© iStock/ UncleMagPhoto
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La alfombra floral de Genzano y el pan tradicional

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Genzano es una ciudad de los "Castelli Romani", situada a unos 30 kilómetros de Roma, con vistas al lago Nemi. Es famoso en todo el mundo por su alfombra floral y el pan tradicional.

L'Infiorata - la alfombra floral

A partir de 1778, la calle principal de Genzano, durante la fiesta religiosa del Corpus Domini en junio, se convierte en una alfombra de flores, con "la Infiorata", formando hermosos diseños coloridos.

La alfombra es el resultado de la precisión y la paciencia. Para la ocasión, todos los habitantes del pueblo se movilizan para recoger los pétalos, separar, distribuir, dibujar los bocetos, elegir los diferentes temas cada año, y finalmente proceder a la decoración de los dibujos. Cada año se utilizan más de 400.000 flores, en su mayoría claveles, junto con otros materiales, como tierra, aserrín, corteza, etc.

© Municipality Genzano di Roma
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Cada año la "Infiorata" de Genzano cuenta con más de 150 mil visitantes que admiran las hermosas alfombras de flores, que transforman la Via Belardi en una obra de arte al aire libre. Los cuadros se dibujan en el suelo o se preparan en una hoja de papel. Luego la decoración se realiza con los pétalos de las flores, funcionando como la paleta de un pintor: el amarillo de la aulaga, el azul del agapanto, el rojo de los claveles, el verde del boj. Es, en efecto, un espectáculo imperdible!

El domingo por la tarde, la procesión religiosa tiene lugar en la calle, pero sólo los sacerdotes pueden caminar sobre las flores. Toda la multitud debe pasar por los dos pasillos laterales; el lunes, los niños y los jóvenes son los protagonistas y, desde las escaleras de la parte superior de la calle, corren hacia la alfombra de flores mientras la destruyen.

© Municipality Genzano di Roma
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La tradición del pan genzano

El pan de Genzano es un producto típico de la panadería del Lazio, que deriva de la larga tradición campesina, en la zona de los Castelli Romani. Ya hace varios siglos, este pan se cocinaba en los hornos de leña. La tarea de las mujeres que vivían en el pueblo era preparar el pan y llevarlo a cocinar en los hornos de leña públicos. Una vez que los panes fueron introducidos en el horno, estas mujeres los marcaron con signos especiales, para distinguirlos de los de otras mujeres. En las crónicas de la época se cuenta que todos los días, desde las primeras horas de la mañana, las calles del pueblo eran invadidas por el olor del trigo y la madera.

En el municipio de Genzano, la actividad de producción de pan estaba tan consolidada que marcaba las diferentes horas del día. Los registros históricos muestran que la tradición del pan estaba muy extendida ya en 1600, tanto que el Príncipe Cesarini Sforza, Señor de Genzano, lo ofreció como regalo al Papa. En el pasado, las técnicas de procesamiento se han perfeccionado y, con la llegada de los primeros mezcladores eléctricos, la producción ha aumentado considerablemente. Hasta la fecha, el pan de Genzano se distribuye en Roma pero también en otras regiones italianas: las furgonetas salen por la noche con el primer pan caliente, que llega a las tiendas para ser vendido fresco por la mañana.

© Forno a Legna da Sergio
© Forno a Legna da Sergio

Pan de Genzano IGP (indicación geográfica protegida)

Desde los años 40, el pan de Genzano se ha hecho famoso en toda Italia, y en 1997 fue el primer pan de Europa que obtuvo el reconocimiento de la IGP (indicación geográfica protegida). El pan Genzano se caracteriza por su miga suave y espumosa y su corteza oscura y crujiente, que son el resultado de su cocción en el horno de leña. Es perfecto para preparar la característica "bruschetta" con tomate (o no), ajo y aceite.

Es un pan muy versátil, apto para cualquier acompañamiento y cualquier condimento. También es un perfecto acompañamiento para carnes y quesos. El protocolo de producción, establecido por el reglamento para el reconocimiento de la IGP, exige que el pan de Genzano se produzca exclusivamente en Genzano. La forma comercializada de este pan es el pan largo y alargado o la hogaza, que es redonda y grande: su peso puede ir desde ½ kilogramos hasta 2,5 kilogramos. El pan Genzano IGP se reconoce por su etiqueta, que se aplica antes de la cocción, por supuesto, sin utilizar cola.

© Forno a Legna da Sergio
© Forno a Legna da Sergio

Panaderías tradicionales en Genzano

Casi todos los hornos de Genzano han unido la tradición de la cocción del pan a la producción de pizza, galletas y dulces. Por la mañana, hay pan y pizza recién horneados; para el almuerzo, puedes comer una variedad de sándwiches y tal vez una buena rebanada de "pizza con mortadela" caliente. Por la tarde, compra unos bizcochos o dulces de la tradición del Lazio. La mayoría de los hornos de Genzano siguen funcionando con leña, respetando la antigua tradición campesina. A continuación se presentan algunas recomendaciones para una sabrosa pausa en nombre de esta tradición en evolución:

Forno a Legna da Sergio Genzano
Forno a Legna da Sergio Genzano
Via Italo Belardi, 13, 00045 Genzano di Roma RM, Italia
Antico Forno a Legna F.lli Marcellini Genzano
Antico Forno a Legna F.lli Marcellini Genzano
Corso Don Giovanni Minzoni, 4, 00045 Genzano di Roma RM, Italia
Il Forno dei Michetti Genzano
Il Forno dei Michetti Genzano
Via Italo Belardi, 45, 00045 Genzano di Roma RM, Italia
Forno da Moretto Genzano
Forno da Moretto Genzano
Corso Don Giovanni Minzoni, 29, 00045 Genzano di Roma RM, Italia

"Pane Liquido" - la cerveza hecha de pan

Una cerveza específica nació de una idea de Marco Bocchini, propietario del "Forno a legna da Sergio". De hecho, a Marco se le ocurrió la idea de reciclar el pan no vendido y fermentarlo para hacer cerveza, como hacían los antiguos babilonios hace unos miles de años.

El nombre dado a esta cerveza tiene sus propios orígenes: "Pane Liquido" (en inglés "Liquid Bread"). Es agradable al paladar, ligeramente amargo, y hasta ahora ha encontrado mucho consenso entre los catadores. Es una "cerveza ética" ya que combate el desperdicio de comida del pan no vendido. Con ½ tonelada de pan, se pueden hacer 4.000 litros de cerveza. Cada botella de 33 cl contiene una rebanada y media de lo que sería el pan.

© EnjoyFoodWine
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Visitar Genzano significa sumergirse en su pasado. Los siglos de historia no sólo se encuentran en los monumentos, plazas, torres medievales y fuentes barrocas, sino también en tradiciones como la de la alfombra floral y el pan tradicional. Ambas son experiencias que no deben perderse durante una visita a Roma o al Lazio!


El autor

Mara Noveni

Mara Noveni

Mi nombre es Mara, soy italiana, nacida en Roma y criada en la maravillosa Toscana. Siempre enamorado de la lectura y la escritura, completé esta forma de expresarme a través de la fotografía, especialmente la fotografía callejera y de viajes. Gracias a mis muchas y largas experiencias de viaje, he enriquecido mi mente y mi vida interior.

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