Cover Photo © iStock/heebyj
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Experimente la auténtica vida agrícola eslovaca en salaš y koliba

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Eslovaquia tiene una larga historia en la agricultura y la ganadería ovina. Es por eso que el ingrediente principal de nuestra comida nacional es un queso de oveja llamado bryndza. Los productos lácteos, no sólo de oveja sino también de vaca, son ingredientes esenciales de muchos platos tradicionales, así como los productos cárnicos como las salchichas y el tocino. Si no tiene ninguna restricción dietética y quiere experimentar la auténtica cocina eslovaca, es mejor ir directamente a la fuente. Ven a una granja y restaurante tradicional llamado salaš o koliba. Aquí podrá jugar con los animales, ver cómo los lugareños hacen queso y otros productos, comer deliciosa comida y experimentar la auténtica vida agrícola eslovaca.

¿Qué son salaš y koliba?

Salaš es un tipo tradicional de tierras de cultivo, generalmente lejos de las principales ciudades o pueblos, típico de una región de Europa Central y Oriental. Los agricultores heredaron la importante tarea de criar rebaños y cuidar la tierra de generación en generación. Lamentablemente, las familias que viven en salaš y cuyo sustento depende de la venta de productos animales están desapareciendo lentamente del mundo moderno. La razón de esto es que es difícil competir con las grandes cadenas alimentarias y los alimentos producidos en masa. Hoy en día, una parte importante de los ingresos de estas familias proviene del turismo. Por lo general, hay una pequeña tienda donde se pueden comprar productos lácteos o cárnicos caseros. A veces incluso se puede reservar una visita guiada o asistir a un taller. Muchas granjas también tienen un restaurante llamado koliba. Koliba es el nombre de un restaurante tradicional a la antigua, lo que significa que se puede encontrar koliba también en el centro de la ciudad, no sólo en las zonas remotas.

© Flickr/Mariusz Cieszewski
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¿Qué se puede probar?

Si usted está visitando salaš o koliba, para comer una comida completa, definitivamente pida una recomendación al personal. Con mucho gusto le ayudarán a elegir el mejor plato de temporada. Por ejemplo, el bryndza (queso de oveja) es mejor probarlo durante la primavera o el verano; es cuando ordeñan a las ovejas y elaboran tales productos. Lo más probable es que le ofrezcan bryndzové halušky (un plato nacional) o bryndzové pirohy; que son variaciones de albóndigas con queso de oveja. A veces sirven una sopa de queso de oveja llamada demikát en su menú y muchas otras especialidades de queso. Estas especialidades varían de un lugar a otro y de una región a otra. Por supuesto, estos deliciosos platos también están disponibles en invierno, pero los restaurantes los preparan con bryndza congelada; por eso es mejor preguntar por el menú de temporada.

© iStock/ineer
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Si no tiene tiempo para almorzar y está de paso, entonces pare en una tienda y compre productos de queso como korbáčiky, cuerdas de queso, o una versión más gruesa llamada parenica. Por lo general, usted puede elegir una versión natural o ahumada. Para beber, te sugiero que pruebes žinčica, una bebida hecha con leche de oveja que, según una leyenda, te dará una enorme fuerza. Otros productos para probar son el oravská slanina, un tipo especial de tocino, o el škvarky, corteza de cerdo asada. En algunos lugares, también tienen pan casero y mi favorito, pagáče Es un bollo hecho de queso o masa fermentada con sabor a škvarkyš. La comida tradicional eslovaca está llena de carne y productos lácteos porque eso es lo que la gente solía comer en su día. Las opciones vegetarianas en estos lugares no suelen estar disponibles. Incluso si eres vegetariano, te sugiero que visites tiendas como ésta por el ambiente auténtico.

 © iStock/PicturePartners
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¿A dónde ir?

Hay muchas salas y kolibas que puedes visitar en Eslovaquia, especialmente si tienes un coche y viajas por las regiones de Liptov, Orava o Spiš. Por lo general, se encuentran cerca de la carretera principal, pero todavía muy lejos de la civilización. En la mayoría de estos lugares se pueden ver ovejas y otros animales caminando, con pastores vestidos con ropas tradicionales. Una de las salas más grandes es la Salaš Syrex, situada en la región de Žilina. También puede reservar una noche en un hotel de salaš y disfrutar del ambiente folclórico durante más tiempo. Salaš Krajinka en Liptov tiene probablemente la mejor bryndza, que alguna vez fue el principal producto importado a la familia real en Viena. En Salaš Krajinka, también tienen su propia panadería, así que no te pierdas la oportunidad de probar su pagáče!

Salaš Syrex, Zázrivá
Salaš Syrex, Zázrivá
Demkovská 40, 027 05 Zázrivá-Demkovská, Slovakia
Salaš Krajinka, Ružomberok
Salaš Krajinka, Ružomberok
Salaš Krajinka,, 034 06 Ružomberok, Slovakia

Experimente la auténtica vida agrícola eslovaca en las mejores salas y kolibas de todo el país. Es una experiencia única ver a los agricultores y restaurantes tradicionales, así como todo el proceso de elaboración de nuestros productos clásicos. Sin olvidar que la deliciosa comida hará que sea imposible salir decepcionado.


El escritor

Andrea Kacirova

Andrea Kacirova

Soy un joven viajero de Eslovaquia. Me encanta explorar nuevos lugares, especialmente si incluyen buena comida y proponen eventos o lugares donde pueda estar en contacto con el arte contemporáneo. Me gustaría presentar a Eslovaquia como un destino perfecto para viajeros como yo.

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