© iStock/repinanatoly
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Diario de un gastrónomo polaco - platos insignia

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La cocina polaca es una amalgama de varias tradiciones y se formó a lo largo de los siglos, cambiando con la historia del país. Las comidas diarias de las familias varían un poco dependiendo de la región, aunque algunas características nos distinguen de los países vecinos. Como Polonia es una tierra bastante fría, la comida que se sirve aquí suele ser bastante pesada. Los platos más tradicionales se basan en diversas carnes, verduras de temporada y todo tipo de granos. He aquí un capítulo de un diario de un gastrónomo polaco, en el que voy a hablar de los platos estrella de la cocina polaca que debería probar en su próximo viaje.

Carne

Las comidas tradicionales se basan en productos cárnicos, siendo el cerdo y el pollo los más consumidos. En un almuerzo familiar los domingos, es más probable que vea chuletas de carne picada o chuletas de cerdo (similares a los schnitzels vieneses) servidas con puré de papas y ensalada. Otra forma popular de preparar la carne es cocinarla en salsas. A los polacos también les gusta comer carne en forma de salchichas ('kiełbasa') o fiambres que normalmente se sirven para desayunos o cenas, junto con pan.

© Wikimedia Commons/MOs810
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Para los entusiastas de las experiencias cárnicas más extremas, en Polonia, se puede encontrar una gran variedad de platos preparados a base de carne. Uno de los platos festivos más populares es la sopa de callos. Este tipo de guiso está hecho con trozos de estómago de vaca y, puedo asegurarte, hay muchos aficionados a su sabor. Otra experiencia gastronómica interesante podría ser el hígado cocido con cebolla o manzanas. En el menú polaco, también se puede encontrar una jalea hecha en las patas de cerdo. Se cocina durante muchas horas junto con zanahoria y especias y se come con vinagre blanco o limón. "Kaszanka" es una especie de salchicha hecha de sangre de cerdo y trigo sarraceno. Sabe mejor cuando se fríe en una sartén.

Sopas

© Wikimedia Commons/Dr. Bernd Gross
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La base de cada almuerzo polaco debe ser en forma de sopa. El más básico - el caldo ('rosół'), es generalmente un primer plato para una comida de mediodía familiar dominical. Aparte de eso, en Polonia, también se puede probar una sopa agria servida con salchicha y huevo duro. Esta última suele ser también una adición a una sopa específica de alazán agrio. En cualquier lugar del país, siempre se debe aprovechar la ocasión para probar una sopa de remolacha clara ('barszcz') que es una parte inherente de la celebración de la Navidad en el país. Uno de los sabores favoritos para degustar durante el invierno son las sopas a base de encurtidos como el chucrut y los pepinos.

Encurtidos

Cuando el final del verano llega a Polonia, la mayoría de los hogares se preparan para los días fríos. Ya es tradición hacer tarros con pepinillos para ponerlos en las bodegas de las casas. La base del menú de invierno suele ser el chucrut, que puede servirse como ensalada o en forma de bigos. Se trata de un guiso de larga cocción - una mezcla de carne, col encurtida, setas secas y ciruelas, que hacen que la mezcla esté llena de aromas y sabores. Se puede tomar acompañado de patatas o de una rebanada de pan de masa fermentada. Durante el otoño, la recolección de setas en los bosques es una tradición nacional, gracias a la cual tenemos una variedad de comidas basadas en ellas. Los hongos, como la col o los pepinos, también se pueden poner en frascos para luego servir como acompañamiento durante una cena familiar.

Opciones vegetarianas

© Pixabay/congerdesign
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Si usted es vegetariano, como yo, es probable que todavía encuentre algunas comidas deliciosas, aunque en su mayoría se trate de una cocina basada en la carne. En primer lugar, Polonia es un país de albóndigas ("pierogi"). Estas pequeñas bolsas de masa se pueden llenar con cualquier cosa que puedas imaginar y se sirven cocidas o fritas. Yo sugeriría probar los que tienen col agria, patatas y requesón ('ruskie') o dulces, con queso blanco en su interior. Aparte de ellos, también tenemos deliciosos panqueques de patatas fritas con crema agria encima, o albóndigas de patatas cocidas que se han sumergido en la salsa. Probablemente la cosa más famosa para comer durante cualquier fiesta familiar es una ensalada de vegetales hecha de verduras de raíz cocidas mezcladas con mayonesa (que usted podría conocer bajo el nombre de la "ensalada rusa").

Algo dulce

© Wikimedia Commons/Alina Zienowicz
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Después del almuerzo, normalmente es hora de algo dulce. Una casa polaca suele estar llena del olor de un pastel de levadura que sabe mejor con un vaso de leche. Aparte de eso, cuando esté en Polonia, debería probar un pastel de semillas de amapola, un pastel de manzana o un pastel de queso. Una de las mejores cosas para llevar es una rosquilla de levadura frita, llena de mermeladas (siendo el sabor de rosa el más común). Son unos dulces emblemáticos que se comen en toneladas durante el Martes de Carnaval.

¿Qué hay de las bebidas?

Probablemente una de las bebidas más consumidas en Polonia es el té. Cada vez que visite a una abuelita en el país, definitivamente le servirán una taza de esta bebida caliente acompañada de algunas galletas. Aparte de eso, nos gusta tener algunos zumos caseros, preparados con fruta de temporada. Como dice el estereotipo, los polacos beben vodka en los momentos de celebración. Usted puede tenerlo en muchas clases y gustos, como ciruela, cereza o avellana. Recientemente se ha popularizado la apertura de pequeños bares de copas con bocadillos, que se asemejan a los pubs de estilo comunista. Allí, por una pequeña cantidad de dinero, se puede tomar un trago acompañado de arenque en vinagre, patas de cerdo en gelatina, tártaro de carne o pepinos encurtidos.

Aunque las ciudades polacas están llenas de restaurantes que sirven cocina extranjera, también hay muchos lugares donde se pueden probar comidas tradicionales. Tales son las barras de leche que ya describí en una de mis historias. Uno de los mejores lugares para tener una cena polaca completa es'Kuchnia u Doroty' en Cracovia. Tiene un gran ambiente hogareño y la carta está compuesta por platos caseros de calidad. El restaurante tiene precios muy asequibles y es muy popular entre los locales y turistas de Cracovia. Espero que esta edición de un diario de un amante de la comida polaco haya sido una buena introducción a las comidas estrella y le ayude a hacerse una idea de qué probar en su próximo viaje.

Kuchnia u Doroty Restaurant, Cracow
Kuchnia u Doroty Restaurant, Cracow
Augustiańska 4, 31-064 Kraków, Polska

El escritor

Anna Kowalska

Anna Kowalska

Hola, soy Anna. Nací y crecí en Polonia, en los últimos años he estado viajando por Europa y viviendo en varios lugares. Motivada por la pasión por el arte y la cultura, viajé por todo mi país y más allá. Además de ser historiadora de arte, también soy amante de la comida y la música. Acompáñeme en una visita guiada a través de las historias culinarias, históricas y culturales de mi hermosa Polonia.

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