Gastronomia, comida de rua e mercados em Oaxaca

A cantora mexicano-americana Lila Downs, famosa internacionalmente pelo filme "Frida", de 2002, recriou uma versão moderna do folclore tradicional mexicano que é apreciada pelos ouvintes das gerações passadas e presentes. Embora ela tenha cidadania mexicana e americana, é claro pela sua música que ela favorece a sua herança mexicana, especificamente com o estado de Oaxaca, de onde sua mãe é originária. Sua canção "La Cumbia del Mole" é uma ode a Oaxaca e transmite adequadamente um profundo amor pela rica cultura e história do estado. Ao ouvir esta melodia cativante, tanto os locais como os visitantes certamente compartilharão a dedicação reverente e comovente da autora a um dos estados mais mágicos do México. Para ampliar o conteúdo da música da Downs, este artigo é dedicado à gastronomia de Oaxaca; do mezcal ao mole, e alguns dos melhores lugares para saborear comidas e bebidas tradicionais na cidade de Oaxaca.

Mezcal

O mezcal, uma aguardente fumegante e saborosa destilada do cacto maguey mexicano, é 100% Oaxacan e, na minha opinião, é mais delicioso do que a tequila. Há centenas de mezcals artesanais servidos em Oaxaca e podem ser apreciados em uma bebida mista ou em sua forma pura para ser saboreados "de a besitos" (dando à bebida pequenos beijinhos, ou pequenos goles para apreciar seu sabor). Há inúmeras Mezcalerias ou bares que servem exclusivamente mezcal, e geralmente são pequenas, com muitas juntas de buraco na parede e com muito caráter. Se você é novo em mezcal e gostaria de uma experiência educacional e uma amostra de diferentes tipos de mezcal, eu recomendo reservar um tour no El Cortijo na cidade de Oaxaca. Este estabelecimento pode ser considerado um museu mezcal onde os hóspedes são educados sobre a história e a ciência por trás do mezcal e, posteriormente, experimentar vários tipos diferentes com a orientação de mezcaleros especialistas. Para uma experiência de bar mezcal novo e moderno, confira la Mezcalerita com assentos internos e terraço no coração do centro da cidade de Oaxaca. Eu também recomendo uma mezcaleria e um restaurante chamado El Tobaziche que está localizado em um edifício de estilo colonial e oferece uma deliciosa comida autêntica de Oaxaca e música ao vivo.

Tobaziche, Oaxaca

5 de Mayo 311, RUTA INDEPENDENCIA, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oax., México

La mezcalerita, Oaxaca

Calle Macedonio Alcalá 706, RUTA INDEPENDENCIA, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oax., México

El Cortijo Mezcaleria, Oaxaca

44CF+V4 La Huerta, Gro., Mexico

Pratos principais

O prato mais famoso de Oaxaca é Mole, e enquanto em Oaxaca existem 7 tipos diferentes, o mais famoso é Mole Negro. Mole negro é um molho incrivelmente complexo feito com várias pimentas locais, amendoins, amêndoas, sementes de gergelim, chocolate, pão ralado, plátanos, caldo de galinha, e um monte de ervas e especiarias. Esta mistura deliciosamente rica e espessa é tipicamente servida sobre o frango e acompanhada de arroz e feijão. Três outros tipos populares de pratos de toupeiras são coloradito, amarillo toupeira e texmole. O coloradito é uma toupeira feita com uma mistura de pimentas, alho, sementes de gergelim, banana, pão ralado, especiarias e ervas misturadas com caldo e servidas sobre o frango. Mole amarillo tira seu nome de um chile amarelo indígena particular usado na mistura. Texmole é uma espécie de sopa de toupeira usando os mesmos ingredientes-chave encontrados na toupeira (uma mistura de pimentão, sementes, plátano, chocolate, ervas e especiarias) diluída por caldo extra para criar uma sopa com espigas de milho, batatas, cenouras e, muitas vezes, pedaços de carne.

Outro prato único de Oaxacan chama-se Caldo de Piedra, ou sopa de pedra. Esta é uma sopa simples de pimentas, tomate, cebola, alho e peixe que é normalmente servida numa cabaça e aquecida colocando uma pedra quente directamente na sopa.

Finalmente, um prato típico de carne em Oaxaca é o tasado, ao qual os anglófonos podem se referir como carne seca ou carne curada. O tasado pode ser servido sozinho, em tacos, sanduíches ou no topo da adorada tlayuda de Oaxaca.

Comida de rua

Como em todos os estados da república, Oaxaca tem uma rica cultura alimentar de rua com petiscos e bebidas exclusivas da região. Como mencionado acima, as tlayudas são talvez a comida de rua mais difundida, consistindo de uma grande tostada de milho superfino e crocante com uma fina camada de feijão preto refinado, alface, tomate e queijo com a opção de adicionar tasado, carne de porco ou frango. Tamales Oaxaquenos são bolinhos mexicanos cozidos em folhas de banana e recheados com qualquer número de recheios. Estes podem ser doces ou salgados. Eu recomendo provar um tamale de toupeira de frango para que você possa experimentar duas comidas tradicionais de Oaxaquenos em uma!

Para os viajantes corajosos e aventureiros, uma iguaria popular em Oaxaca são as chapulinas ou os grilos fritos e temperados. Eles são satisfatoriamente crocantes, picantes, e uma grande fonte de proteína magra. Lave-os com tejate, uma bebida tradicional de Oaxaca feita de milho e cacau; semelhante ao pozol no estado de Quintana Roo.

Mercados alimentares de Oaxacan

A melhor maneira de experimentar a comida tradicional de Oaxaca é explorando seus vastos e coloridos mercados de alimentos ou "mercados". Os meus mercados favoritos na cidade de Oaxaca e arredores são: 20 de Novembro, a Central de Abastos, e o mercado Tlacolula de Matamoros. O Mercado 20 de Noviembre é um grande mercado coberto no centro da cidade de Oaxaca com os mais deliciosos tejate, gelados de frutas e doces artesanais da cidade. A melhor altura para visitar este mercado e todos os mercados, em geral, é de manhã. El central de Abastos é o maior mercado da cidade de Oaxaca e tem absolutamente todos os produtos oaxaquenhos existentes; este é um mercado imperdível para todos os amantes da gastronomia. Finalmente, o mercado de Tlacolula de Matamoros está em um subúrbio da cidade e tem uma incrível seção de praça de alimentação que serve toda a comida tradicional oaxaquenha, incluindo suas famosas ofertas de tasado.

Mercado Tlacolula de Matamoros, Oaxaca

Tlacolula de Matamoros, Oax., México

Central de Abastos, Oaxaca City

Central de Abasto, 68090 Oaxaca de Juárez, Oax., México

Mercado 20 de Noviembre, Oaxaca City

20 de Noviembre 512, OAX_RE_BENITO JUAREZ, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oax., México

Em sua canção "Cumbia del Mole" Lila Downs canta "cuentan que en Oaxaca, se toma mezcal con café", o que significa que em Oaxaca se diz que as pessoas bebem mezcal em seu café. Depois, ela continua a elaborar sobre os muitos ingredientes moídos juntos para formar o agora internacionalmente estimado prato de toupeira. Recomendo vivamente ouvir esta canção maravilhosa como um prelúdio para explorar Oaxaca e embarcar no que certamente será uma excursão tentadora para o seu paladar.