Siedem jaj, dużo powietrza - Voilá Salzburger Nockerl.

Kuchnia salzburska uważana jest za jedną z najpiękniejszych i najbardziej cenionych w Austrii, z długą tradycją przygotowywania przysmaków. Salzburger Nockerl, słodki puszysty suflet lub pierogi sztuki salzburskiej, jest jego główną atrakcją i bardzo typowym deserem, z którego słynie miasto Salzburg. Salzburger Nockerl ma niewiele wspólnego z dobrze znanymi knedlikami (nockerln), które są nieodłączną częścią tradycyjnej kuchni austriackiej. Powiewność i puszystość oraz fakt, że są to świeże desery serwowane to cechy, które wyróżniają je spośród innych pierogów i czynią je sławnymi na całym świecie.

Salzburger Nockerl jest przygotowywany z bardzo podstawowych składników: cukru, jaj i mąki. Zaczynamy od ubijania białek z cukrem do uzyskania bardzo sztywnej konsystencji, a następnie ostrożnie mieszamy żółtko, cukier waniliowy i odrobinę mąki, tak aby żółtka były widoczne i aż do uzyskania przewiewnej konsystencji. Istotną częścią przed upieczeniem w piekarniku jest uformowanie trzech piramidalnych szczytów w kształcie piramidy jakie posypywane są cukrem pudrem. Te trzy szczyty przedstawiają pokryte śniegiem góry Salzburg Rainberg, Kapuzinerberg i Gaisberg. Mönchsberg graniczy ze starym miastem w kierunku rzeki Salzach, z Rainbergiem za nią i z Kapuzinerbergiem, po przeciwległej północnej stronie rzeki. Soufflé towarzyszy głównie kompot żurawinowy i musi być podawany natychmiast, w przeciwnym razie szczyty zawalą się. Zjawiskiem jest, jak z bardzo prostych składników można przynieść na stół tak wyrafinowany przysmak.

Który artysta kuchni wymyślił ten popularny i znany deser, nie ma jasnych informacji historycznych. Legenda głosi, że w XVI w. Salome Alt to właśnie ów przysmak wymyślił książę salzburski - arcybiskup Wolf Dietrich von Raitenau. Druga legenda idzie jeszcze dalej i mówi, że książę arcybiskup zakochał się w swojej kochance tylko dzięki sztuce tworzenia tego przysmaku.

Dziś Salzburger Nockerl znajduje się w menu prawie wszystkich tradycyjnych i dobrze znanych kawiarni oraz hoteli nie tylko Mozarta, ale i całej Austrii. Ciasto to jest przeznaczone na deser dla jednej osoby, ale jest przewymiarowane dla jednej osoby. Dlatego lepiej cieszyć się Nockerln w towarzystwie. Jeśli jesteś w Salzburgu nie przegap tego prawdopodobnie najsłynniejszego deseru miasta, nie licząc wszystkich austriackich pamiątek turystycznych Mozartkugel.

Mirabell Palace

Mirabellplatz, 5020 Salzburg, Autriche

Hotel Der Salzburger Hof | Salzburg

Kaiserschützenstraße 1, 5020 Salzburg, Austria