Genzano's bloementapijt en traditioneel brood

Genzano is een stad van de "Castelli Romani", gelegen op ongeveer 30 kilometer van Rome, met uitzicht op het meer van Nemi. Het is over de hele wereld beroemd om zijn bloementapijt en het traditionele brood.

L'Infiorata - het bloementapijt

Vanaf 1778 wordt de hoofdstraat van Genzano, tijdens het religieuze feest van Corpus Domini in juni, een tapijt van bloemen, met "de Infiorata", die prachtige kleurrijke ontwerpen vormen.

Het tapijt is het resultaat van precisie en geduld. Voor de gelegenheid worden alle inwoners van de stad gemobiliseerd om de bloemblaadjes te verzamelen, te scheiden, te verdelen, de schetsen te tekenen, elk jaar de verschillende thema's te kiezen en ten slotte verder te gaan met de decoratie van de tekeningen. Meer dan 400.000 bloemen per jaar worden gebruikt, meestal anjers, samen met andere materialen, zoals grond, zaagsel, schors, enz.

De "Infiorata" in Genzano heeft elk jaar meer dan 150 duizend bezoekers die de prachtige bloementapijten bewonderen, die de Via Belardi in een openluchtkunstwerk veranderen. De schilderijen worden op de grond getekend of op een stuk papier geprepareerd. Vervolgens wordt de decoratie uitgevoerd met de bloemblaadjes, die functioneren als een schilderspalet: het geel van de gaspeldoorn, het blauw van de agapanthus, het rood van de anjers, het groen van de buxus. Het is inderdaad een niet te missen show!

Op zondagmiddag vindt de religieuze processie plaats op straat, maar alleen de priesters mogen op de bloemen lopen. De hele menigte moet door de twee zijgangen lopen; op maandag zijn kinderen en jongeren de hoofdrolspelers, en vanaf de trap aan de bovenkant van de straat naar het bloementapijt rennen terwijl ze het vernielen.

De traditie van het Genzano-brood

Het brood van Genzano is een typisch product van de Lazio-bakkerij, die voortkomt uit de lange boerentraditie, in het gebied van Castelli Romani. Al enkele eeuwen geleden werd dit brood in de houtovens gebakken. Het was de taak van de vrouwen die in het dorp woonden om brood te bereiden en te brengen om te koken in openbare houtovens. Toen de broden eenmaal in de oven waren geplaatst, markeerden deze vrouwen ze met speciale tekens, om ze te onderscheiden van die van andere vrouwen. In de kronieken van die tijd wordt gemeld dat elke dag, vanaf de vroege ochtenduren, de straten van het dorp werden overspoeld door de geur van tarwe en hout.

In de gemeente Genzano was de broodproductieactiviteit zo goed ingeburgerd dat ze de verschillende uren van de dag markeerde. Uit historische documenten blijkt dat de traditie van het brood al in 1600 wijdverbreid was, zozeer zelfs dat prins Cesarini Sforza, de heer van Genzano, het als een geschenk aan de paus aanbood. Terug in de tijd zijn de verwerkingstechnieken verfijnd en met de komst van de eerste elektrische mixers is de productie aanzienlijk toegenomen. Tot op heden wordt het Genzano-brood verdeeld in Rome, maar ook in andere Italiaanse regio's: busjes vertrekken 's nachts met het eerste warme brood, dat 's morgens in de winkels aankomt om vers te worden verkocht.

Genzano-brood IGP (beschermde geografische aanduiding)

Sinds de jaren '40 van de vorige eeuw is het Genzano-brood in heel Italië beroemd geworden en in 1997 was het het eerste brood in Europa dat de erkenning van de IGP (beschermde geografische aanduiding) kreeg. Het Genzano-brood wordt gekenmerkt door zijn zachte en schuimige kruimel en donkere en knapperige korst, die het resultaat zijn van het bakken in de houtoven. Het is perfect voor de bereiding van de karakteristieke "bruschetta" met tomaat (of niet), knoflook en olie.

Het is een zeer veelzijdig brood, geschikt voor elk bijgerecht en elke smaakmaker. Het is ook een perfecte begeleiding van vleeswaren en kazen. Het productieprotocol, dat is vastgelegd in de regelgeving voor de IGP-erkenning, vereist dat het Genzano-brood uitsluitend in Genzano wordt geproduceerd. De vorm van dit brood die op de markt wordt gebracht is het lange en langwerpige brood of het brood, dat rond en groot is: het gewicht kan gaan van ½ kilogram tot 2,5 kilogram. Genzano IGP-brood is herkenbaar aan het label, dat vóór het koken wordt aangebracht, uiteraard zonder gebruik te maken van lijm.

Traditionele bakkerijen in Genzano

Bijna alle ovens in Genzano hebben zich aangesloten bij de traditie van het bakken van brood naast de productie van pizza's, koekjes en snoepjes. s Ochtends is er vers gebakken brood en pizza; voor de lunch kunt u diverse broodjes en misschien een lekker stukje warme "pizza met mortadella" eten. In de namiddag kunt u wat koekjes of snoepjes uit de Lazio-traditie halen. De meeste ovens in Genzano worden nog steeds aangedreven door hout, met respect voor de oude boerentraditie. Hier zijn enkele aanbevelingen voor een smakelijke pauze in de naam van deze evoluerende traditie:

Forno a Legna da Sergio Genzano

Via Italo Belardi, 13, 00045 Genzano di Roma RM, Italia

Antico Forno a Legna F.lli Marcellini Genzano

Corso Don Giovanni Minzoni, 4, 00045 Genzano di Roma RM, Italia

Il Forno dei Michetti Genzano

Via Italo Belardi, 45, 00045 Genzano di Roma RM, Italia

Forno da Moretto Genzano

Corso Don Giovanni Minzoni, 29, 00045 Genzano di Roma RM, Italia

"Pane Liquido" - het bier gemaakt van brood

Een specifiek biertje is ontstaan uit een idee van Marco Bocchini, eigenaar van de "Forno a legna da Sergio". In feite kwam Marco op het idee om onverkocht brood te recyclen en te fermenteren tot bier, zoals de oude Babyloniërs een paar duizend jaar geleden deden.

De naam die aan dit bier wordt gegeven heeft een eigen oorsprong: "Pane Liquido" (in het Engels "Liquid Bread"). Het is aangenaam in de mond, lichtelijk bitter, en heeft tot nu toe veel consensus bereikt onder de proevers. Het is een 'ethisch bier' omdat het de voedselverspilling van het onverkochte brood bestrijdt. Met ½ ton brood kan 4.000 liter bier worden gemaakt. Elke fles van 33 cl bevat een plakje en een half van wat brood zou zijn.

Een bezoek aan Genzano betekent een duik in het verleden. De eeuwenlange geschiedenis is niet alleen terug te vinden in monumenten, pleinen, middeleeuwse torens en barokke fonteinen, maar ook in tradities zoals die van het bloementapijt en het traditionele brood. Beide ervaringen zijn niet te missen tijdens een bezoek aan Rome of Lazio!