© Wikimedia Commons/Ana Paula Hirama
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Diario de un gastrónomo polaco: Barras de leche

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La cocina polaca puede no ser tan popular como la tailandesa o la italiana, pero tiene algunas comidas y sabores realmente deliciosos que nunca has probado antes en tu vida. Los mejores lugares para probar opciones de comida auténtica y barata en las ciudades polacas son los llamados'bares de leche' (bar mleczny en polaco). Estas son las cantinas que permanecieron en nuestra cultura desde finales del siglo XIX y que todavía se asocian en su mayoría a la época comunista. He aquí una página de un diario de un aficionado a la comida polaco: el capítulo sobre las barras de leche.

Bar mleczny - ¿Qué es?

El término "milk bar" se utiliza para describir una cantina asequible que sirve comidas caseras de la cocina típica polaca. Su interesante nombre proviene del hecho de que la mayor parte de los platos estaban basados en ingredientes lácteos, acompañados de productos a base de harina. La idea se hizo muy popular durante el período de entreguerras y floreció hasta convertirse en parte de un paisaje comunista típico. La idea de la cantina también fue preservada en una de las películas polacas más populares,'Miś', que representaba estos tiempos en un espejo distorsionado.

¿Qué hay en el menú?

© iStock Photos/zi3000
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Un'milk bar' es un buen lugar para familiarizarse con la cocina tradicional polaca. Además de varios tipos de carne, puede probar todo tipo de productos a base de leche y harina, como panqueques con diferentes rellenos, kopytka (una versión polaca de los ñoquis) y los más populares - pierogi (bollos dulces o salados). Podría decir fácilmente que son una comida para morirse. Estos pequeños bolsillos hechos de masa de harina se pueden rellenar con col agria y setas, carne cocida, una combinación de patatas cocidas, cebolla y quark. También hay versiones dulces - con varios tipos de frutas en el interior, como los arándanos de temporada, o queso blanco con crema dulce en la parte superior. Otras opciones interesantes podrían ser los panqueques de papa frita planos conocidos como placki ziemniaczane. Puede tomarlas acompañadas de crema agria o una cucharada de azúcar, le sugiero que pruebe ambas. Una vez en la cantina, también debe probar los diferentes tipos de sopas que se ofrecen. El Žurek está hecho de centeno agrio y se sirve con huevos duros, y el barszcz es una sopa de remolacha transparente acompañada generalmente de bolitas de masa con relleno de champiñones. Otro tipo de sopa de remolacha, Chłodnik, se sirve fría y a base de leche agria, mientras que la sopa de pepino se hace con pepinos agrios salados.

© iStock Photos/Arx0nt
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Alimentos asequibles para todos

Porque todo es asequible y se vende por separado, usted puede componer su propia comida, que consiste en opciones saludables: ensaladas, sopas, arroz, papas o mijo, para acompañar el plato principal. También vale la pena probar una limonada casera con frutas de temporada (llamada kompot). La razón de los precios muy bajos en los bares de leche son los subsidios proporcionados por la ciudad. Es un gran proyecto social que permite a todos tener algo sano y caliente para comer todos los días. Durante su visita puede que necesite pedir ayuda o usar un traductor para entender el menú, pero cuando visité recientemente uno de los bares del distrito Praga de Varsovia - Bar Ząbkowski, me di cuenta de que los tienen disponibles también en inglés y español. Otro lugar interesante para visitar, más cerca del centro de la ciudad, es el recientemente renovado Bar Prasowy. Este lugar de culto se hizo muy popular después de su metamorfosis, y con frecuencia recibe a los clientes más jóvenes para un almuerzo barato.

© Wikimedia Commons/Mohylek
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Bar Prasowy, Warsaw
Bar Prasowy, Warsaw
Marszałkowska 10/16, 00-001 Warszawa, Polska
Bar Ząbkowski, Warsaw
Bar Ząbkowski, Warsaw
Ząbkowska 2, 00-001 Warszawa, Polska

Las barras de leche no son quizás las opciones más lujosas para probar la cocina polaca, pero le recomiendo encarecidamente que las pruebe en su próximo viaje a Polonia. No esperes ver manteles blancos, pero estoy seguro de que encontrarás buena comida, que recuerda a la cocina de la abuela polaca. Si eres vegetariano como yo, seguramente encontrarás algunas opciones también, pero me temo que no habrá mucho para los veganos. Por esta parte, les mostraré algunas opciones veganas alrededor de Varsovia en uno de mis próximos capítulos del diario de un amante de la comida polaco. Por ahora, espero haberte convencido para que hagas un viaje a una cena al estilo antiguo en los bares de leche.


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El escritor

Anna Kowalska

Anna Kowalska

Hola, soy Anna. Nací y crecí en Polonia, en los últimos años he estado viajando por Europa y viviendo en varios lugares. Motivada por la pasión por el arte y la cultura, viajé por todo mi país y más allá. Además de ser historiadora de arte, también soy amante de la comida y la música. Acompáñeme en una visita guiada a través de las historias culinarias, históricas y culturales de mi hermosa Polonia.

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