Lagosta, a rainha gastronómica de Alghero

Alghero, o enclave catalão da Sardenha, destaca-se pela sua originalidade na cozinha. A tradição gastronómica sarda é combinada com a cultura espanhola. Como resultado, encontramos pratos generosos de sabor e abundância, compostos por ouriços-do-mar, crustáceos ou mesmo peixes "menos valiosos".

As lagostas de Alghero são conhecidas desde os tempos antigos e já estavam presentes nas mesas da Roma Antiga. De acordo com uma velha receita, estes eram temperados com garum, um molho à base de peixe fermentado, sal e vinho.

Após um período de ausência nas mesas, as lagostas regressaram em "moda" no final do século XIX. Era tão procurado, que os veleiros da região tiveram que navegar por todos os mares para abastecer as mesas mais refinadas da Europa. A Rainha de Inglaterra, Elizabeth II, queria a lagosta de Alghero no menu da sua recepção de casamento. Ainda hoje a encontramos nos menus dos restaurantes europeus mais refinados, como o Chez Maxim, em Paris.

As melhores lagostas são capturadas no mar Mediterrâneo, onde a água é mais salgada que os oceanos, e onde a presença de Posidonia torna cada tipo de peixe e marisco mais saboroso. Mas, segundo os especialistas, as lagostas mais deliciosas vivem aqui mesmo, no Golfo de Alghero, entre Stintino e Bosa. A pesca tem lugar de Abril a Agosto, fora dos limites impostos pela paragem biológica, utilizando redes artesanais ou nassas e cestos de cana tecida.

Não surpreendentemente, a receita original da lagosta catalã nasceu em Alghero, em 1949, inventada por Lepanto Cecchini. Ainda hoje pode ser apreciado no restaurante "La Lepanto", junto com a "lagosta alla Lepanto" e "esparguete com ouriços do mar".

Sendo tão deliciosa, a lagosta de Alghero tem preços proibitivos - cerca de 80 euros por kg quando comprada no mercado de peixe. O preço no restaurante, é claro, é muito mais caro, então comer lagosta Alghero é um luxo que nem todos podem pagar. Para tornar este precioso crustáceo acessível a todos, todos os anos, durante todo o mês de Maio, realiza-se o evento "A lagosta da cozinha Alghero". Durante este evento, você pode comer um menu completo à base de lagosta por cerca de 50 euros. Grande oportunidade para todos os fãs.

Lagosta Algherese

A lagosta é cozida e servida com um molho separado, composto por azeite extra virgem, limão, vinagre, sal e uma pitada de pimenta.

Lagosta Lepanto

A lagosta é cozida e servida já temperada com azeite extra virgem, sal, uma pitada de pimenta, limão, vinagre balsâmico, tomate, cebola, laranja.

Lagosta Catalana

A lagosta é cozida e servida já temperada com azeite extra virgem, sal, uma pitada de pimenta, vinagre, limão, tomate, aipo e cebola.

Restaurant La Lepanto Alghero

Via Carlo Alberto, 135, 07041 Alghero SS, Italia

Restaurant Il Pavone Alghero

Piazza Sulis, 3, 07041 Alghero SS, Italia

Aquatica Lounge Bar Restaurant Alghero

Banchina Sanità, 07041 Alghero SS, Italia

O vinho perfeito para lagosta

Quanto aos vinhos a harmonizar numa refeição de lagosta, uma combinação clássica é a lagosta e o champanhe. Mas não faltam alternativas entre os excelentes vinhos espumantes italianos, como o Franciacorta. Certamente, a Sardenha oferece uma grande variedade de excelentes vinhos para combinar com peixe e marisco. Então vamos ficar por aqui. Um magnífico Torbato di Alghero é perfeito, sobretudo com lagosta grelhada. Caso contrário, sugerimos um Vermentino.

E, para terminar em doçura, o conselho é provar o delicioso Crema Catalana, que é preparado aqui de acordo com a autêntica receita catalã.