Homar, królowa gastronomii Alghero.

Alghero, katalońska enklawa Sardynii, wyróżnia się oryginalnością swojej kuchni. Tradycja gastronomiczna Sardynii jest połączona z kulturą hiszpańską. W rezultacie, znajdziemy obfite dania dla smaku i obfitości, składające się z jeżowców morskich, skorupiaków, a nawet "mniej wartościowych" ryb.

Homary Alghero były znane od czasów starożytnych i były już obecne na stołach starożytnego Rzymu. Według starej receptury były one przyprawiane garum, sosem na bazie sfermentowanych ryb, soli i wina.

Po okresie nieobecności na stołach homary powróciły "modnie" pod koniec XIX wieku. Było to tak pożądane, że żaglowce z tego obszaru musiały pływać po wszystkich morzach, aby dostarczyć najbardziej wyrafinowane stoły w Europie. Królowa Anglii, Elżbieta II, chciała, aby homar Alghero znalazł się w menu jej przyjęcia weselnego. Nawet dziś znajdujemy go w menu najbardziej wyrafinowanych restauracji europejskich, takich jak Chez Maxim w Paryżu.

Najlepsze homary poławia się w Morzu Śródziemnym, gdzie woda jest bardziej słona niż oceany, a obecność Posidonia sprawia, że każdy rodzaj ryb i skorupiaków jest smaczniejszy. Ale, według ekspertów, najsmaczniejsze homary żyją właśnie tutaj, w Zatoce Alghero, pomiędzy Stintino i Bosą. Połowy odbywają się od kwietnia do sierpnia, poza granicami narzuconymi przez postój biologiczny, przy użyciu ręcznie wykonanych sieci lub garnków i koszyków tkanej trzciny.

Nic dziwnego, że oryginalna katalońska receptura na homara urodziła się w Alghero, w 1949 roku, wynaleziona przez Lepanto Cecchiniego. Do dziś można się nim delektować w restauracji "La Lepanto", a także w restauracji "Homar alla Lepanto" i "spaghetti z jeżowcami morskimi".

Będąc tak pysznym, homar z Alghero ma zaporowe ceny - około 80 euro za kilogram przy zakupie na targu rybnym. Cena w restauracji jest oczywiście znacznie wyższa, więc jedzenie homara z Alghero jest luksusem, na który nie każdy może sobie pozwolić. Aby ten cenny skorupiak był dostępny dla wszystkich, każdego roku, przez cały maj, odbywa się impreza "Homar kuchni alghero". Podczas tej imprezy można zjeść pełne menu oparte na homarze za około 50 euro. Świetna okazja dla wszystkich fanów.

Lobster Algherese

Homar jest gotowany i podawany z oddzielnym sosem, składającym się z oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, cytryny, octu, soli i szczypty pieprzu.

Homar Lepanto

Homar jest gotowany i podawany już ubrany w oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, sól, szczyptę pieprzu, cytrynę, ocet balsamiczny, pomidor, cebulę, pomarańczę.

Homar Catalana

Homar jest gotowany i podawany już ubrany w oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, sól, szczyptę pieprzu, ocet, cytrynę, pomidora, seler i cebulę.

Restaurant La Lepanto Alghero

Via Carlo Alberto, 135, 07041 Alghero SS, Italia

Restaurant Il Pavone Alghero

Piazza Sulis, 3, 07041 Alghero SS, Italia

Aquatica Lounge Bar Restaurant Alghero

Banchina Sanità, 07041 Alghero SS, Italia

Idealne wino do homara.

Jeśli chodzi o wina do pary w homara posiłek, klasyczne połączenie jest homar i szampan. Ale nie brakuje alternatyw wśród doskonałych włoskich win musujących, takich jak Franciacorta. Oczywiście, Sardynia oferuje szeroką gamę doskonałych win, które można łączyć z rybami i skorupiakami. Zostańmy więc lokalnie. Wspaniałe Torbato di Alghero jest doskonałe, przede wszystkim z grillowanym homarem. W przeciwnym razie proponujemy Vermentino.

A na koniec, aby zakończyć na słodko, radzimy spróbować pysznej Crema Catalana, która jest przygotowywana tutaj według autentycznej katalońskiej receptury.