Cover photo © Credits to iStock/Esperanza33
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El queso duro Pirot, un sabor de las montañas serbias

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¿A quién no le gusta el queso? El queso ha sido una de esas cosas que todas las naciones y casi todas las regiones del planeta se jactan de hacer la mejor de todas. Para todos los amantes del queso, no podría ser mejor - obtenemos unas delicias lácteas mucho más tradicionales y únicas para probar. Serbia no es diferente, y uno de los productos nacionales más elogiados, ampliamente reconocido internacionalmente, es el queso de pasta dura Pirot de sabor distintivo, originario de las montañas serbias del sudeste del país.

¿Cómo se hace el queso Pirot?

Originalmente, el queso se elaboraba con leche de oveja, pero hoy en día las combinaciones de leche de oveja y de vaca son más comunes. Sin embargo, un sabor rico y específico sigue siendo un imperativo, y los lugareños se esfuerzan por ofrecer un producto de calidad superior.

Picture © Credits to iStock/cristianoalessandro
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Aparte de un período de fermentación típico, similar al de la mayoría de los quesos, lo que distingue al queso duro Pirot es el amasado manual, el período de reposo en una cesta de mimbre y el uso de un solo conservante alimenticio: la sal natural. Después de la fermentación, que suele durar hasta tres días, el primer lote de queso se cuece en una cesta de mimbre, hasta que se espese, tras lo cual las manos de los expertos locales lo mezclan con sal y lo moldean capa por capa de un rollo de 5-10 kg. A continuación, el queso se deja en un lugar alto, donde reposa hasta tres meses para madurar, con controles ocasionales y la adición de sal, si es necesario.

Pirot
Pirot
Pirot, Serbia

El sabor de la Montaña Vieja

Aunque un sabor delicioso puede ser solamente el mérito de la preparación tradicional y el uso de ingredientes naturales y orgánicos, la mayoría de la gente está de acuerdo en que el área donde se hace aporta un encanto significativo al sabor. El queso duro Pirot lleva el nombre de la ciudad de Pirot en el sureste de Serbia, pero la mayor parte del queso proviene de los pueblos de los alrededores como Gostusa, que limita con el Monte Stara, también conocido como la Montaña Vieja.

Picture © Credits to iStock/Isaac74
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Esta montaña es un oasis de naturaleza salvaje con más de 100 cascadas, y muchas hierbas como el té Rtanj, ampliamente elogiado por los partidarios de la medicina alternativa. Los lugareños que viven en la zona suelen llevar a los animales a pastos soleados en las laderas de la Montaña Vieja, y se cree que la leche y por lo tanto el queso, obtienen su rico sabor de la comida natural de primera calidad y el agua que reciben todos los días.

Stara Planina / Old Mountain
Stara Planina / Old Mountain

¿Dónde probar el queso Pirot?

Ni que decir tiene que el mejor lugar para probar el queso duro Pirot es en la ciudad de Pirot, también conocida por su tradición única de tejido de kilim. Sin embargo, el queso es muy elogiado y llega a la mayoría de los restaurantes con clase de Skadarlija en Belgrado y a otros restaurantes de todo el país. Con la marca de ser un producto nacional único, a menudo se exporta y llega hasta el continente americano. Así que hoy en día se puede probar el queso duro Pirot y probar las montañas serbias sin tener que visitar el país. Pero hay tantas cosas que ver y hacer en la zona, ¡sería una pena no verlas!

Visit any Kafana on Skadarlija district
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Skadarlija, Belgrade, Serbia

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El escritor

Milena Mihajlovic

Milena Mihajlovic

Soy Milena, y me gusta viajar, hacer senderismo y todo lo relacionado con el café. A través de mis escritos, quiero inspirar a otros viajeros sobre Serbia, mi querido país.

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