichte aufzufrischen, indem er sich dem Team von Sophie Dumont, "Lady-Chef 2009", bei Les Eleveurs in Halle anschloss. Das Restaurant geniesst einen unverdächtigen Ruf, sei es bei "klassischen" Gerichten oder bei der Zusammenstellung von Speisen und Weinen.

Heute eröffnet er mit seinem Freund und Komplizen PHILIPPE LIPPENS in seiner Heimatstadt Ath ENTRE GUILLEMETS.

In einer komplett renovierten Umgebung, mit Blick auf die Esplanade d'Ath, ist es das Ziel, seinen Gästen eine hochwertige Küche zum richtigen Preis anzubieten.

Seine Spezialitäten? Fischgerichte natürlich (seine süße Sünde), aber auch Klassiker der Fleisch- und Wildgerichte. Natürlich ausschließlich auf Basis von frischen Produkten und, wo möglich, von regionalen Qualitätsproduzenten.

Im Speisesaal kümmert sich sein Freund Nicolas Brassard um Sie und berät Sie über Weine, die besonders gut zu Ihrer Menüwahl passen.

Neben einem straffen Menü (um die Frische der Produkte zu garantieren), das aber regelmäßig erneuert wird, bietet Guillaume Menüs und Mittagessen an, bei denen Sie zwischen mehreren Vorschlägen für jeden Service wählen können.