Pirot harde kaas, een voorproefje van de Servische bergen

Wie houdt er niet van kaas? Kaas is een van die dingen die elke natie en bijna elke regio op de planeet opschept over het maken van de beste die er is. Voor ons allemaal, kaasliefhebbers, kan het gewoon niet beter - we krijgen dat veel meer traditionele en unieke melkachtige lekkernijen om te proberen. Servië is niet anders, en een van de meest geprezen nationale producten, internationaal erkend, is Pirot harde kaas met een kenmerkende smaak, afkomstig uit de Servische bergen in het zuidoosten van het land.

Hoe wordt Pirot kaas gemaakt?

Oorspronkelijk werd de kaas gemaakt van schapenmelk, maar tegenwoordig komen de combinaties van schapen- en koemelk meer voor. Toch is een specifieke rijke smaak nog steeds een vereiste, en de lokale bevolking streeft naar het leveren van een product van topkwaliteit.

Afgezien van een typische gistingsperiode, vergelijkbaar met die van de meeste kazen, onderscheidt Pirot harde kaas zich door het kneden met de hand, de rustperiode in een rieten mand en het gebruik van slechts één conserveringsmiddel voor levensmiddelen - natuurlijk zout. Na de gisting, die meestal tot drie dagen in beslag neemt, wordt de eerste partij kaas verder gekookt in een rieten mandje, tot deze dikker wordt, waarna de vakkundige lokale bevolking de kaas laag voor laagje met zout en een rol van 5-10 kg met de handen vermengt. Vervolgens wordt de kaas op een hoge plaats gelaten, waar hij tot drie maanden rust om te rijpen, met af en toe een controle en zo nodig toevoeging van zout.

Pirot

Srpskih Vladara 77, Pirot 18300, Serbia

Een voorproefje van de Oude Berg

Hoewel een heerlijke smaak uitsluitend de verdienste kan zijn van de traditionele bereiding en het gebruik van uitsluitend natuurlijke en biologische ingrediënten, zijn de meeste mensen het erover eens dat het gebied waar het is gemaakt een belangrijke charme geeft aan de smaak. Namelijk Pirot harde kaas draagt de naam van de stad Pirot in het zuidoosten van Servië, maar het grootste deel van de kaas komt uit de omliggende dorpen zoals Gostusa, begrensd door Mt. Stara, ook wel bekend als de Oude Berg.

Deze berg is een oase van wildernis met meer dan 100 watervallen, en veel kruiden zoals Rtanj thee, alom geprezen door de alternatieve geneeskunde supporters. De lokale bevolking die in de omgeving woont, neemt de dieren meestal mee naar de zonnige weide op de hellingen van de Oude Berg, en men gelooft dat de melk en dus de kaas, hun rijke smaak te danken hebben aan het eersteklas natuurlijke voedsel en water dat ze elke dag krijgen.

Stara Planina / Old Mountain

7M4P+3P Gostuša, Serbia

Waar kunt u Pirot kaas proberen?

Het spreekt voor zich dat de beste plek om de harde kaas van Pirot te proeven is in de stad Pirot, ook bekend om zijn unieke traditie van het weven van kelim. De kaas wordt echter alom geprezen en vindt zijn weg naar de meeste chique restaurants in Skadarlija in Belgrado en andere restaurants in het hele land. Als uniek nationaal product wordt het vaak geëxporteerd en bereikt het zelfs het Amerikaanse continent. Tegenwoordig kun je dus de Pirot harde kaas proberen en de Servische bergen proeven zonder zelfs maar het land te bezoeken. Maar er zijn zoveel dingen te zien en te doen in de omgeving, het zou jammer zijn om ze te missen!

Visit any Kafana on Skadarlija district

Skadarlija, Belgrade, Serbia